Espaguete de palmito pupunha

Essa semana na feira organica tinha um palmito pupunha muito fresco. Tinha a opcao dele inteiro ou em tiras. Olhei pras tiras e pensei que dariam um belo espaguete (da pra fazer tb com ele inteiro, basta cortar naquele benriner/mandolin, nao sei como chama ao certo e nem se escrevi da forma correta).

Molho:

1 cebola grande

350 g de carne moida

4 dentes de alho

1 pote de molho de tomate organico (mais ou menos 300g/400g)

1 pimenta dedo de moca sem semente

Manjericao a gosto

100 ml de caldo de frango (usei o caseiro)

Refogue a cebola e alho em um pouco de oleo. Acrescente a pimenta, a carne e o caldo. Mexa e deixe apurar. Enquanto isso, bata o molho de tomate com o manjericao. Coloque na panela e deixe reduzir  um pouco.

Espaguete:

Em uma frigideira, refogue 1 cebola e uns 4 dentes de alho na manteiga. Coloque o palmito pupunha e deixe ate amolecer um pouco (uns cinco minutos. O ideal é que fique al dente!)

E ai é só misturar com o molho 😉

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Torta viva - sem glúten e sem lactose

Tava morrendo por um docinho hoje. So que quinta feira nao rola de sair enfiando o pe na jaca, ne? Entao foi uma receita sem acucar, das tamaras serem caloricas....

Enfim, matou minha vontade e foi melhor do que mandar um sorvete, chocolate ou algo do genero.

Entao segue a receita pra duas mini tortas.

14 tamaras pequenas sem caroco

2 cs de farinha de amendoas, nozes ou castanhas

1 cs agua

1 banda de uma manga (eu sempre corto a manga tirando duas bandas e depois o meio)

1 maracuja

1 c cafe de agar agar (gelatina vegetal)

Triture a tamara no processador. Adicione a farinha de castanha e agua. Vai formar uma massa, que voce vai modelar como uma mini torta, com as bordinhas altas pra colocar o creme.

Esfregar a polpa do maracuja na peneira ate sair todo caldo. Bater no liquidificador junto com a manga picada e o agar agar. Colocar no meio da tortinha e enfeitar com o caroco do maracuja. Geladeira! Depois de bem geladinho é so devorar!!! 😋

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Bolinho de castanhas recheado com banana e sorvete de whey protein

E como hoje o jantar era para mais um casal entrando na pilha da dieta (elaine! Essa receita está entrando em sua homenagem hehehe), tive que pensar em  uma sobremesa que fosse doce, mas ao mesmo tempo não muito trash para não colocar tudo a perder.

E foi assim que saiu esse bolinho de castanhas, com recheio de banana e sorvete de whey protein.

O sorvete deveria ter ficado mais tempo congelando, mas não deu....

Fica pra próxima heheheeh

O redimento deu certinho para 4 pessoas, sendo que a minha forminha era pequena.

Bolinho

1//2 xícara de farinha de castanhas ou de amêndoas

3 claras

1/4 xícara de mel

1 pitada de noz moscada moída

1 c.chá de canela em pó

Preaqueça o forno a 180º. Bata as claras em neve. Acrescente a noz moscada e canela. Desligue a batedeira e vá incorporando a farinha de castanhas e o mel até ficar homogêneo (as claras vão diminuir um pouco, não se desespere!!!!). Coloque em formas redondinhas untadas e leve ao forno por mais ou menos 15 minutos. 

Recheio de banana

2 bananas maduras amassadas (orgânicas!!!! São mais doces)

1 c.chá de canela

4 c.s água ou um pouquinho mais

Leve ao fogo a banana com canela e água e deixe cozinhar um tempinho até evaporar todo o líquido. Melhor fazer em fogo baixo para não queimar. Deixe esfriar.

Sorvete de whey

1/2 xícara de água

2 c.s rasas (pode diminuir um pouco) de whey protein sem sabor

1 colher de sopa de extrato de baunilha (se for usar o industrializado, diminua para 1 c.chá)

3 gemas

Leve ao fogo todos os ingredientes até ficar com uma consistência cremosa (desligue o fogo logo em seguida para não "talhar"). Leve ao congelador e vá mexendo de tempos em tempos (20 em 20 minutos ou de 30 em 30). Deve demorar mais ou menos umas 3 horas (não sei porque não deu tempo do meu congelar).

Montagem:

divida o bolinho no meio, coloque o recheio e ponha uma bolinha de sorvete ao lado! Decore como quiser

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Bolo funcional - sem gluten e sem lactose

A receita original é da Betty Milanez, que peguei no site Cuecas na Cozinha, só que fiz as adaptações com o que tinha e acabei por usar a ganache de biomassa do Marcelo Facini, já que estava com um belo estoque de biomassa na geladeira.

Bolo:
Ingredientes:
3 ovos separados
1/2 xícara de leite de arroz
1/2 xícara de óleo de babaçú (ou de coco, mas acho ele muito forte. Se não tiver problemas com leite, use manteiga)
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de chocolate em pó
1 xícara de farinha sem glúten (usei da Schär, que é maravilhosa!!!) 
1 colher de café de goma xantana 
1 colher de sopa de fermento

Modo de Preparo:
Bata as claras em neve e reserve.Bata as gemas e junte o açúcar e depois o óleo. Bata até ficar bem claro. Acrescente leite e vá alternando com a farinha e chocolate. Ponha o fermento e bata mais um pouquinho. Desligue a batedeira e acrescente as claras em neve. Ponha a mistura em uma forma untada (20 cm) e coloque no forno a 180C por mais ou menos 40 minutos.
Espere esfriar para desenformar.

Aqui como ele estava antes de ir para o forno:

Depois de assado, divida o bolo ao meio (você pode fazer em duas formas, mas aí o tempo de forno diminui!!!!)
Para o recheio de biomassa:

2 xícara de chá de  biomassa de banana verde (400 g)

200 g chocolate em barra amargo (usei 75%)

6 colheres de sopa de açúcar (dessa vez usei o refinado porque o povo lá nos meus pais é igual formiga e o meu mascavo tinha acabado).

1 vidro de leite de coco (200 mL) ou a mesma quantidade de leite de arroz, caso não goste de leite de coco (pode ser que precise um pouco mais, mas isso vai depender da textura da sua biomassa. Você vai ter que sentir ao misturar. Se ficar muito grossa, coloque mais líquido).

Leve ao fogo até o chocolate derreter e a mistura ficar incorporada (qualquer coisa, usa o mixer porque a biomassa as vezes fica durinha)

1 caixa de morangos orgânicos picados (deixe alguns para decorar)

Depois de dividir a massa, coloque o recheio de biomassa e espalhe os morangos. Tampe o bolo com a outra metade e jogue o restante do recheio por cima. 
Olha que lindo que fica!
E a minha família, que é muito chata, aprovou! 

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Docinhos funcionais - sem glúten e sem lactose

Essa receita é do Marcelo Facini, só que como eu não uso adoçantes, fiz as devidas adaptações.

Ingredientes:

1 xícara de chá de  biomassa de banana verde (200 g)½  xícara de chá chocolate em barra (100g) - aqui vai do gosto de cada um. Mas o ideal é usar um com mais cacau.3 colheres de sopa de açúcar mascavo. Eu usei 2 colheres, mas a família achou que ficou muito amargo por causa do chocolate, que era 75%. Acho que usar de 3 a 4 colheres fica melhor para quem ainda não acostumou com menos doce. E se for usar o açúcar refinado, diminua porque ele adoça muito mais que o mascavo (que é melhor, já que menos processado).

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes e cozinhe em fogo baixo até derreter totalmente o chocolate.

Deixe esfriar. Enrole em formas de brigadeiro.

Para quem não sabe o que é biomassa, isso pode ser encontrado em casa de produtos naturais ou pode ser feito em casa. 
Fiz assim:
Bananas bem verdes com casca e tudo
água suficiente para cobrir as bananas na panela de pressão.
Depois que der a pressão, deixe cozinhar mais uns 20 minutos. Espere a pressão sair, descasque e passe no processador. Pode congelar e ir tirando aos poucos (fiz váááááários potes e deixei no congelador).

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Risoto de quinua

A foto não está ajudando nada, mas esse risoto é uma excelente pedida! A quinua (ou quinoa, não sei ainda qual a maneira correta) é um alimento muito saudável e versátil. Aprendi a gostar e hoje faz parte do cardápio aqui de casa.

Foi um bom prato para usar o frango desfiado que sobrou por conta do caldo de frango que fiz.

Ingredientes:

1 xícara de quinua

1 cebola picada

1 colher de sopa de óleo de coco

2 dentes de alho

1 tomate picado

1/2 xícara de vagem picada

1 xícara de frango desfiado

2 xícaras de caldo de frango (ou água, caso você não tenha caldo. Se não tiver, melhor usar água do que aquele caldo industrializado).

Modo de preparo.

Se possível, deixe a quinua de molho por algumas horas (se não der, tudo bem). Refogue a cebola e alho no óleo. Coloque o frango e deixe puxar. Adicione a quinua e o caldo quente (voce pode fazer no mesmo processo do risoto, ou seja, vai adicionando o caldo aos poucos, na medida em que for mexendo, mas se estiver com pressa, vai nesse esquema mesmo). Adicione a vagem quando estiver no meio do cozimento. Por fim, tempere com sal, pimenta e jogue os tomates picadinhos por cima. Se gostar, coloque passas e misture (eu amoooo).

Bom apetite!

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Maionese caseira

Para comer com carne, nada melhor do que uma maionese e farofa, não? Nada light, mas uma delícia. E pra deixar menos industrializado e mais saudável, nada melhor do que fazer nossa própria maionese.
Mas atenção! O tempo de vida dela é curto, portanto, faça porções ajustadas para o que for usar no dia. Costumo deixar mais ou menos uns 3 dias na geladeira se sobrar alguma coisa, mas mais do que isso não....
Para a maionese, uso sempre a receita do Claude, só que ao invés de fazer na mão, eu uso batedeira (muito mais prático heheheh). Aqui está o video em que ele faz a maionese. http://gnt.globo.com/quemarravilha/noticias/Dica-do-Claude--maionese-caseira.shtmlE aqui a receita com as minhas adaptações (eu não como óleo, então, fiz com azeite. E por isso coloquei gotas de limão, para quebrar o amargo do azeite).

Ingredientes:1 colher de mostarda de dijon1 gema250ml  azeite extravirgemSal e pimenta a gosto
1/2 limão

Modo de preparo:Ponha as gemas em um recipiente e mexa. Misture a mostarda, o sal e a pimenta. Acrescente, sem parar de mexer, o azeite e, por fim, quando estiver na consistência, coloque as gotas de limão aos poucos, até quebrar o amargo.

A partir daí a receita é clássica, né?

Cenoura picada em pequenos pedaços e cozida na água com sal
Batata em pedaços um pouco maiores, cozida na água e sal.
Salsa
Sal e pimenta do reino
1 cebola ralada

Modo de fazer. 
Coloque um pouco da maionese e tempere com a cebola ralada, sal, pimenta e qualquer outro tempero que você quiser. Junte a cenoura e batata e misture. Coloque o restante da maionese, acerte o sal e pimenta e pique bastante salsa por cima!
Bom apetite

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Panelinhas de brigadeiro

Não preciso colocar receita de brigadeiro, né? heheheheh
Esses eu fiz para o chá de panela da minha amiga Carol. Está entrando um pouco atrasado aqui, mas tudo bem.... Coloquei porque achei que ficaram muito fofos!
Não está dentro da dieta, muito menos dentro daquilo que costumo comer em casa (alias, leite condensado é algo que nunca tem aqui, só compro para ocasiões específicas)

Usei leite condensado (Nestlé, que acho o melhor) e chocolate em gotas (acho que a consistencia fica melhor do que usando chocolate em pó), um pouco de manteiga e leite para não deixar muito duro.

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Empadão de jaca verde - sem glúten

Depois de comer uma coxinha de jaca verde e um pastel de forno de java verde, cismei que queria tentar fazer. A primeira pergunta: onde arrumar jaca verde? E foi aí que pedi para o pessoal da Feira Orgânica do Itanhangá uma jaca verde só pra mim! Como sempre, a Vanessa na semana seguinte apareceu com a minha jaca, linda e verdinha!!!! 

O próximo passo seria abrir a jaca, o que eu nunca tinha feito em toda minha vida. Mas a Maria estava aqui em casa e me ajudou com essa tarefa muito chata de tirar aquele meio da jaca, que solta uma gosma que não sai a não ser com óleo (eca!). Depois de tirar esse meio descobri que dava pra ter cozinhado com tudo que ele saía muito mais fácil (dããã, por que não leu antes, ne?). 

Seguindo em frente, coloquei os pedaços de jaca na panela de pressão e cobri com água. Levei para o fogo e, depois que começa a apitar, você conta 15/20 minutos. Espera soltar a pressão antes de abrir! 

Quando abri a panela a jaca estava transformada! Tirei os pedaços e comecei a descascar a parte verde. Os caroços da jaca vão se soltando facilmente e fica só a carne da jaca. Descobri (também depois de jogar fora os caroços que eles podem ser usados como petisco, fica parecendo uma batatinha, mas isso vai ficar pra próxima).

Se alguém quiser ver um vídeo de como fica, segue esse link: http://presuntovegetariano.com.br/receitas/vegan/carne-de-jaca/. Eu realmente não sei fazer vídeos....

A jaca já desfiada ficou assim:

Como deu uma grande quantidade, dividi em três sacos e congelei. 

O primeiro saquinho foi usado para o empadão. 

Para o recheio:

2 cebolas picadas

4 dentes de alho

1 pote de extrato de tomate (orgânico!!!!)

1 kg de jaca verde desfiada

Temperos a gosto (eu usei alecrim, um pouquinho de curry e tomilho, além de pimenta do reino e sal, claro)

2 colheres de sopa de óleo (uso sempre de babaçu, mas pode ser qualquer um)

Modo de preparo:

Refogue a cebola e o alho até dourarem. Coloque a jaca verde cozida e adicione os temperos a seu gosto. Misture o extrato de tomate e deixe secar um pouco, porque o recheio não pode soltar muito líquido. A jaca acaba puxando, mas se você achar que vai ficar com muita água, reduza a quantidade do molho. O meu é bem concentrado, por isso não me preocupei. Acerte o sal e deixe esfriar.

Massa:

2 xícaras de farinha de arroz

1 xícara de fécula de batata

1/2 xícara de polvilho doce

1/2 xícara de farinha de babaçu (que pode ser substituída pela farinha de banana verde ou até mesmo maizena, mas eu não gosto porque a nossa maizena é transgênica, então, cuidado!)

200 g manteiga (nada de margarina, por favor!!!)

1 ovo

água para dar liga

1 colher de chá de goma xantana (é uma alga que ajuda a dar liga, mas se não tiver, não tem problema)

Coloque os ingredientes secos e faca um furo no meio. Coloque o ovo e a manteiga em pedaços. Vá amassando até formar uma massa homogênea. Pra chegar no ponto ideal, vai colocando água aos poucos (algumas colheres pequenas!!!!!!) até ficar fácil de trabalhar.

Forre o fundo de um pirex (eu usei um grande e esse menor da foto, porque queria presentear uma amiga com o empadão).

Coloque o recheio

Abra mais um pouquinho da massa que sobroupra colocar por cima (eu gosto de fazer bem fina a massa, porque não sou muito fã de empadões massudos. Pincele com uma gema.

Leve ao forno por uns 30 minutos ou até dourar (200º C)

Não deu tempo de tirar foto dele aberto hehehehe

Mas foi sucesso na casa da sogra!

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Lasanha sem glúten e sem lactose

Fotinhos atualizadas com a última que fiz.

Lasanha é um dos pratos que beira a unanimidade. Conheço poucas pessoas que não gostam (cabem nos dedos de uma mão). Aqui em casa ela é unanimidade e tem que rolas pelo menos uma vez por mês.

Essa receita já estava por aqui, mas resolvi editar porque conheci outras marcas sem glúten surgiram e fui aprimorando a receita. 

Ingredientes do molho

1 alho poró

1 cebola

4 dentes de alho

1 kg g carne moída

Manjericão batido com um pouco de água (a seu gosto)

1 cenoura picadinha

2 tomates sem sementes em cubinhos

1/4 pimentão vermelho orgânico (se não for orgânico, melhor dispensar porque o pimentão é um dos alimentos com maior quantidade de agrotóxicos)

2 potes de molho de tomate orgânico (se for caseiro, melhor ainda! E aqui vale a mesma observação do pimentão... o tomate também geralmente leva uma grande quantidade de agrotóxicos, fiquem de olho!!!)

Sal e pimenta

1 pimenta dedo de moça sem as sementes (se você gosta de comidas picantes, coloca com semente e tudo)

Azeitona a gosto picada

Refogue cebola, alho e alho poró. Junte a pimenta dedo de moça, cenoura e o pimentão. Coloque a carne temperada com sal e deixe fritar. Acrescente o molho e o manjericão e deixa no fogo baixo até cozinhar, deixando caldo no molho (as vezes eu acrescento um pouco de água  quando necessário).

E como fazer um queijo??? Mais uma vez eu achei na Prana um produto delícia!!! E sem conservantes! É o Mandiokejo, é feito de mandioca (assim como a massa de lasanha) e derrete como se fosse queijo!!!! É só fazer como na instrução da embalagem. Ele não tem soja!!! Ufa.... Eu sempre acho muitos queijos de soja, só que não uso porque 99% da soja que encontramos no mercado é transgênica. Eu tenho todo cuidado na hora de comprar o tofu (uma das poucas coisas de soja que eu consumo) e sempre procuro saber se é orgânico, transgênico e tal.

Aqui entra uma parte da atualização da receita.... O intolerante a lactose aqui em casa é o marido, só que ele tolera muito bem o queijo de cabra. O problema era que ele não curtia muito o sabor desse queijo e aí recorríamos ao Mandiokejo. Só que ele agora se apaixonou pelo queijo pecorino (De origem italiana, eu acho....) e o Manchego (esse é espanhol). E eu juro que não sabia, até hoje, que o pecorino era de cabra..... E agora nossa vida mudou!!! hahahahah

Então, o problema queijo está resolvido na nossa vida :-P 

A montagem é simples! Uma concha de molho na parte de baixo do pirex (só pra dar uma molhadinha na primeira camada de massa. Depois vem a massa, molho, massa, molho até você chegar na parte de cima da travessa, tendo o maior cuidado para não deixar muito cheia para não transbordar na hora de ir ao forno. A última camada é de molho e depois queijo. Leve ao forno (médio/alto) por uns 15/20 minutos!

Viu como derrete mesmo?

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Estrogonofe de carne sem lactose

Atualização! 

Depois de refazer a receita algumas vezes, esse de agora ficou muito melhor!

Ingredientes

1 cebola

3 dentes de alho

350 g file mignon picado

200 mL leite de amendoas (ai use o amido de milho) ou creme de leite de amêndoas (o leite é mais ralo e coado. Dessa vez deixei de molho 1 xicara de castanhas de caju cruas e amendoas, um mix das duas e joguei fora a agua. Depois bati com mais ou menos 3/4 a 1 xicara de agua, o suficiente pro liquidificador mexer. Deixei batendo muito tempo ate ficar um creme e voce nao sentir mais pedacos de castanha. Ficou um creme super consistentr)

1 xícara de extrato de tomate (de preferência orgânico!!) ou use tomates picados bem maduros

200 g tofu (opcional)

1 embalagem de shiitake ou cogumelos frescos

1 c.café de amido de milho ou outra farinha mais saudavel pra engrossar (isso se voce estiver usando o leite de amendoas e nao o creme de leite) 

1/4 xicara de conhaque, cachaca ou outra bebida do genero.

Modo de fazer:

Refogue a cebola e depois o alho. Tempere a carne com sal e pimenta e coloque na panela para fritar um pouco. Jogue o conhaque pra apurar l sabor. Acrescente o cogumelo picado e o tofu (se estiver usando. Eu confesso que nao sou a maior apreciadora de tofu). Coloque o  tomate e mexa bem. Espere cozinhar um pouco. Acerte o sal. Acrescente o creme de amendoas ou, se estiver usando o leite, bata antes ele com a farinha pra nao empelotar. Deixe cozinhar mais um pouco e bom apetite! 

Ah! Para substituir o creme de leite tambem da pra usar aquele creme de leite de arroz (que já está vendendo no Zona Sul e Pão de Açúcar - acho que a marca é isola bio).

Fazer o leite de amêndoas é fácil. Eu deixo de molho mais ou menos 300, 400 g de amêndoas. Deixo uma noite inteira. No dia seguinte eu escorro a água, lavo mais um pouco e bato no liquidificador com água filtrada (cubro um pouco acima das amêndoas). Depois disso é só coar com um pano. O resíduo das amêndoas vai para o forno, virando uma deliciosa farinha de amêndoas e o líquido eu congelo em várias porções para usar nessas ocasiões (não dá para fazer tudo sempre, né? hehee)

Ps: na falta de batata palha, rola usar semente de girassol so pra sentir o gosto crocante (nao é pra imitar!)

Bom apetite!!!

A foto não está das melhores, mas ficou muito gostoso!

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Quiche de queijo minas - Receita do Cozinha Prática

Estava louca para testar essa receita da Rita Lobo. Ela fez no Cozinha Prática do GNT (http://gnt.globo.com/receitas/Quiche-de-queijo-branco-servida-com-alho-poro-assado.shtml) Só mudaria duas coisas na receita original dela: usaria creme de leite fresco (não fiz isso porque esqueci) e colocaria umas ervinhas para dar uma temperada (como estão aí na foto).

Segue a receita original e fotos. Essa primeira está ainda crua!

Para a massa:

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
150g de manteiga bem gelada
5 colheres (sopa) de água gelada 
1 colher (chá) de sal

Modo de preparo:
Você vai precisar de uma forma de quiche ou de fundo removível de cerca de 20cm de diâmetro e, de preferência, antiaderente. Quanto mais alta, melhor! Numa tigela, coloque água com gelo e reserve. Corte a manteiga em cubinhos de cerca de 1cm e coloque numa tigela com a farinha e o sal. Misture com as mãos, rapidamente, sem desmanchar completamente a manteiga. Com a colher-medidora, transfira as 5 colheres (sopa) de água gelada para a tigela e misture apenas até conseguir formar uma bola. Evite trabalhar demais a massa, pois ela acaba ficando menos crocante. O segredo é deixar pontinhos de manteiga aparentes, sem serem incorporados à farinha. Embrulhe a bola de massa em filme ou coloque num saco plástico e leve à geladeira por 2 a 24 horas, o que for mais conveniente para você.

Retire a massa da geladeira e do filme. Se estiver muito dura, amoleça com o calor das mãos, trabalhando o mínimo possível. Lembre que o truque aqui é manter a massa sempre gelada. Numa superfície lisa e enfarinhada, abra a massa com um rolo. Ela deve ficar maior que a forma para cobrir o fundo e as laterais. Enrole a massa no rolo e desenrole sobre a forma. Com as mãos, modele a massa na forma. Para que a massa não fique rachada, é importante apertar os cantos para formar uma base sólida. Retire o excesso de massa com uma faquinha ou passando o rolo sobre a forma. 

Leve a forma com a massa à geladeira por mais 10 minutos. Enquanto isso, preaqueça o forno a 200ºC, ou em temperatura média-alta. Coloque uma folha de papel manteiga sobre a torta e coloque feijões crus sobre o papel. O objetivo é formar um peso que não deixe o fundo da massa inflar e quebrar ao assar. Leve para assar por aproximadamente 20 minutos, até que esteja dourada. Passados os 20 minutos de forno, transfira a assadeira para a bancada de trabalho, retire os feijões e o papel e reserve a massa. Caso queira fazer a quiche em outra hora, a massa pode ser armazenada na geladeira; ela dura até 3 dias. 

Para o recheio:
Ingredientes:
500g de queijo de minas (frescal)
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
5 ovos
1 ½ xícara (chá) de leite integral
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 pitada generosa de noz-moscada ralada na hora 
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora 
1 colher (chá) de sal 

Modo de preparo:
Se estiver fazendo o recheio enquanto a massa está preassando, depois de tirá-la do forno, reduza a temperatura para 180ºC, em temperatura média. Caso contrário, preaqueça o forno. Amasse o queijo minas com um garfo e, numa tigela, bata bem os ovos com um garfo. Junte o leite, o queijo amassado, a manteiga derretida (pode ser no micro-ondas) e mexa até a mistura ficar homogênea. Tempere com noz-moscada, pimenta-do-reino e sal. Fique atento à quantidade de sal, pois varia de acordo com o queijo: se ele for salgadinho, 1 colher (chá) de sal é suficiente. Se ele for sem sal, pode acrescentar um pouquinho mais.

Na massa preassada, polvilhe 1 colher (sopa) do parmesão. Preencha a massa com a mistura: não se preocupe porque fica bem líquida. Por último, polvilhe com a colher (sopa) de parmesão restante. Com cuidado para não derramar o recheio, leve a torta ao forno para assar por 50 minutos a 1 hora, até que a superfície fique dourada. Retire do forno e deixe esfriar e firmar por 15 minutos antes de servir. Se preferir, sirva à temperatura ambiente. 

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Pão recheado

Prometi o pão de calabresa e o de presunto e queijo para a minha afilhada de casamento Carol desde o ano passado. E como promessa é dívida, lá fui eu para a cozinha realizar minha tarefa. Só que como achei que o pão ficou um pouco pesado das últimas vezes que diz, resolvi fazer algumas adaptações na receita original. E é claro, mudei também o recheio, afinal, com uma receita dá para fazer dois pães grandes como esse da foto (dava para ter colocado em uma fôrma maior, mas como só tinha essa de furo no meio, usar as outras representaria um problema para carregar). 

Os recheios, então, foram bem clássicos: calabresa com MUITA cebola e presunto com queijo (quem não ama essa combinação?). 

Vamos aos ingredientes e suas modificações:
1 kg farinha de trigo
30g de fermento biológico seco (dois saquinhos. Um dia ainda tento um saquinho só)
1,5 xícara (chá) de água morna (a água pode variar um pouco, dependendo do clima, do dia, da farinha, enfim.... Nesse dia acabei usando um pouco mais até)
1 xic. de açúcar
1 colher de chá de sal
3 ovos inteiros
0,5 xic de azeite (ficou bemmmm melhor com azeite)

Modo de Fazer:Eu ando preguiçosa e coloco na minha super batedeira. Mas se você não tiver, usa a técnica antiga. Joga a farinha em uma superfície boa para sovar a massa. Faz um buraco e coloca o fermento. Depois vai colocando a água, sal, açúcar, ovos e azeite. Mistura e sova até a massa ficar homogênea. Espere crescer por uns 30 minutos ou até dobrar de volume.

Recheio:
3 calabresas  em rodelas finas 
5 cebolas em rodelas
Tudo na frigideira sem óleo nem nada.

O de presunto e queijo fica do seu gosto, c

Divida a massa e abra a primeira para colocar o recheio de calabresa. Enrole como um rocambole e coloque na forma untada. O mesmo com a massa de presunto e queijo. Cubra com um pano úmido (de preferência morno) e deixe descansar até crescer. Passe uma gema por cima e leve ao forno médio (não muito alto!) por 30 a 40 minutos ou até que o pão esteja douradinho por cima.

Olha como fica depois de enrolado:

E aqui está ele assadinho.... 

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Cuscuz de quinoa

Aqui em casa evitamos o consumo de gluten. So que eu amooo cuscuz marroquino, que é feito de trigo, logo, cortado da dieta. Mas eis que a quinoa surge como um belo substituto e não deixa nem um pouco a desejar.

Para cozinhar a quinoa, fiz a mesma técnica do arroz. Só que deixei de molho durante 8 horas com algumas gotas de limão. Depois cozinhei cozinhei na água com sal somente (1 xíc de quinoa para 1,5 xic de água) sem refogar nem nada. Quando secou o líquido, desliguei o fogo.

Quando esfriou um pouco aí sim parti para os preparativos do cuscuz!

Ingredientes:

1 xícara de quinoa cozida

Amendoas

Tâmaras ou damascos

2 cebolas roxas fatiadas em meia lua

Passas

Cebolinha

Ghee

Semente de girassol

Semente de abóbora

Refogue a cebola no ghee e deixe corar bem, até caramelizar. Junte as tâmaras picadas, amendoas (ou nozes) e deixe apurar o sabor. Acrescente as sementes e deixe dourar mais um pouco. Numa tigela, misture com a quinoa  cozida e acerte o sal e pimenta ao seu gosto.

Pronto! É simples e rápido!!!! Fica uma delícia!!! E dura bem na geladeira. 

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