Jantar saudável e rápido!

Hoje acabei esquecendo de descongelar algo para jantar. Mas sempre que faço hamburguer eu aproveito e capricho na quantidade, reservando alguns no congelador para a hora do aperto.

E hoje eles entraram no cardápio noturno. E como tinha comprado palmito e cogumelo paris ontem no Hortifruti, logo veio o menu na cabeça.

E o mais legal é que saiu super rápido, não atrapalhou nem um pouco meus estudos.

Palmito:

Corte o palmito pupunha ao meio e regue com um pouco de azeite, sal e pimenta. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180°C) por mais ou menos 40 minutos. Deixa lá e vai fazer outras coisas. Tire o papel alumínio e deixe por mais uns 15, 20 minutos, até dourar um pouquinho.

Quando tirar o papel alumínio, comece a preparar as outras coisas.

Cogumelos
Refogue uma cebola grande bem picada com um pouco de ghee (manteiga clarificada). Quando estiver dourada, jogue o cogumelo em tiras e deixe suar no fogo alto mesmo. Depois abaixe o fogo e pegue um pouco de cachaça e jogue na panela. Aumenta o fogo e usa a chama para flambar um pouquinho (cuidado pra não botar fogo na cozinha!!!!!). Acerte o sal e pronto!

Hamurguer
Na mesma frigideira do cogumelo (o monstro da preguiça nem lavou rsrsrs) leve o hamburguer pra grelhar sem gordura mesmo, ele frita na gordurinha que sempre fica na carne.

A montagem fica por conta da criatividade.....

Tava bom e super rápido de fazer. Minha mãe morreu de inveja quando disse que era esse o cardápio do jantar. Mas aí fica bom e fácil fácil....

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Petit gateau de chocolate

A receita original é do programa Que Marravilha! So que, como sempre, eu acabo fazendo umas adaptações. Recentemente, fiz uma versão  para que ela seja sem glúten e sem lactose. Vamos la!

Opção com glúten e lactose

Ingredientes:
300g gotas de chocolate belga meio amargo (usei da Callebaut)
250g manteiga
6 ovos
6 gemas
250g açúcar

2 pauzinhos de canela

200g farinha de trigo peneirada

Modo de preparo:
Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria junto com a canela. Em outro recipiente, bata os ovos, as gemas e o açúcar até formar uma massa cremosa. Retire a canela do chocolate e misture com os ovos e açucar. Acrescente a farinha de trigo bem devagar. Coloque em formas pequenas untadas com manteiga e farinha. Asse em forno pré-aquecido por 8-10 minutos a 200ºC.

Desenforme e sirva ainda quente com uma bola sorvete de creme.

Rende mais ou menos 16 porções, a depender da forminha que você usar.

OPÇÃO SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE 

Rendimento: 5 porções

100 g chocolate amargo 70% picado

80g ghee (manteiga clarificada, sem a lactose) ou oleo de coco desodorizado

2 ovos

2 gemas (peneire ou tire a pele com as maos)

80 g acucar demerara ou mascavo (prefiro o ultimo porque fica menos doce)

1 pau de canela

50 g farinha de arroz

30 g fecula de batata

Só seguir o mesmo processo acima. 

A forminha que uso é do tamanho do petit gateau que geralmente é servido nos restaurantes. Comprei em uma dessas casas de panelas no Saara.

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Carne ao curry com shiitake

Como minha dieta não permite carboidrato à noite, temos que reinventar o basico para conseguir sair da mesmice.
E aqui eu tinha uma generosa porção de shiitake e uma carninha que meu pai tinha tinha cortado pra mim. Combinacao perfeita.

Refoguei umas cebolas com alho. Joguei a carne picada temperada som sal e pimenta e deixei dourar. Depois coloquei um caldo de carne (caseiro por favor!!! Nada daqueles cubinhos artificiais) e deixei apurando um bom tempo no fogo medio ate reduzir. No final acrescentei o shiitake em tiras e mais um tempo de fogo ate ficar cremoso.
Depois é só servir! Saboroso e super simples e rapido de fazer!

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Ceviche

Hoje fomos na peixaria de manhã e compramos um olho de cão fresquinho. E assim meu sogro fez um delicioso sashimi no almoço. mas o que fazer com o que não foi consumido? para dar aquela variada, pensamos logo num ceviche. E assim fomos atras de receitas e, com o que tínhamos em casa e achamos no mercado buziano, saiu esse prato típico da culinária chilena/peruana (não vamos entrar na controvérsia!!!).

A receita é simples

Peixe cru (nao sei bem a quantidade, mas deve ter sido algo em torno de 300, 400 g) - usamos olho de cão
1 cebola (não tinha roxa, então foi a normal mesmo)
2 pimentinhas biquinho
Coentro fresco
Milho cozido
4 limões espremidos

Corte o peixe em cubinhos e junte o suco de limão com sal e deixe marinar por alguns minutos (enquanto corta o restante dos ingredientes). Acrescente a cebola cortada em meia lua, coentro, pimenta e milho. Misture muito bem e deixe descansar um pouco na geladeira.

Depois é só servir com torradas ou sem nada mesmo, só com um azeite por cima.

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Hambúrguer de carne com calabresa

Ontem estavamos com aquela vontade de comer "besteira", mas uma besteira menos trash. E nada mais gostoso que um hambúrguer sucento acompanhado de uma saladinha verde (assim não enfiamos tanto o pe na jaca).
Entao fomos ao mercado e pedimos para o senhor do açougue moer 1,2 kg de chã com 400 g de calabresa e comecamos o preparo.

1,6 kg de carne moída (chã e calabresa)
2 colheres de chá de pimenta em po
0,5 colher de chá de noz moscada
2 colheres de cha cheias de tempero "salho" (é como eu chamo aquela mistura de sal com alho batido, que pode ser feito em casa ou comprado pronto. E ai voce tem que ter cuidado com a proporcao, o meu é muito salgado)
3 colheres de sopa de água

Misture tudo muito bem ate deixar todos os temperos espalhados homogeneamente.
Depois é so modelar do seu jeito. Eu separei em porções de 80g e usei um aro para que ficassem todos iguais.
Aproveitei e fiz uma boa quantidade porque congelei em varias porcoes. Essa é uma boa tática porque da para colocar na grelha congelado mesmo e ai fica super pratico para o dia a dia.
Depois é so colocar na frigideira antiaderente sem óleo mesmo.

Para montar, colocamos uma salada verde com tomate e azeitona e um molho de vinagre balsâmico com azeite . E por cima do hambúrguer coloquei cebolas caramelizadas com camu camu (na verdade um molho tipicamente peruano que trouxe), o que combinou muito bem!

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Cogumelo chique

Tava com muita vontade de fazer esse cogumelo virar um prato chique. E juntou com essa vontade a minha mais nova aquisição: aquela forminha redonda vazada que os chefs usam para finalizar os pratos. Sempre achei isso o máximo. E ai resolvi publicar a receita principalmente pra dar a dica para minha amiga Livia que é vegetariana e anda se aventurando na cozinha. Claro que a minha não foi nem um pouco vegetariana haja vista esses mega bifões da foto. Mas o artista principal do prato foi o shiitake e por isso a homenagem para a Livia e outras amigas que se interessem.

E foi assim que comecei picando bastante alho (aqui em casa amamos!!!!) e refogando na manteiga (usei ghee, que vou explicar algum outro dia, mas é uma maneira mais saudável de usar manteiga na cozinha). Depois foi so jogar o shiitake em laminas grossas (sem o cabinho), um pouco de saquê e molho shoyo (se possível, de fermentação natural).

Para dar o charme com esse ovo eu fervi uma panela com bastante agua e abri o ovo ali, como se estivesse fritando. Deixei alguns minutos e coloquei por cima do shiitake, colocando um pouco de sal marinho e azeite trufado em cima. Ficou muito gostoso!

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Risoto de Lula

Hoje tinhamos em casa um pouquinho de lula e caldo de peixe. O que fazer? Um risoto, claro!!!

Eis uma receitinha legal e que fica facil de fazer. Ah! Essa Receita serve duas pessoas!

300 g de lula mais ou menos
1 cebola roxa cortada em cubinhos
1/2 pimentão verde em cubinhos
2 tomares sem pele e sem caroco em cubinhos
Salsa
Cebolinha
Caldo de peixe fervendo
200g de arroz arboreo
Pimenta que vc preferir (usei a biquinho e uma peruana fraquinha) bem picadinha
1/2 xicara de cachaca

Frite a lula rapidamente na manteiga temperada com sal e pimenta. reserve. Refogue a cebola e pimentao. Coloque o arroz e deixe fritar. Coloque a cachaca com cuidado e deixe secar. Acrescente o tomate e a partir daqui comece a colocar o caldo aos poucos e vai mexendo ate ficar al dente, o que da mais ou menos 15/20 minutos. Junte a lula e coloque mais um pouco de caldo. Deixe secar. Por fim, coloque uma boa colher de manteiga gelada e mais uma concha de caldo. Misture e desligue o fogo e tampe a panela. Espere uns cinco minutos. Abra a panela, mexa e acrescente salsa e cebolinha. Agora é a melhor parte: comer!!!

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Brigadeiro gourmet

Tudo bem.... Eu sei que essa receita não e das mais saudáveis (alias, nem um pouco), mas como me comprometi a fazer panelinhas de brigadeiro para o nosso afilhado lindo e gostoso e queria fazer algo realmente especial, decidi testar antes esse negocio de brigadeiro gourmet. E o resultado final foi maravilhoso!! So mudaria um detalhe: ao invés de usar chocolate ao leite trocaria por meio amargo ou amargo mesmo. Ficou muito doce para o meu paladar. Mas ja que é para engordar, façamos o negocio direito heheh

Usei 1 lata de leite condensado de boa marca
3 colheres de sopa de creme de leite aen soro
200 g chocolate em gotas belga (usei da Callebaut, que agora ja é encontrado no Rio com mais facilidade)
1 colher de sopa de manteiga (nada de margarina!!!)

O modo de fazer é aquele básico, o auge da paciência. Mistura tudo menos o creme de leite e leve ao fogo baixo sem parar de mexer. E tenha paciência porque demoraaaaaa. Quando chegar naquele ponto em que você passa a colher e ve o fundo, é hora de lançar mão do creme de leite e misturar mais um tico. Desligue o fogo logo pra não talhar o creme de peite. Depois faca como quiser. Pode ser de colher, enrolado enfim
Se quiser mais mole, é só colocar mais creme de leite.
Bom apetite!!!!

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Petit gateau de doce de leite

A receita original foi do site do Bem Simples, mas ajustei a quantidade de canela para o meu paladar (achei que ficou muito forte no original).

400 g doce de leite
200 g manteira
120 g açúcar
80 g farinha de trigo
4 gemas
4 ovos
uma pitada de sal
1 cc extrato de baunilha
1/4 cc canela

Derreta a manteiga e o doce de leite em banho-maria.

Separadamente, bata os ovos, gemas e o açúcar. Incorpore a mistura de doce de leite e coloque a farinha peneirada, junto com o extrato de baunilha, canela e sal.

Unte as forminhas com manteiga e farinha e coloque a massa. Leve à geladeira por 1 hora antes de assar.

Preaqueça o forno a 180º e asse por uns 8-10 minutos. É bom servir com sorvete de queijo, mas pode usar um de creme também!

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Hambúrguer com batatas ao forno

Para o hambúrguer:
1 kg fraldinha moída
Sal
Pimenta do Reino moída
3 c.s azeite
3 c.s sal
2 cebolas pequenas picadas
6 dentes de alho amassados

Misture tudo e forme os hamburgueres.

Batatas ao forno:
Batatas cortadas como batatas fritas
Alecrim a gosto
Oregano fresco a gosto (se nao for o fresco é melhor usar menos pois o sabor é muito forte)
Sal
Pimenta do reino
Cabeças de alho com casca e tudo
Azeite

Espalhe todos os ingredientes e misture bem, tomando o cuidado para tentar deixar as batatas em uma só camada e nao uma por cima da outra (isso nem sempre é possível).
Leve ao forno alto (mais ou menos 200º) por mais ou menos 40 minutos, 1 hora.

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Bolo de banana e castanhas - Receita adaptada do site Sem glúten | Sem lactose

Ingredientes:
4 bananas
3 ovos
1 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de ghee
2 xícaras de farinha de arroz
1 colher (sopa) rasa de canela em pó
1 xícara de mistura de nozes e castanhas picadas
1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo:

Em recipientes separados: amassar as bananas e reservar; triturar as castanhas e nozes e reservar; bater as 3 claras em neve e reservar.
Em um novo recipiente bater as gemas, açúcar mascavo, manteiga, canela e farinha de arroz. Acrescentar as bananas amassadas e as claras em neve. Depois as castanhas e nozes e por último o fermento. Salpicar açúcar mascavo por cima e assar por uns 40 minutos em temperatura de 180 graus.

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Biscoitos de Nata

1 copo de nata
100 g manteiga sem sal
2 ovos
7 c.s açúcar demerara orgânico
2 xícaras de amido de milho
1 e 1/2 xícara de mix de farinhas sem glúten - usei da Aminna

Misture a nata, manteiga, ovos e açúcar. Depois de tudo muito bem incorporado, vá acrescentando a farinha até dar o ponto de modelar os biscoitos. Leve ao forno a 180ºC por uns 10/15 minutos (dependendo da grossura do biscoito).
Com café fica uma delícia!!!!

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Castanhas de caju picantes com coco (Receita inspirada no livro Comidinhas Vegetarianas - Rita Taraborelli)

Castanhas Picantes

Misture um pouco de oleo de coco e os temperos que gostar mais. Eu usei um tempero que trouxe da Inglaterra (nao lembro o nome), paprica picante, pimenta peruana, gengibre em pó, cardamomo em pó. Junte as castanhas e mexa bem para espalhar. Acrescente sal e leve ao forno a 180ºC por uns 30/40 minutos. De 10 em 10 minutos mexa um pouco e nos 10 minutos finais acrescente o coco ralado.
Delícia!

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Caldo de Carne - Receita do site Crianças na Cozinha

Caldo de Carne - Receita com Adaptações

Uma canela de boi sem a carne, cortada em pedaços pequenos 

1 pé de boi (mocotó) cortado em pedaços pequenos 

1,5 kg de ossobuco 

4 L, ou mais, de água filtrada, o suficiente para cobrir completamente as carnes e ossos 

1/2 xícara de sumo de limão espremido na hora

3 cebolas médias picadas 

3 cenouras médias descascadas e picadas

3 talos de alho poró picados

galhos de tomilho fresco

1 colher (sopa) de grãos secos de pimenta rosa

Modo de Preparo:

Lave muito bem os ossos e o mocotó em água corrente. Coloque os ossos e o pé (mocotó) numa panela bem grande e cubra com a água filtrada misturada com o sumo de limão. Deixe descansar durante uma hora.

Enquanto isso, coloque as outras carnes  em uma assadeira e deixe no forno a 200 graus (médio-alto) até dourarem (cerca de 1 hora, o tempo em que os ossos ficam de molho). Quando estiverem torradas coloque-as em uma panela com o mocotó, acrescentando as cebolas, cenouras e o salsão. Leve à fervura.

Na assadeira onde se assaram as costelas, acrescente um pouco d’água para soltar o fundo da assadeira. Acrescente esta água à panela do caldo.

Adicione mais água à panela do caldo, se necessário, o suficiente para cobrir todos os ossos. 

Assim que começar a ferver, poderá se formar uma camada de espuma na superfície. É importante que ela seja removida com uma escumadeira . Depois de removê-la, abaixe o fogo, adicione o tomilho e a pimenta.

Deixe o caldo de carne cozinhar bem lentamente, na menor chama possível, por 12 

Apos o cozimento, deixe esfriar (depois de um tempo esfriando eu deixei na geladeira de um dia para o outro).  Vai se formar uma capa de gordura. Retire e coe aquele caldo que ficou.  Ai e so congelar da forma que voce preferir (eu coloco em cubos de gelo, potinhos de tamanhos variados, enfim...)

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