sábado, 23 de março de 2013

Ceviche

Hoje fomos na peixaria de manhã e compramos um olho de cão fresquinho. E assim meu sogro fez um delicioso sashimi no almoço. mas o que fazer com o que não foi consumido? para dar aquela variada, pensamos logo num ceviche. E assim fomos atras de receitas e, com o que tínhamos em casa e achamos no mercado buziano, saiu esse prato típico da culinária chilena/peruana (não vamos entrar na controvérsia!!!).

A receita é simples

Peixe cru (nao sei bem a quantidade, mas deve ter sido algo em torno de 300, 400 g) - usamos olho de cão
1 cebola (não tinha roxa, então foi a normal mesmo)
2 pimentinhas biquinho
Coentro fresco
Milho cozido
4 limões espremidos

Corte o peixe em cubinhos e junte o suco de limão com sal e deixe marinar por alguns minutos (enquanto corta o restante dos ingredientes). Acrescente a cebola cortada em meia lua, coentro, pimenta e milho. Misture muito bem e deixe descansar um pouco na geladeira.

Depois é só servir com torradas ou sem nada mesmo, só com um azeite por cima.



domingo, 17 de março de 2013

Hambúrguer de carne com calabresa

Ontem estavamos com aquela vontade de comer "besteira", mas uma besteira menos trash. E nada mais gostoso que um hambúrguer sucento acompanhado de uma saladinha verde (assim não enfiamos tanto o pe na jaca).
Entao fomos ao mercado e pedimos para o senhor do açougue moer 1,2 kg de chã com 400 g de calabresa e comecamos o preparo.

1,6 kg de carne moída (chã e calabresa)
2 colheres de chá de pimenta em po
0,5 colher de chá de noz moscada
2 colheres de cha cheias de tempero "salho" (é como eu chamo aquela mistura de sal com alho batido, que pode ser feito em casa ou comprado pronto. E ai voce tem que ter cuidado com a proporcao, o meu é muito salgado)
3 colheres de sopa de água

Misture tudo muito bem ate deixar todos os temperos espalhados homogeneamente.
Depois é so modelar do seu jeito. Eu separei em porções de 80g e usei um aro para que ficassem todos iguais.
Aproveitei e fiz uma boa quantidade porque congelei em varias porcoes. Essa é uma boa tática porque da para colocar na grelha congelado mesmo e ai fica super pratico para o dia a dia.
Depois é so colocar na frigideira antiaderente sem óleo mesmo.

Para montar, colocamos uma salada verde com tomate e azeitona e um molho de vinagre balsâmico com azeite . E por cima do hambúrguer coloquei cebolas caramelizadas com camu camu (na verdade um molho tipicamente peruano que trouxe), o que combinou muito bem!






quarta-feira, 13 de março de 2013

Cogumelo chique

Tava com muita vontade de fazer esse cogumelo virar um prato chique. E juntou com essa vontade a minha mais nova aquisição: aquela forminha redonda vazada que os chefs usam para finalizar os pratos. Sempre achei isso o máximo. E ai resolvi publicar a receita principalmente pra dar a dica para minha amiga Livia que é vegetariana e anda se aventurando na cozinha. Claro que a minha não foi nem um pouco vegetariana haja vista esses mega bifões da foto. Mas o artista principal do prato foi o shiitake e por isso a homenagem para a Livia e outras amigas que se interessem.

E foi assim que comecei picando bastante alho (aqui em casa amamos!!!!) e refogando na manteiga (usei ghee, que vou explicar algum outro dia, mas é uma maneira mais saudável de usar manteiga na cozinha). Depois foi so jogar o shiitake em laminas grossas (sem o cabinho), um pouco de saquê e molho shoyo (se possível, de fermentação natural).

Para dar o charme com esse ovo eu fervi uma panela com bastante agua e abri o ovo ali, como se estivesse fritando. Deixei alguns minutos e coloquei por cima do shiitake, colocando um pouco de sal marinho e azeite trufado em cima. Ficou muito gostoso!

domingo, 10 de março de 2013

Risoto de Lula

Hoje tinhamos em casa um pouquinho de lula e caldo de peixe. O que fazer? Um risoto, claro!!!

Eis uma receitinha legal e que fica facil de fazer. Ah! Essa Receita serve duas pessoas!

300 g de lula mais ou menos
1 cebola roxa cortada em cubinhos
1/2 pimentão verde em cubinhos
2 tomares sem pele e sem caroco em cubinhos
Salsa
Cebolinha
Caldo de peixe fervendo
200g de arroz arboreo
Pimenta que vc preferir (usei a biquinho e uma peruana fraquinha) bem picadinha
1/2 xicara de cachaca

Frite a lula rapidamente na manteiga temperada com sal e pimenta. reserve. Refogue a cebola e pimentao. Coloque o arroz e deixe fritar. Coloque a cachaca com cuidado e deixe secar. Acrescente o tomate e a partir daqui comece a colocar o caldo aos poucos e vai mexendo ate ficar al dente, o que da mais ou menos 15/20 minutos. Junte a lula e coloque mais um pouco de caldo. Deixe secar. Por fim, coloque uma boa colher de manteiga gelada e mais uma concha de caldo. Misture e desligue o fogo e tampe a panela. Espere uns cinco minutos. Abra a panela, mexa e acrescente salsa e cebolinha. Agora é a melhor parte: comer!!!

Brigadeiro gourmet

Tudo bem.... Eu sei que essa receita não e das mais saudáveis (alias, nem um pouco), mas como me comprometi a fazer panelinhas de brigadeiro para o nosso afilhado lindo e gostoso e queria fazer algo realmente especial, decidi testar antes esse negocio de brigadeiro gourmet. E o resultado final foi maravilhoso!! So mudaria um detalhe: ao invés de usar chocolate ao leite trocaria por meio amargo ou amargo mesmo. Ficou muito doce para o meu paladar. Mas ja que é para engordar, façamos o negocio direito heheh

Usei 1 lata de leite condensado de boa marca
3 colheres de sopa de creme de leite aen soro
200 g chocolate em gotas belga (usei da Callebaut, que agora ja é encontrado no Rio com mais facilidade)
1 colher de sopa de manteiga (nada de margarina!!!)

O modo de fazer é aquele básico, o auge da paciência. Mistura tudo menos o creme de leite e leve ao fogo baixo sem parar de mexer. E tenha paciência porque demoraaaaaa. Quando chegar naquele ponto em que você passa a colher e ve o fundo, é hora de lançar mão do creme de leite e misturar mais um tico. Desligue o fogo logo pra não talhar o creme de peite. Depois faca como quiser. Pode ser de colher, enrolado enfim
Se quiser mais mole, é só colocar mais creme de leite.
Bom apetite!!!!