terça-feira, 25 de outubro de 2011

Suflê de goiabada - Receita do Claude Troisgros


Mais uma do super chef! O próximo passo é ir até o restaurante dele e pedir um menu confiance (uhuuuuul!)

Goiabada:
200ml água
300g goiabada cascão em cubinhos

Derreta a goiabada na água e ferva bem.

Caramelo:
250g açúcar
gotas de água

Coloque o açúcar e a água em uma panela e aqueça até que vire um caramelo marrom claro. Junte-o à goiabada derretida e ferva bem.

Suflê:
6 claras
sal
30g açúcar
2 goiabas frescas maduras
açúcar de confeiteiro
requeijão cremoso

Bata as 6 claras com uma pitada de sal. Acrescente 30g de açúcar e continue batendo até ficar em neve. Coloque o caramelo de goiabada quente dentro das claras batidas. Misture rapidamente. Unte potinhos com manteiga e polvilhe com açúcar. Decore com fatias de goiaba fresca. Polvilhe açúcar de confeiteiro. Asse por 15 minutos em forno a 180º. Sirva imediatamente com requeijão cremoso.

Bolo de Chocolate da Nigella


Receita de Nigella Lawson, colunista do NYT
Essa eu não tenho o link direto da receita traduzida. Vi no programa do GNT e depois joguei no google para procurar.

Ingredientes:
Massa

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/3 xícara (chá) de chocolate em pó
1 1/2 tablete de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 ovos grandes, em temperatura ambiente
2 colheres (chá) de baunilha
3/4 xícara de creme de leite, em temperatura ambiente

Cobertura

186g de chocolate meio-amargo picado em pedaços pequenos
90g de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de xarope de milho light (corn syrup)
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1 colher (chá) de baunilha
2 1/2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado

Modo de Preparo:

Massa Aqueça o forno à temperatura de 180ºC. Unte as laterais de duas formas de bolo de 20 centímetros e forre o fundo com papel vegetal. Coloque a lâmina cortante no processador e junte, na tigela, a farinha de trigo, o açúcar, o fermento, o bicarbonato, o chocolate em pó, a manteiga, os ovos, a baunilha e o creme de leite. Deixe processar até formar uma mistura macia e espessa. Com o auxílio de uma espátula de borracha, divida a mistura em duas formas, nivelando a parte de cima. Leve ao forno por cerca de 25 a 35 minutos. Faça o teste inserindo um palito no centro do bolo: se o mesmo sair limpo, o bolo está pronto.

Cobertura

Em uma tigela, junte o chocolate e a manteiga. Derreta em banho-maria. Retire do fogo e deixe esfriar por cinco minutos. Acrescente o xarope de milho light (corn syrup) ou mel, o creme de leite, a baunilha e o açúcar de confeiteiro peneirado. A cobertura deve ter a textura espessa o suficiente para ser espalhada. Se necessário, adicione uma ou duas colheres de chá de água fervente para deixá-la mais rala, ou um pouco mais de açúcar de confeiteiro peneirado para engrossá-la. Corte quatro tiras de papel manteiga ou vegetal, coloque-as lado a lado em uma travessa de bolo recobrindo a superfície,(para não sujar o recipiente que vai ficar o bolo quando estiver colocando a cobertura).

Coloque sobre a travessa uma camada de bolo, com a parte abaulada para baixo. Coloque aproximadamente um terço da cobertura no centro do bolo e use uma faca ou espátula para espalhá-la por igual. Coloque o outro bolo por cima, com a parte abaulada para baixo. Espalhe o outro terço de cobertura sobre o bolo, fazendo um acabamento uniforme ou formando espirais. Espalhe o restante da cobertura nas laterais e aguarde alguns minutos para que a mesma fique firme. Com cuidado, remova as tiras de papel.

Cubra o bolo com a tampa de vidro ou coloque-o em um recipiente hermético, deixando o mesmo em local fresco até a hora de servir.

Croissants - Olivier Anquier

Receita do Olivier - http://www.olivieranquier.com.br/receitas/receita.php?id=306#imprimir
         
40 unidades de 50 g cada

Ingredientes:

Detrempe (massa antes de ser folhada):

• 1 kg de farinha de trigo comum
• 540 ml de água gelada
• 80 g de açúcar
• 1 pitada de sal
• 30 g de fermento biológico

Folhagem:

• 500 g de manteiga sem sal, gelada
Prepare assim:

• 1a. etapa

Massa (detrempe):

• Siga o passo a passo básico da massa do pão;
• Quando terminar a oxigenação da massa, guarde-a na geladeira por 12 horas, para bloquear o processo de fermentação e resfriar a massa.


Folhagem:


Achate a manteiga formando um quadrado;

Retire a detrempe da geladeira e abra-a com um rolo, dando o formato de uma estrela;
Deixe o centro da estrela mais alto, como se fosse um calombo e as pontas finas;

Coloque um quadrado de manteiga no meio;

Feche as abas sobre a manteiga, como um envelope;

Cubra completamente a manteiga com as pontas da massa;

Abra a massa novamente, com o rolo, até formar uma tira larga e comprida;

Levante uma das pontas da massa e dobre-a a até o centro;

Dobre a outra ponta por cima;

Leve a massa à geladeira e deixe por mais 10 minutos;

Em seguida, estique novamente a massa como na ilustração 6 e dobre-a como nas ilustrações 7 e 8, resfriando a massa na geladeira por 10 minutos entre cada operação;

Estique a massa pela última vez e corte a tira larga ao meio, formando duas tiras iguais e corte cada tira em triângulos;

Coloque a ponta do triângulo na sua direção e enrole com as duas mãos sem apertar demais. Arrume os rolinhos na assadeira e pincele a parte de cima com ovo batido. Deixe crescer por 1h30;

Pré-aqueça o forno a 250º e asse os croissants, sem vapor, por 15 minutos;

Retire do forno e deixe resfriar em cima de uma grelha ou numa cesta de vime.
 

Sem o cuidado de resfriar a massa entre as últimas dobras, a manteiga ficará muito quente e desandada, o que prejudica a folhagem da massa e dificulta o trabalho.

Risoto de Brie com Parma - Receita do Que Marravilha!

















Receita do Claude (sempre ele)

Tudo bem que tirei a parte da rúcula e do tomate (pura preguiça e falta de ingredientes no dia hehe)

Ingredientes:

2 colheres de sopa de cebola picada    
300g arroz arbório   
1 copo de vinho branco seco 
08 a 10 conchas de água ou caldo de frango fervente 
1 colher de sopa de manteiga    
300g queijo brie em cubos       
4 fatias de presunto de parma cortados em tiras finas
folhas de rúcula
sal
pimenta-do-reino moída na hora

Refogue a cebola no azeite. Acrescente o arroz e refogue por mais 5 minutos. Coloque o vinho branco e deixe reduzir um pouco. Acrescente 1 concha de água ou caldo de frango fervente e deixe reduzir até secar, sem parar de mexer. Continue a mesma operação, colocando 1 conchas de água ou caldo de frango sempre que secar, até atingir de 8 a 10 conchas ou 20 minutos, mexendo sem parar.
Adicione o queijo brie, o presunto de parma e a manteiga, mexendo por mais 5 minutos. Verifique os temperos, desligue o forno e coloque a rúcula. 


Finalização:

Coloque o risoto no prato fundo. Regue com o molho de tomate e algumas gotas de azeite extravirgem. Decore com folhas de manjericão e se quiser, rale parmesão por cima.


Sugestão de vinho:

Pouilly Fumé de Ladoucette 2006
Uva: Sauvignon Blanc
Safra: 2006
Produtor: Baron de Ladoucette & Comte Lafond
Região: Loire
País: França

domingo, 23 de outubro de 2011

Mini Bolo de Rolo


Esses foram os mini bolos de rolo que fiz para o casamento da Camila!
Pena que esqueci de tirar foto dos copinhos de cajuzinho, maracujá e cheesecake, que ficaram bem bonitinhos, Na próxima vez que eu fizer posto aqui,

sexta-feira, 21 de outubro de 2011

Depois de uma manhã inteira descobri que realmente tentar ser uma chef é algo que exige MUITO trabalho, estudo e dedicação.
Só eu mesma para achar que é chegar ali, encostar no fogão e começar hahahahahaha.
Hoje fiz bolo de rolo para uma amiga minha. Depois de duas receitas o resultado foi: aproveitamente muito mais ou menos de 50% dos produtos :-(
O bicho hoje resolveu desandar, uma hora passou demais, outra hora grudou na forma, enfim, o negocio não fluiu como de costume. Serviu de lição. Depois eu posto aqui as fotos dos docinhos que fiz pra ela. Terei que mostrar também os que não ficaram tão apresentáveis, afinal, não posso mostrar só o que ficou bom, os erros fazem parte.
Agora vou voltar para os meus estudos, o que já deveria ter feito!
Inté!

segunda-feira, 17 de outubro de 2011

Tacinha de brigadeiro


Docinhos para o meu amor!!!!
Quase não acreditei quando vi. Não é que eu preparei isso mesmo!?!?
:o)

Carbonade Flamande


Olha eu aqui de novo dando uma de parceira do Claude! Hahahahahaha
Essa foi uma receita que ele fez no Que Marravilha! (http://gnt.globo.com/receitas/Carbonade-flamande--chips-de-batata-doce-com-carne.shtml). Ficou uma dilícia!!!!!!! Segue a receita.



Ingredientes:
1,3kg de alcatra cortada em cubos
1 colher grande de manteiga
2 a 3 cebolas fatiadas
4 dentes de alho fatiados
100g de toucinho defumado em cubos
Pimenta dedo-de-moça picada
2 colheres de açúcar mascavo
1 colher de farinha de trigo
4 cravos
2 paus de canela
1 bouquet garni
300ml de cerveja Gold
300ml de cerveja Dunkel
Sal
Pimenta
2 batatas doces grandes
Páprica
Salsa
1 colher de mostarda de dijon



Modo de preparo:
Em uma panela quente, frite um pouco o toucinho e depois coloque a carne cortada em cubos temperada com sal e pimenta. Mexa e deixe na panela. Corte a cebola em fatias. Tire a carne da panela e coloque a cebola e uma colher de manteiga. Acrescente um pouco de alho e uma pimenta dedo-de-moça picada. Junte a canela, o cravo e o açúcar. Por último, coloque a farinha de trigo e devolva a carne à panela. Mexa e adicione a cerveja até cobrir a carne. Ponha um bouquet garni na panela, tampe e deixe fervendo por 2h30 / 3 horas.

Corte uma batata doce ao meio e fatia o mais fino que puder no cortador. Coloque as fatias em um recipiente com água e gelo por 40 minutos / 1hora. Seque as batatas no pano, enrole as fatias e prenda cada uma com um palito. Frite-as e tempere com sal e páprica.
Para finalizar, quando a carne estiver pronta, ponha um pouco de mostarda, mexa e sirva com as batatas

quarta-feira, 12 de outubro de 2011

Guacamole com camarões

 
 Lógico que essa foi a que eu fiz.....
Receita do Claude Troigros, essa feita pelo super chef! 

Não reparem na ousadia, mas a minha versão não ficou de se jogar fora. Só fico pensando que nota o super chef me daria, será que pelo menos um 7??? Acho que eu merecia, afinal, apanhei muito para conseguir fazer a maionese caseira.

Segue a receita do chef, retirada, vista e revista umas dez vezes no site do Que Marravilha! 

Guacamole de abacate e camarões (serve 25 pessoas)

Ingredientes:

5 abacates médios
6 limões (suco)                                 
3 colheres de sopa de cebolas picadas                    
4 dentes de alho picado
2 colheres de sopa de gengibre ralado
2 pimentas dedo de moça picadas
2 colheres de sopa de mel
1 porção de coentro  
Sal e pimenta a gosto
Azeite extravirgem

Modo de preparo:

Retire o abacate da casca e coloque numa vasilha bem larga. Assim que colocar o abacate no recipiente, ponha um pouco de suco do limão para evitar a acidez. Acrescente todos os ingredientes. Misture devagar para não amassar o abacate. Guarde na geladeira.

Maionese

Ingredientes:

2 colheres de mostarda de dijon
2 gemas
300ml  óleo
200ml  azeite extravirgem
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Ponha as gemas em um recipiente e mexa. Misture a mostarda, o sal e a pimenta. Acrescente, sem parar de mexer, o óleo e o azeite.

Camarões

Ingredientes:

25 camarões descascados
4 a 5 colheres de sopa de maionese
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Coloque os camarões em um recipiente e tempere com sal e pimenta. Ponha um fio de azeite na frigideira e frite, bem de leve, os dois lados dos camarões. Desfie a carne com as mãos. Misture à maionese.

Finalização

Disponha a maionese de camarão no fundo da taça. Cubra com abacate. Regue com azeite.

Torta de Limão


Ingredientes :
4 colher de sopa manteiga
4 unidade gema
4 colher de sopa açúcar
4 colher de sopa farinha de trigo
4 colher de sopa leite
2 colher de chá fermento
2 unidade leite condensado
3 unidade limão
4 unidade clara em neve
8 colher de sopa açúcar

Modo de Preparo :
Massa
Bata a manteiga, gema, açucar, farinha, leite e o fermento e asse em um pirex quadrado (um pouco fundo) por aproximadamente dez minutos no forno comum. Recheie

Recheio
Misture o leite condensado e o suco dos tres limões (quem preferir pode colocar creme de leite para tirar o gosto excessivo do leite condensado. Coloque o suspiro por cima e asse em forno até dourar

Suspiro
Bater as claras em neve e depois o açucar em ponto de suspiro

Pão de Bolinha

Pão de bolinha

1 kg de farinha
1 colher de melhorador de massa
1 sache de fermento biológico seco
2 ovos
1 colher de chá de açúcar
2 colher de café de sal
1 copo de leite morno


Misture tudo menos o leite
vá acrescentando o leite aos poucos, até a massa ficar lisa.
sove bem e vá dando beliscões na massa ( super dica do Mauro! ) e junte tudo de novo, faça isso umas 2 vezes.
deixe crescer por 30 minutos
pegue uma forma redonda com fuldo destacável untada e enfarinhada
e vá fazendo bolinhas (podendo rechear, se quiser) e colocando aleatóriamente no fundo da forma
Deixe crescer até dobrar de volume e depois pincele com gema e polvilhe com queijo ralado
coloque para assar em forno médio alto até dourar

OBS: Eu usei como recheio mussarela de bufála, tomate seco e peito de peru. Cada bolinha tinha um sabor "surpresa".

Muffins de goiabada

MUFFINS DE GOIABADA

Ingredientes:
2 xic chá de farinha de trigo
1 xic chá açucar
2 col sopa fermento químico
3 col sopa de canela em po
1 ovo
0.5 xic de manteiga
1 col cafe de sal
1 copo de iogurte natural
pedaços de goiabada

Modo de fazer:
Misture numa vasilha todos os ingredientes secos: farinha, açúcar, canela e fermento. Abra uma cavidade e coloque o ovo, a manteiga e o iogurte, mexa bem. Unte e enfarinhe as forminhas, coloque metade da massa, um pedaço de goiabada e a outra metade (sem encher muito pra não transbordar). Leve para assar em forno médio por uns 25 minutos.

Arroz doce com aroma de limão

















Ingredientes:

1 xic de chá de arro
casca de meio limão
1,5 a 2 litros de leite
3 ovos
2 xic de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro
canela em pau e em pó


Modo de fazer:

Lave o arroz, escorra bem e coloque numa panela grande. Junte duas xícaras de água fervente e a casca do limão. Tampe a panela e cozinhe o arroz. Elimine a casca do limão.
Misture o leite e a canela em pau e cozinhe em fogo baixo, com a panela destampada por aproximadamente 25 minutos (ou até obter uma mistura cremosa), mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela.
Enquanto isso, bata por cinco minutos na batedeira os ovos com o açúcar e despeje sobre o arroz. Misture e cozinhe por mais cinco minutos. Ao final, junte o creme de leite e cozinhe por mais alguns minutos. Retire do fogo e leve à geladeira polvilhando a superfície com canela em pó.

Bisnaguinha


BISNAGUINHA DA CECÍLIA

Esponja
100 g de farinha de trigo
11 g de fermento seco ( um sache)
100 ml de água

juntar os ingredientes formando uma esponja, deixe tampado até virar consistencia de mousse.
acrescentar:

100 ml de leite
1 colh de chá de sal
100 g de açucar
100 g de margarina em temp. ambiente
1 ovo ligeiramente batido
+- 400 g de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de melhorador

junte os ingredientes e mexa bem, va colocando o trigo aos poucos, sove a massa até obter uma massa lisa. Deixe dobrar de volume, faça bolinhas, pincele e asse em forma untada e enfarinhada.
pincele gema e leve para assar até ficarem douradas

Pão Colonial


PÃO COLONIAL

Ingredientes:
5 xic. farinha de trigo
30 g fermento biologico (ou um pacote do seco)
2 ovos
1,5 xic de iogurte natural
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de acucar
0,5 xic de oleo (usei margarina light)
2 a 4 colheres de sopa de manteiga para folhar

Modo de fazer

Aqueca levemente o iogurte e misture o fermento e uma xic de farinha. Deixe dobrar de volume. Junte os demais ingredientes, deixando uma xic de farinha para amassar. Sove bem a massa e deixe dobrar de volume coberta com um saco plasticO. Abra a massa em um retangulo, passe a manteiga. Enrole como um rocambole e corte em fatias sem retirar do lugar. Passe para um tabuleiro, pincele com ovo batido e deixe crescer novamente, Asse em forno preaquecido por 30 minutos ou ate dourar.

Panetone


PANETONE
(RECEITA OBTIDA NA COMUNIDADE "PANIFICAÇÃO, PÃES E ETC")
http://www.orkut.com/CommMsgs.aspx?cmm=2073445&tid=2423687179420937298&na=3&nst=31&nid=2073445-2423687179420937298-2433113498774866889

Para o reforço:

65g de fermento biológico, 250ml de água morna, 1/4 xíc. de chá de óleo de milho, 380g de farinha de trigo

Massa Básica:
180g de manteiga sem sal
1 xícara de chá de açúcar
1 colher ( sopa ) de glucose de milho
1 pitada de sal
1 colher (chá) de noz moscada
4 colheres (sopa)de leite em pó
1 colher (chá) essência de panetone
1/2 xícara de rum
2 ovo
5 gemas
400g de farinha de trigo

Recheio de frutas
250g de frutas cristalizadas
250g de uvas passas sem sementes branca e preta

Recheio de chocolate:
250g de chocolate em gotas
250g de nozes picadas.

Modo de preparo
Reforço :bata todos os ingredientes na batedeira com o garfo de massa. deixe dobrar de volume. Em outra tigela bata os nove primeiros ingredientes da massa básica, adicionando na ordem os demais ingredientes. A parte bata bem as gemas e os ovos. Junte o creme de manteiga ao reforço, adicione os ovos batidos e bata sempre com o garfo de massas, junte a farinha de trigo e bata bem. Deixe dobrar de volume ( a massa fica pegajosa) Junte o recheio e coloque em formas até a metade da embalagem. Deixe crescer até quase sair da embalagem.

Asse em forno pré aquecido a 180ºC até que fiquem dourados. Dica de cobertura especial : chocolate branco derretido e frutas diversas // ou chocolate meio amargo e frutas diversas // ou fondant e frutas diversas.

P.S: usar o rum para deixar as frutas " embebidas" de véspera.
Como vão muitas gemas e ovo, não é preciso colocar mais água na receita que não a do reforço.

Cookies com gotas de chocolate


Cookies

Ingredientes:
2 1/2 xicaras de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de outra de sal
0,5 xícara de manteiga derretida (200g)
1/2 xicara de açucar branco
1/2 xícara de açúcar mascavo
2 colheres de chá de essência baunilha
1 colher de sopa de canela (opcional)
2 ovos
1 xícara de nozes (opcional)
1 xic gotas de chocolate
1,5 colher de chá de sal amoníaco (isso foi uma dica que peguei na Comunidade Panificação, Pães e etc)

Pegue 2 tijelas.
Numa coloque a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio, o sal, o chocolate picado e as nozes.

Na outra a manteiga derretida, os açucares, a essência baunilha. Misture bem e não use batedeira. Acrescente os ovos e bata mais, até ficar homogêneo.
Aos poucos adicione a mistura da outra tigela, mexendo bem.

Deixe na geladeira por uma hora.

Biscoitos de Cebola


BISCOITO DE CEBOLA

Ingredientes:

3 1/2 xíc. (chá) de farinha de trigo
250gr de margarina Doriana
2/3 pacote de sopa de cebola

Modo de Fazer:

Misturar tudo. Pegar porções da massa, fazer rolos tipo nhoque e cortar no tamanho de 2cm. Arrumar num tabuleiro e com um garfo dar uma pressionada em cada biscoito para dar um acabamento. Levar ao forno pré-aquecido, temperatura entre 180°C a 200°C, por aproximadamente 25min. É bom ficar de olho, pois cada forno é diferente, o biscoito não deve ficar muito dourado, pois pode queimar e ficar amargo.

Pizza


PIZZA

Ingredientes :
30 g fermento biológico
500 mL água
1 Kg farinha de trigo
50 mL azeite
50 g sal

Modo de Preparo :
Coloque o fermento em um pouco de água morna e amasse até que se desmanche e fique como um creme.

Em uma tigela, junte a farinha, a água mineral restante, o fermento issolvido e trabalhe a massa com as mãos até que fique homogênea. Acrescente o azeite aos poucos, lambuzando e amassando. Por último, adicione o sal. Faça uma bola única e coloque numa bacia untada com um pouco de azeite. Deixe a massa descansar coberta com um pano úmido por 30 minutos ou até que dobre de tamanho.

Faça 6 bolas com a massa e coloque num tabuleiro untado com um pouco de farinha. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por mais 30 minutos para terminar a fermentação.

Recheie como preferir!

Pão de Calabresa


PÃO DE CALABRESA

Ingredientes:
600g de farinha de trigo
50g de fermento biológico fresco
1 xícara (chá) de água morna
1 xic. de açucar
1 colher de chá de sal
2 a 3 ovos inteiros
1 colher de sopa de melhorador
0,5 xic de manteiga

Recheio:
2 a 3 calabresas picadas e ligeiramente fritas
mussarela
Oregano

Modo de Fazer:
Dissolva o fermento em um pouco de água e junte aos demais ingredientes. OBS: em vez de usar manteiga, eu fritei a calabresa e usei a gordura que ela própria solta. Sove bem a massa até ficar lisa e macia. Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos ou até dobrar de volume.
Abra a massa com um rolo e recheie com a mussarela e a calabresa, jogando um pouco de orégano. Enrole a massa e feche no formato de uma rosca. Deixe crescer novamente por uns 40 minutos ou até dobrar de volume e passe gema de ovo por cima. Leve para assar por 30 a 40 minutos ou até que o pão esteja douradinho por cima.
Bom Apetite!

Muffins de Banana


MUFFINS DE BANANA

Ingredientes:
2 xic. de açucar
3 xic. de farinha de trigo
2 col. sopa de canela em pó
2 col. chá fermento
3 xic. de banana madura amassada
1 xic. de nozes picadas
1/3 xic. de óleo
1 col. sopa essencia de baunilha
3 ovos

Modo de Fazer:
Numa tigela vá peneirando o acucar, farinha, canela e o fermento. Acrescente os ovos, a banana, as nozes, o óleo e a essencia. Mexa bem. Distribua a massa em forminhas (até um pouco mais da metade) e leve para assar em forno médio por 15 minutos ou até que, ao espetar, o palito saia seco.

Torta de Maçã da Tia Alice


Essa tortinha é mais do que especial.... Tem gosto da minha infância, em que a minha tia fazia essa torta em TODOS os eventos familiares. É uma receite que eu AMO!!!! É a melhor torta de maçã que eu já comi e sempre procuro fazer nos eventos familiares aqui de casa. Dilícia!!!!

TORTA DE MAÇA

Ingredientes:
250 g farinha de trigo
125 g de claybom
suco de 1/2 limão
1 ovo inteiro
150 g de açúcar
1 colher de sobremesa de fermento em pó

Misture todos os ingredientes e abra a massa em uma forma redonda. Espalhe maças cortadas em pedaços finos até cobrir toda a massa.

Recheio:
3 caixinhas de creme de leite (ou uma lata e uma caixinha)
2 ovos inteiros
5 colheres de sopa de açúcar
Msture os ingredientes e espalhe em cima das maças dispostas na massa e leve ao forno medio até dourar.

Bolo prestígio

Nem lembrava dessa....

TORTA DE CÔCO

Ingredientes

Para a massa
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
1 colher (chá) de sal
5 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 de xícara (chá) de manteiga sem sal
1 e 1/2 xícaras (chá) de leite
4 ovos
2 colheres de sopa de cacau em pó

Para o recheio
2 latas de leite condensado
2 vidros (300ml) de leite de coco
1 xícara (chá) de coco fresco ralado

Para a cobertura
3 claras de ovo
3 xícaras (chá) de açúcar refinado
2 e 1/2 colheres (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de xarope de mel (Karo)
1 xícara (chá) de água fervente
1/2 xícara (chá) de coco fresco em flocos

Modo de Preparo
Prepare a massa:
Em uma batedeira, misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento em pó; adicione a manteiga derretida e o leite. Bata bem.
Adicione os ovos e 1 _ colheres (chá) de essência de baunilha. Espalhe a massa em 3 fôrmas redondas e untadas e esfarinhadas de 22 cm.
Asse em fogo pré-aquecido por 30 minutos a 175¼C (médio). Esfrie e desenforme.

Prepare o recheio
Coloque o leite condensado, o coco fresco ralado e o leite de coco numa panela e leve à fervura mexendo sempre.
Deixe ferver até engrossar o creme levemente (aproximadamente 10 minutos).
Deixe esfriar antes de usar.

Prepare a cobertura
Misture 3 xícaras de açúcar, o Karo e a água fervente numa panela; ferva até ponto de fio.
Bata as claras até ponto de neve.
Despeje a calda sobre as claras e continue batendo.
Adicione 1 colher (chá) de essência de baunilha.

Prepare o Bolo
Coloque sobre um prato uma das massas e coloque metade do recheio sobre a massa; coloque a outra parte da massa e a outra parte do recheio.
Cubra com a última massa e cubra o bolo com a cobertura, polvilhando o coco fresco ralado sobre todo o bolo.

PS: Vale a pena molhar o bolo como preferir, pra evitar que fique muito seco.

Torta de Banana Integral


Massa:
1 xic. acucar mascavo
1 xic. far. trigo integral
2 xic. de aveia
1 ovo
1 colher de sopa de manteiga

Misture tudo até obter uma massa homogena. Forre uma forma de aro removivel e asse por 20 minutos em forno baixo.

Recheio:
12 a 16 bananas d'agua
2 xic. acucar mascavo
1 colher de sopa de manteiga
canela a gosto
gema de um ovo para dar liga
1 xic. de agua
2 colheres de cha de maisena

Leve ao fogo o acucar, manteiga, gema, agua a banana ate cozinhar. Acrescente a maisena dissolvida com um pouco de agua e mexa ate engrossar. Colocar por cima da massa e levar para gelar.
Antes de servir, enfeite com granola e castanhas.

Bolo decorado para o meu chá de panela


OI Chá de panela já aconteceu há séculos, mas vale a postagem para recordar heheheheh

Bolo decorado

Uma tentativa de fazer um bolo decorado, só que arrisquei a fazer a pasta americana. Definitivamente estou longe de conseguir fazer um bom bolo decorado, mas em mais algumas tentativas eu consigo....
Essa massa é de castanha e amendoas, mas acho que fazer 2 camadas do bolo de fanta e uma de bolo de amendoas vai ficar melhor.
Agora vamos provar para ver como ficou.

Risoto de Brie com Parma


Risoto de queijo brie e presunto de parma com geléia de damasco

22/07/08 Ingredientes
100g de arroz arborio
01 cálice de vinho branco seco
300ml aproximadamente de caldo de frango (a quantidade depende da marca e da qualidade do arroz)
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola pequena
30g de brie
20g de presunto de parma
Manteiga e queijo parmesão ralado para finalizar

Para o molho
50g de damasco
200ml de água
35g de açúcar

Modo de preparo
Coloque a manteiga em uma panela, acrescente a cebola bem picadinha e deixe suar. Acrescente o arroz, misture bem. Acrescente o vinho e deixe evaporar o álcool para que reste apenas o aroma e bouquet do vinho. Depois do vinho evaporado, vá acrescentando o caldo de frango as poucos, mexendo sempre, até que fique cozido. Acrescente o brie e o presunto picado, mexa bem. Coloque uma colher rasa de manteiga, misture. Acrescente o queijo parmesão e o molho de damasco.
Decore com alguns pedaços de damasco e com uma folhinha

Molho
Coloque o damasco, a água e o açúcar para ferver e deixe que o damasco cozinhe e fique como uma geleia. Bata no liqüidificador, e deixe com uma consistência de calda.

Creme Brulée





Aproveitando.... vou passar as receitas do fotolog pra cá


CREME BRULÉE

03/08/08 Ingredientes:
- 500 ml de creme de leite fresco
- 100 gr de açúcar
- 8 unidade(s) de gema de ovo peneirada(s)
- 1 fava de baunilha



Em um recipiente coloque metade do açúcar e as gemas peneiradas. Misture. Em uma panela coloque o creme de leite e o restante do açúcar. Leve para ferver. Depois que ferver, acrescente a fava de baunilha e misture devagar com as gemas. Vá temperando as gemas aos poucos, para não cozinhar.

Coloque o creme em potinhos e leve ao banho-maria a 100ºC por aproximadamente 40 minutos. O ponto certo do cozimento é quando balançar o potinho e o creme não se mexer, ele deve ficar bem firme.
Deixe esfriar durante 1 hora na geladeira.
Na hora de servir polvilhe açúcar e queime com um maçarico.

Maionese Caseira


Maionese Caseira - Receita do site http://www.saborintenso.com/f22/maionese-caseira-7336/

Bom, eis que depois de três tentativas de fazer uma maionese caseira o resultado foi: alguns ovos no lixo junto com uma lata de azeite (as suas primeiras tentativas foram um fiasco!) e quatro braços mais malhados do que uma hora de academia (é.... não satisfeita em ficar batendo esse negócio por quase uma hora, eu coloquei o Leo para sofrer junto).

Mas valeu a pena! Depois de tanto bater essa maionese (se não for assim o negócio não flui, fica liquido, talha, uma porcaria...) ela finalmente adquiriu consistência de maionese e ficou um produto que podemos comer. Ah é! Ainda tem a dieta, por uma vida saudável, em que só podemos comer azeite cru, ovos caipiras e produtos orgânicos. Tudo bem, vou fazer a dieta, mas também vai ser uma parada gourmet hahahahahahaha

Maionese comum não pode, mas feita em casa pode? Então vamos malhar!!!! O objetivo é comê-la com camarões e guacamole. Depois eu posto o resultado final :o)

PS: Lele daqui a pouco vai tomar o mesmo rumo de duas advogadas que conheceu: largar esse mundo jurídico e mandar uma facul de gastronomia!!!! Brincadeirinha..... isso foi pra relaxar um pouco dos estudos, aliás, que relaxada.... escrever doi menos o braço.

Chega de escrever e agora eu vou terminar o pratinho pra depois fazer valer todas as batidas!

Beijos a todos e  bom apetite!
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