sexta-feira, 28 de agosto de 2015

Bolo de frutas secas


Esse foi um bolo meio que com tudo que tinha em casa. Da próxima vez, vou diminuir a quantidade de uvas passa porque achei que acabou ficando muito doce. Serviu muito bem para matar a vontade de comer doce no meio do meu estresse atual. Usei uma fôrma de pudim, daquelas com furo no meio.



4 ovos
3 bananas maduras
3/4 xícara de farinha de aveia sem glúten
1/2 xícara de coco ralado
1 xícara de tâmaras (inteiras e sem caroço)
1 xícara de uvas passa (da próxima vez vou colocar só 1/2 xícara)
3/4 xícara de nozes picadas
2 cs óleo de coco
1 cc fermento

Bata os ovos com 2 bananas, tâmaras e 1/2 xícara da uva passa. Misture com os demais ingredientes num bowl até que fique homogêneo. Unte a fôrma e asse em forno pre aquecido a 180 graus por 30/35 minutos.


quinta-feira, 27 de agosto de 2015

Cogumelos recheados e gratinados

Essa é uma daquelas receitas fáceis de fazer, mas que fica linda quando servida num jantar para os amigos. Parece até que deu o maior trabalhão hehehehe

Como aqui encontro cogumelos com muita facilidade, tenho testado as mais variadas formas de cozimento.

Ingredientes:

4 cogumelos grandes
6 cogumelos pequenos que tinha de sobra por aqui (se não tiver, use a "polpa" e a "perninha"dos cogumelos grandes
1 cebola média picada
1 dose de cognac ou outro destilado
Queijo parmesão (usei de cabra) ralado
Sal e pimenta a gosto








Modo de fazer:

Tire as perninhas dos cogumelos e pique bem. Aproveite para dar uma raspada na polpa do cogumelo, tomando cuidado para que ele não quebre e você perca essa "conchinha" que ele faz. Pique bem.

Refogue a cebola na manteiga e acrescente os cogumelos. E deixe que eles sequem bem. Acrescente o cognac e dê uma flambada (leia-se jogue na frigideira com cuidado e ascenda com um fósforo ou com a chama do fogo. Mas isso pode ser opcional, ok? Ninguém precisa se queimar pra fazer isso). Espere secar mais ainda e finalize com o sal e pimenta (deixa para o final porque o cogumelo murcha, logo, se você colocar o sal antes corre o risco do negócio ficar muito salgado!).

Coloque os recheios nos cogumelos maiores e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno a 180 graus mais ou menos por uns 30 minutos ou até que o queijo esteja dourado.

Eu servi com frango assado e batata doce "frita" no forno. Ficou muito bom!





Salada de peixe defumado com grão de bico

Momento marmita!!! Diante da minha atual necessidade de levar marmita todos os dias para um lugar em que não há como esquentar a comida (tudo bem que ainda que houvesse microondas, eu não uso esse treco), a arte de variar os pratos fica cada vez mais complexa. Mas colocamos a cabeça pra funcionar e até que acaba saindo um almoço delícia praticamente todos os dias!

Então, para tentar ajudar as amigas que vivem me perguntando dicas para variar o cardápio (alô Carol!! heheheheh), vou colocar aqui algumas receitas que tenho feito pra mim (como acaba sendo um negócio meio do meio dia a dia, as fotos serão tenebrosas, mas definitivamente esse não é o meu talento :-)

Essa receita rende o suficiente para duas pessoas

2 ovos (opcional! Como dá pra ver, eu esqueci completamente de colocar no prato.... e olha que eles já estavam cozidos...)
1 cebola ralada ou picada 
400 g grão de bico cozido (Não esquecer de deixar de molho por, pelo menos 24 horas e lavar muito antes de cozinhar!!!!)
100g Espinafre
1 pacote de 150 g de salmão defumado (ou atum ou outro peixe da sua preferência. Se for usar em lata, talvez tenha que usar duas, vai do seu gosto)
Sementes de girassol (eu usei muitas sementinhas porque adoro!!)

Molho:

2 cs suco de limão (usei siciliano)
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de açúcar mascavo 
1/4 xícara de azeite
Sal e pimenta do reino moída na hora

O modo de fazer é intuitivo praticamente. Depois de cozinhar o grão de bico (ele não deve ficar cozido, mas não muito mole), escorra bem e coloque num bowl. Acrescente o peixe desfiado e a cebola ralada ou picada. Misture bem. Acrescente o espinafre rasgando um pouco as folhas para que não fiquem muito grandes e misturem bem nos outros ingredientes. Por fim, salpique as sementes de girassol

Se você for levar de marmita, leve o molho em um pote separado e misture somente na hora. Se você misturar o molho na véspera, isso pode "queimar" as folhas de espinafre, que vão ficar muito murchas. Eu geralmente levo o molho num potinho separado e misturo na hora.

Para fazer o molho, é só misturar todos os ingredientes, colocando o sal e pimenta ao seu gosto. Feche o potinho e deixe apurar para usar na hora que for comer a salada.

E marmite feliz!!!



Cookie de chocolate amargo

No momento do desespero do chocolate, essa receita vai bem. Mas atenção! Para quem não está acostumado com chocolate amargo, pode ser que precise colocar mais açúcar ou adoçante. Como estou querendo educar meu paladar para gostos mais amargos, deixei assim mesmo. 

Ah! Dá pra congelar e só esquentar quando quiser.


Ingredientes:

1 xícara de farinha sem glúten
3/4 xícara de farinha de coco
1/2 xícara de fécula de batata
1 cs cacau
1 cc fermento
100 g chocolate 85%
1/3 xícara de ghee
1 cs vinagre (para dar maciez)
125 iogurte natural (usei de ovelha)
1/2 xícara de adoçante (usei xylitol)
1/3 xícara de mel
2 cs manteiga de castanhas

Derreta o chocolate com a ghee. Num bowl, misture todos os ingredientes até virar uma farofa. Eu acrescentei 1/2 xícara de castanhas de caju picadas, mas você pode colocar frutas secas para adoçar mais se quiser. A massa parece que vai se despedaçar, mas quando você conseguir dar forma de cookie, é sinal de que está pronta. Se precisar, coloque um pouco mais de iogurte. Asse em forno a 180 graus por 20 a 30 minutos. 



domingo, 23 de agosto de 2015

Panqueca de trigo sarraceno e teff

Panqueca delícia para começar o dia bem. Fiz duas mini panquecas (na frigideira de ovo) e recheei com pasta de castanha de caju, banana e um fio de mel. Ela fica mais escurinha por conta das farinhas. A receita rende mais ou menos 7/8 panquecas. Dá para fazer e congelar as que sobrarem, assim você só precisa tirar do freezer e colocar direto na frigideira ou torradeira para esquentar.



3/4 xícara de trigo sarraceno
1/4 farinha de teff
1 colher de chá de açúcar mascavo
1 colher de chá de bicarbonato ou fermento em pó
1 pitada de sal
1 xícara de iogurte natural (usei de ovelha)
1/4 xícara de água
1 ovo
1 colher de chá de extrato de baunilha caseiro
Óleo de coco para untar a frigideira

Bata os ovos, iogurte, açúcar, bicarbonato, sal, água e baunilha. Acrescente aos poucos as farinhas até que esteja tudo incorporado. Unte a frigideira de ovo com óleo de coco e despeje massa suficiente para cobrir o fundo (se preferir, faça uma massa mais grossa colocando mais massa). Deixe uns dois minutos em fogo baixo e vire. Repita o processo até acabar a massa.




    segunda-feira, 17 de agosto de 2015

    Canjica sem lactose

    E festa junina sem canjica não tem graça. Embora aqui estejamos no verão e no dia do almoço junino tenha feito um mega calor, a canjica tem sempre espaço no coração do brasileiro e ela foi muito bem recebida por mexicanos, malasianos, japoneses e etc! 

    Apesar de ter sempre comido canjica carregada no leite e leite condensado, precisei fazer a versão sem lactose para que o marido pudesse comer sem qualquer problema. E juro que não senti a menor falta! Fiquei impressionada! Eu amo leite e seus derivados, então, fico sempre com um pé atrás ao adaptar receitas em que o destaque é o leite (ou creme de leite e etc). A canjica deu super certo, ainda mais com o leite de coco que encontro por aqui, que é super cremoso. Mas se você fizer de véspera, o leite de coco caseiro bem concentrado vai dar conta do recado muito bem. 


    500 g de milho para canjica (de preferência, orgânico e não transgênico)
    1,5 L de leite de coco
    1,5 xícara de açúcar (por mim colocaria só uma xícara porque não gosto muito doce. E pode ser o demarara ou mascavo, com a ressalva de que este último vai escurecer a canjica)
    1 xícara de coco ralado (pode usar o resíduo do leite de coco caseiro)
    1 pitada de sal
    2 cs ghee

    Deixe o milho de molho na água por mais ou menos 48 horas, trocando sempre que possível. Cozinhe na panela normal, coberta de água na altura do milho e com dois paus de canela. Deixe cozinhando até que fique bem macio. Eu fui observando a quantidade de água que evaporava, com o cuidado de não ficar com excesso de água, nem grudando no fundo. Isso é importante para não deixar a canjica aguada. Se tiver sobrado muita água, jogue um pouco fora até ficar mais ou menos 1/3 de água no milho. 

    Junte os demais ingredientes e deixe incorporar bem. Se você fizer na véspera, a canjica estará bem grossinha no dia seguinte, sendo necessário, em alguns casos, até colocar um pouco mais de água. 

    Quem gostar, pode salpicar canela por cima. Bom apetite!

    Quiche de queijo de cabra com cogumelos




    Ingredientes massa:

    1 xícara de mix de farinha sem glúten (ou farinha de arroz)
    1/2 xícara de fécula de batata
    1/2 xícara de farinha de grão de bico
    1 ovo
    80 g ghee gelada
    1 cc sal
    2 cs farinha de linhaça
    3 a 4 cs água gelada
    1 cc goma xantana

    OBS: Se quiser fazer com farinha de trigo normal, pode usar duas xícaras de farinha de trigo (e aí não precisa de fécula, nem farinha de grão de bico) e dispensar a goma xantana

    Coloque as farinhas, sal e goma xantana e misture bem. Faça um furo no meio. Coloque o ovo e a manteiga em pedaços. Misture até virar uma farofa. Acrescente a água aos poucos até conseguir formar uma bola. Enrole em um papel filme e deixe na geladeira por uns 15 minutos, enquanto faz o recheio.

    Recheio:
    5 ovos
    1 xícara de iogurte de ovelha
    100 g queijo de cabra macio em pedaços
    1 xícara de queijo de cabra ou ovelha ralado (usei pecorino)
    2 xícaras de cogumelos fatiados
    Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

    Bata bem os ovos. Acrescente o iogurte e mexa bem. Tempere. Junte os cogumelos, queijo em pedaços e o queijo ralado.

    Abra a massa em uma forma de aro removível (a minha tinha em torno de 18 a 20 cm). Eu fui abrindo com a mão mesmo, como num empadão. Junte o recheio e leve ao forno pre aquecido a 180 graus por mais ou menos uma hora ou até firmar. Quando terminar, espere um pouco para desnformar porque como ela ainda está quente, às vezes o recheio ainda está mole. Espere uns 15 a 20 minutos para desenformar. Eu não esperei porque estava morrendo de fome e ela despedaçou muito. Uns 15 minutos depois o recheio estava firme :-)