Sorvete de coco com chocolate

1 xícara de coco em flocos torrado - não queimado!! rsrs (na frigideira ou no forno)

1 xícara de castanha de caju

1 e 3/4 xicara de leite de coco caseiro bem concentrado (aqui fiz dois cocos secos ralados para 3 a 4 xícaras de agua, depende do tamanho do coco - os que tinhamos aqui eram enormes, então usei 4)

1 xícara de tâmaras deixadas de molho em 1 xícara de água

2 cs essencia de baunilha caseira ou fava de uma baunilha

1 xícara de chocolate 100% (para opção sem açúcar) ou 70% picado ou em chips

Bata a castanha de caju com as tâmaras deixadas de molho (a água da tâmara vai junto! Deixamos de molho para facilitar na hora de bater e não deixar pedaços - faça isso ainda que seu liquidificador seja potente). Acrescente o leite de coco e a baunilha e bata mais. Refrigere essa mistura por mais ou menos uma hora. Coloque a mistura na sorveteira de acordo com as instruções. Quando estiver pronto, acrescente o coco ralado tostado e o chocolate. Sirva imediatamente ou leve ao freezer. Se não for servir imediatamente, lembre-se de tirar o sorvete uns 15 a 20 minutos antes para que ele não fique muito duro.

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Bolo de cacau com cobertura de coco

Aqui estamos numa fase de testes de sorvetes feitos com leite de coco caseiro. O resultado final é que ficamos com toneladas de bagaço de leite e coco. E para não desperdiçar, fizemos esse bolo (que normalmente é feito com coco fresco ralado, mas aí compensamos com o uso de um pouco mais de oleo de coco para reequilibrar a gordura).
Fizemos em uma forma redonda pequena e a julia simplesmente amou participar de todo o processo


Bolo
Ingredientes:
5 ovos
5 cs cacau
1 xic pure de tamaras
100g bagaço de leite de coco (ou coco ralado fresco, sem açúcar)
1/4 xícara de óleo de coco (se usar coco fresco ralado usa 2 cs só)
1 cs fermento caseiro

Bata tudo no liquidificador e leve ao forno pre aquecido a 180 graus por 25 a 35 minutos.

Calda
500mL leite de coco caseiro bem concentrado
100g tämaras
100mL água

Deixe as tamaras de molho para amolecer. Junte com o leite de coco e bata bem até ficar uma mistura homogênea. Leve ao fogo e vá mexendo até reduzir (quase 40 minutos). Coloque uma parte na geladeira para modelar os docinhos e a outra parte jogue por cima do bolo.
Eu enrolei os docinhos no bagaço do leite de coco.

Ficou uma delícia! Sucesso absoluto com a Julia.

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Biscoito de coco com cacau

Com a sobra do leite de coco tivemos a ideia de fazer um biscoitinho de cacau, exatamente como ela gosta.

1 xic de bagaco de coco
1 xic farinha de castanhas
1/4 xic de oleo de coco ou ghee
1 cs cacau
1 xic pure de tâmaras

Misture tudo e modele, levando em forno pre aquecido a 180 graus por uns 15 minutos. Ele fica macio mas endurece um pouco depois

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