Quiche de queijo minas - Receita do Cozinha Prática

Estava louca para testar essa receita da Rita Lobo. Ela fez no Cozinha Prática do GNT (http://gnt.globo.com/receitas/Quiche-de-queijo-branco-servida-com-alho-poro-assado.shtml) Só mudaria duas coisas na receita original dela: usaria creme de leite fresco (não fiz isso porque esqueci) e colocaria umas ervinhas para dar uma temperada (como estão aí na foto).

Segue a receita original e fotos. Essa primeira está ainda crua!

Para a massa:

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
150g de manteiga bem gelada
5 colheres (sopa) de água gelada 
1 colher (chá) de sal

Modo de preparo:
Você vai precisar de uma forma de quiche ou de fundo removível de cerca de 20cm de diâmetro e, de preferência, antiaderente. Quanto mais alta, melhor! Numa tigela, coloque água com gelo e reserve. Corte a manteiga em cubinhos de cerca de 1cm e coloque numa tigela com a farinha e o sal. Misture com as mãos, rapidamente, sem desmanchar completamente a manteiga. Com a colher-medidora, transfira as 5 colheres (sopa) de água gelada para a tigela e misture apenas até conseguir formar uma bola. Evite trabalhar demais a massa, pois ela acaba ficando menos crocante. O segredo é deixar pontinhos de manteiga aparentes, sem serem incorporados à farinha. Embrulhe a bola de massa em filme ou coloque num saco plástico e leve à geladeira por 2 a 24 horas, o que for mais conveniente para você.

Retire a massa da geladeira e do filme. Se estiver muito dura, amoleça com o calor das mãos, trabalhando o mínimo possível. Lembre que o truque aqui é manter a massa sempre gelada. Numa superfície lisa e enfarinhada, abra a massa com um rolo. Ela deve ficar maior que a forma para cobrir o fundo e as laterais. Enrole a massa no rolo e desenrole sobre a forma. Com as mãos, modele a massa na forma. Para que a massa não fique rachada, é importante apertar os cantos para formar uma base sólida. Retire o excesso de massa com uma faquinha ou passando o rolo sobre a forma. 

Leve a forma com a massa à geladeira por mais 10 minutos. Enquanto isso, preaqueça o forno a 200ºC, ou em temperatura média-alta. Coloque uma folha de papel manteiga sobre a torta e coloque feijões crus sobre o papel. O objetivo é formar um peso que não deixe o fundo da massa inflar e quebrar ao assar. Leve para assar por aproximadamente 20 minutos, até que esteja dourada. Passados os 20 minutos de forno, transfira a assadeira para a bancada de trabalho, retire os feijões e o papel e reserve a massa. Caso queira fazer a quiche em outra hora, a massa pode ser armazenada na geladeira; ela dura até 3 dias. 

Para o recheio:
Ingredientes:
500g de queijo de minas (frescal)
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
5 ovos
1 ½ xícara (chá) de leite integral
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 pitada generosa de noz-moscada ralada na hora 
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora 
1 colher (chá) de sal 

Modo de preparo:
Se estiver fazendo o recheio enquanto a massa está preassando, depois de tirá-la do forno, reduza a temperatura para 180ºC, em temperatura média. Caso contrário, preaqueça o forno. Amasse o queijo minas com um garfo e, numa tigela, bata bem os ovos com um garfo. Junte o leite, o queijo amassado, a manteiga derretida (pode ser no micro-ondas) e mexa até a mistura ficar homogênea. Tempere com noz-moscada, pimenta-do-reino e sal. Fique atento à quantidade de sal, pois varia de acordo com o queijo: se ele for salgadinho, 1 colher (chá) de sal é suficiente. Se ele for sem sal, pode acrescentar um pouquinho mais.

Na massa preassada, polvilhe 1 colher (sopa) do parmesão. Preencha a massa com a mistura: não se preocupe porque fica bem líquida. Por último, polvilhe com a colher (sopa) de parmesão restante. Com cuidado para não derramar o recheio, leve a torta ao forno para assar por 50 minutos a 1 hora, até que a superfície fique dourada. Retire do forno e deixe esfriar e firmar por 15 minutos antes de servir. Se preferir, sirva à temperatura ambiente. 

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Pão recheado

Prometi o pão de calabresa e o de presunto e queijo para a minha afilhada de casamento Carol desde o ano passado. E como promessa é dívida, lá fui eu para a cozinha realizar minha tarefa. Só que como achei que o pão ficou um pouco pesado das últimas vezes que diz, resolvi fazer algumas adaptações na receita original. E é claro, mudei também o recheio, afinal, com uma receita dá para fazer dois pães grandes como esse da foto (dava para ter colocado em uma fôrma maior, mas como só tinha essa de furo no meio, usar as outras representaria um problema para carregar). 

Os recheios, então, foram bem clássicos: calabresa com MUITA cebola e presunto com queijo (quem não ama essa combinação?). 

Vamos aos ingredientes e suas modificações:
1 kg farinha de trigo
30g de fermento biológico seco (dois saquinhos. Um dia ainda tento um saquinho só)
1,5 xícara (chá) de água morna (a água pode variar um pouco, dependendo do clima, do dia, da farinha, enfim.... Nesse dia acabei usando um pouco mais até)
1 xic. de açúcar
1 colher de chá de sal
3 ovos inteiros
0,5 xic de azeite (ficou bemmmm melhor com azeite)

Modo de Fazer:Eu ando preguiçosa e coloco na minha super batedeira. Mas se você não tiver, usa a técnica antiga. Joga a farinha em uma superfície boa para sovar a massa. Faz um buraco e coloca o fermento. Depois vai colocando a água, sal, açúcar, ovos e azeite. Mistura e sova até a massa ficar homogênea. Espere crescer por uns 30 minutos ou até dobrar de volume.

Recheio:
3 calabresas  em rodelas finas 
5 cebolas em rodelas
Tudo na frigideira sem óleo nem nada.

O de presunto e queijo fica do seu gosto, c

Divida a massa e abra a primeira para colocar o recheio de calabresa. Enrole como um rocambole e coloque na forma untada. O mesmo com a massa de presunto e queijo. Cubra com um pano úmido (de preferência morno) e deixe descansar até crescer. Passe uma gema por cima e leve ao forno médio (não muito alto!) por 30 a 40 minutos ou até que o pão esteja douradinho por cima.

Olha como fica depois de enrolado:

E aqui está ele assadinho.... 

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Cuscuz de quinoa

Aqui em casa evitamos o consumo de gluten. So que eu amooo cuscuz marroquino, que é feito de trigo, logo, cortado da dieta. Mas eis que a quinoa surge como um belo substituto e não deixa nem um pouco a desejar.

Para cozinhar a quinoa, fiz a mesma técnica do arroz. Só que deixei de molho durante 8 horas com algumas gotas de limão. Depois cozinhei cozinhei na água com sal somente (1 xíc de quinoa para 1,5 xic de água) sem refogar nem nada. Quando secou o líquido, desliguei o fogo.

Quando esfriou um pouco aí sim parti para os preparativos do cuscuz!

Ingredientes:

1 xícara de quinoa cozida

Amendoas

Tâmaras ou damascos

2 cebolas roxas fatiadas em meia lua

Passas

Cebolinha

Ghee

Semente de girassol

Semente de abóbora

Refogue a cebola no ghee e deixe corar bem, até caramelizar. Junte as tâmaras picadas, amendoas (ou nozes) e deixe apurar o sabor. Acrescente as sementes e deixe dourar mais um pouco. Numa tigela, misture com a quinoa  cozida e acerte o sal e pimenta ao seu gosto.

Pronto! É simples e rápido!!!! Fica uma delícia!!! E dura bem na geladeira. 

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Bolinho de chocolate com morango

O dia era de comemoração. Mas ao mesmo tempo não podíamos descuidar da dieta. E aí? O que fazer? Tinha acabado de ler no site da Pat Feldman uma receita de bolo de chocolate sem gluten (http://pat.feldman.com.br/2011/02/02/bolo-de-chocolate-sem-farinha/). Ao mesmo tempo, tinha comprado lindos morangos orgânicos que precisavam ser usados. E foi aí que surgiu a ideia de diminuir a receita original, que você pode ter acesso no site, colocar em pequenas forminhas e depois cortar ao meio e colocar um belo recheio de morango.

O recheio foi fácil! Coloquei um pouco de ghee na frigideira depois joguei o morando fatiado. Um pouco de açúcar e contreau para flambar e pronto! Deixa reduzir e terás uma geléia deliciosa!!!!!!

A decoração ficou por conta do açúcar de confeiteiro, nada saudável, mas queria que ficasse bonito para comemorar 3 anos de casamento!

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Rolinho de arroz com shiitake

Há tres semanas atrás apareceu na feirinha orgânica aquelas folhinhas de arroz que sempre vejo os chefs fazendo. A Nigella, inclusive, fez num programa recente de divulgação do seu novo livro. So que ela fez com macarrão de arroz e outros vegetais crus. Eu tinha em casa uma bandeja de shiitake e não queria fazer a mesma receita de sempre.

E como o objetivo era um jantar comemorativo, com entrada, prato principal e sobremesa, arrisquei juntar esses dois ingredientes e preparar uma entrada bem legal e diferente. Segue a receita sem muita precisão porque fui fazendo de olho.

Ingredientes

4 folhas de arroz

alho picado

Shiitake picadinho (como usei organico, nao lavei, so passei um pano. Assim ele não solta muito líquido.

Ghee

Shoyo (bem pouco, o suficiente para salgar)

Saque (também pouco, afinal, o shiitake não pode ficar com muito líquido)

Modo de fazer:

Refogue o alho picado no ghee sem deixar queimar. Coloque o shiitake e em seguida o shoyo e saquê. Deixe cozinhar o shiitake (mas não muito) e reduzir o líquido. Espere esfriar.

Para hidratar a folha de arroz, coloque em um prato com um pouco de águe e uma pitada de açúcar. Deixe uns dois minutos para reidratar. Seque a folha um pouquinho e coloque em cima de uma superfície. Coloque o recheio na beirada e vai enrolando como se fosse um rocambole, tomando o cuidado para ficar bem fechado.

Depois de modelar todos, leve a uma frigideira com um pouquinho de ghee (não muito! não é para fritar) e deixe dourar de todos os lados.

Para o molho, fica ao gosto do freguês! Fiz uma mistura com um pouco de shoyo, gengibre, saquê e açúcar, mas a proporção fica conforme o seu paladar. Acho que coloquei umas 2 colheres de sopa de saquê, shoyo (fermentação natural, sem conservantes!), uma pitada de açúcar e uma colher de café de gengibre.

É só mergulhar o rolinho no molho e se deliciar!

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Bruschetta

Postagem para as amigas que estão iniciando na cozinha! Não vou citar os nomes, assim elas não ficam constrangidas hehehehehe.

Segue aí o passo a passo para surpreender  com uma bela entradinha.... A foto não ficou lá essas coisas porque enquanto eu esperava meu marido chegar tive que deixar dentro do forno para não esfriar. Mas tava muito bom.

Essa foi feita com um pouco de presunto de parma em cima, mas isso não é necessário, só usei porque tinha comprado um no mesmo dia e como ele fica bem crocante no forno, achei que ia dar um toque legal.

Ingredientes:

Pão australiano cortado em fatias (o meu é ciabatta e sem gluten, do Talho Capixaba)

1 ou 2 tomates picadinhos

Folhas de manjericão a gosto

Sal 

Pimenta do reino

1 dente de alho amassado

6 azeitonas pretas sem caroço picadas

Azeite extravirgem

Esfregue o alho amassado nas fatias de pão. Em uma vasilha mistura o manjericão, tomate, azeitona, sal e pimenta do reino. Coloque a mistura em cima das fatias de pão e regue com azeite. Leve ao forno pre-aquecido (temperatura 180º a 200º) por alguns minutos (mais ou menos 15, 20), até o pão ficar torrado (mas não muito.... o meu passou um pouquinho).

Bom apetite!!!!

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Frango ao curry

Jantar rápido e bem gostoso.

Ingredientes:

Frango em cubos 

Cebola

Alho

Caldo de carne caseiro

Chuchu

Tomate

Curry (usei dois tipos que tinha aqui em casa)

Refogue a cebola e o alho. Coloque i frango e deixe apurar. Jogue o caldo e deixe o frango cozinhar no fogo baixo por uns 30, 40 minutos (deixei la e de vez em quando ia dar uma olhada).

Coloque o chuchu e tomate em cubos e deixe mais um bom tempo, acrescentando o curry ao seu gosto. Quando os legumes estiverem cozidos coloque no bowl e salpique salsinha pra decorar. O frango fica desmanchando e com um sabor apurado.

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Bolo de banana com coco - sem glúten e sem lactose

Como não estou comendo banana regularmente, o cacho que havia comprado na semana anterior já começava a dar sinais de que iria estragar. Junto com isso veio uma vontade louca e irresistível de comer um doce.

Entrei na cozinha e comecei a ver o que tinha aqui em casa que pudesse dar um bom bolo. E foi aí que surgiu a receita desse (que achei melhor copiar logo antes que eu perdesse e/ou esquecesse).

E olha a belezura que ficou! E uma delícia também! Com café então..... Hum!!!

Ingredientes:

 1 xic farinha de castanhas (eu fiz um mix com vários tipos que tinha aqui em casa, bati tudo no processador)

1/4 xícara de farinha de coco

1/2 xícara de açúcar

1/2 c.chá de agar agar

1/2 c.chá bicarbonato

1/2 c.chá canela em pó

1 e 1/4 de xícara de doce de banana sem açúcar (piquei todas as bananas que tinha em casa, coloquei dois paus de canela e 1/4 xícara de vinho do porto. Deixei cozinhar um bom tempo em fogo baixo, colocando aos poucos 1/2 xícara de água. Deixa no fogo até virar uma pastinha cremosa com pedacinhos de banana).

Banana passa cozida em um pouco de vinho do porto para decorar.00

4 ovos

Batas as claras em neve. Em outro recipiente junte as gemas com todos os ingredientes (exceto a banana passa). Mistura bem e depois incorpore aos poucos as claras em neve. 

Coloque em uma assadeira com furo no meio untada com um pouco de gordura (manteira, óleo de palma, etc) e farinha de milho ou de arroz. Leve ao forno a 180°C por mais ou menos 35-40 minutos ou até dourar. Decore com a banana passa.

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Jantar saudável e rápido!

Hoje acabei esquecendo de descongelar algo para jantar. Mas sempre que faço hamburguer eu aproveito e capricho na quantidade, reservando alguns no congelador para a hora do aperto.

E hoje eles entraram no cardápio noturno. E como tinha comprado palmito e cogumelo paris ontem no Hortifruti, logo veio o menu na cabeça.

E o mais legal é que saiu super rápido, não atrapalhou nem um pouco meus estudos.

Palmito:

Corte o palmito pupunha ao meio e regue com um pouco de azeite, sal e pimenta. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180°C) por mais ou menos 40 minutos. Deixa lá e vai fazer outras coisas. Tire o papel alumínio e deixe por mais uns 15, 20 minutos, até dourar um pouquinho.

Quando tirar o papel alumínio, comece a preparar as outras coisas.

Cogumelos
Refogue uma cebola grande bem picada com um pouco de ghee (manteiga clarificada). Quando estiver dourada, jogue o cogumelo em tiras e deixe suar no fogo alto mesmo. Depois abaixe o fogo e pegue um pouco de cachaça e jogue na panela. Aumenta o fogo e usa a chama para flambar um pouquinho (cuidado pra não botar fogo na cozinha!!!!!). Acerte o sal e pronto!

Hamurguer
Na mesma frigideira do cogumelo (o monstro da preguiça nem lavou rsrsrs) leve o hamburguer pra grelhar sem gordura mesmo, ele frita na gordurinha que sempre fica na carne.

A montagem fica por conta da criatividade.....

Tava bom e super rápido de fazer. Minha mãe morreu de inveja quando disse que era esse o cardápio do jantar. Mas aí fica bom e fácil fácil....

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Petit gateau de chocolate

A receita original é do programa Que Marravilha! So que, como sempre, eu acabo fazendo umas adaptações. Recentemente, fiz uma versão  para que ela seja sem glúten e sem lactose. Vamos la!

Opção com glúten e lactose

Ingredientes:
300g gotas de chocolate belga meio amargo (usei da Callebaut)
250g manteiga
6 ovos
6 gemas
250g açúcar

2 pauzinhos de canela

200g farinha de trigo peneirada

Modo de preparo:
Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria junto com a canela. Em outro recipiente, bata os ovos, as gemas e o açúcar até formar uma massa cremosa. Retire a canela do chocolate e misture com os ovos e açucar. Acrescente a farinha de trigo bem devagar. Coloque em formas pequenas untadas com manteiga e farinha. Asse em forno pré-aquecido por 8-10 minutos a 200ºC.

Desenforme e sirva ainda quente com uma bola sorvete de creme.

Rende mais ou menos 16 porções, a depender da forminha que você usar.

OPÇÃO SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE 

Rendimento: 5 porções

100 g chocolate amargo 70% picado

80g ghee (manteiga clarificada, sem a lactose) ou oleo de coco desodorizado

2 ovos

2 gemas (peneire ou tire a pele com as maos)

80 g acucar demerara ou mascavo (prefiro o ultimo porque fica menos doce)

1 pau de canela

50 g farinha de arroz

30 g fecula de batata

Só seguir o mesmo processo acima. 

A forminha que uso é do tamanho do petit gateau que geralmente é servido nos restaurantes. Comprei em uma dessas casas de panelas no Saara.

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Carne ao curry com shiitake

Como minha dieta não permite carboidrato à noite, temos que reinventar o basico para conseguir sair da mesmice.
E aqui eu tinha uma generosa porção de shiitake e uma carninha que meu pai tinha tinha cortado pra mim. Combinacao perfeita.

Refoguei umas cebolas com alho. Joguei a carne picada temperada som sal e pimenta e deixei dourar. Depois coloquei um caldo de carne (caseiro por favor!!! Nada daqueles cubinhos artificiais) e deixei apurando um bom tempo no fogo medio ate reduzir. No final acrescentei o shiitake em tiras e mais um tempo de fogo ate ficar cremoso.
Depois é só servir! Saboroso e super simples e rapido de fazer!

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Ceviche

Hoje fomos na peixaria de manhã e compramos um olho de cão fresquinho. E assim meu sogro fez um delicioso sashimi no almoço. mas o que fazer com o que não foi consumido? para dar aquela variada, pensamos logo num ceviche. E assim fomos atras de receitas e, com o que tínhamos em casa e achamos no mercado buziano, saiu esse prato típico da culinária chilena/peruana (não vamos entrar na controvérsia!!!).

A receita é simples

Peixe cru (nao sei bem a quantidade, mas deve ter sido algo em torno de 300, 400 g) - usamos olho de cão
1 cebola (não tinha roxa, então foi a normal mesmo)
2 pimentinhas biquinho
Coentro fresco
Milho cozido
4 limões espremidos

Corte o peixe em cubinhos e junte o suco de limão com sal e deixe marinar por alguns minutos (enquanto corta o restante dos ingredientes). Acrescente a cebola cortada em meia lua, coentro, pimenta e milho. Misture muito bem e deixe descansar um pouco na geladeira.

Depois é só servir com torradas ou sem nada mesmo, só com um azeite por cima.

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Hambúrguer de carne com calabresa

Ontem estavamos com aquela vontade de comer "besteira", mas uma besteira menos trash. E nada mais gostoso que um hambúrguer sucento acompanhado de uma saladinha verde (assim não enfiamos tanto o pe na jaca).
Entao fomos ao mercado e pedimos para o senhor do açougue moer 1,2 kg de chã com 400 g de calabresa e comecamos o preparo.

1,6 kg de carne moída (chã e calabresa)
2 colheres de chá de pimenta em po
0,5 colher de chá de noz moscada
2 colheres de cha cheias de tempero "salho" (é como eu chamo aquela mistura de sal com alho batido, que pode ser feito em casa ou comprado pronto. E ai voce tem que ter cuidado com a proporcao, o meu é muito salgado)
3 colheres de sopa de água

Misture tudo muito bem ate deixar todos os temperos espalhados homogeneamente.
Depois é so modelar do seu jeito. Eu separei em porções de 80g e usei um aro para que ficassem todos iguais.
Aproveitei e fiz uma boa quantidade porque congelei em varias porcoes. Essa é uma boa tática porque da para colocar na grelha congelado mesmo e ai fica super pratico para o dia a dia.
Depois é so colocar na frigideira antiaderente sem óleo mesmo.

Para montar, colocamos uma salada verde com tomate e azeitona e um molho de vinagre balsâmico com azeite . E por cima do hambúrguer coloquei cebolas caramelizadas com camu camu (na verdade um molho tipicamente peruano que trouxe), o que combinou muito bem!

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Cogumelo chique

Tava com muita vontade de fazer esse cogumelo virar um prato chique. E juntou com essa vontade a minha mais nova aquisição: aquela forminha redonda vazada que os chefs usam para finalizar os pratos. Sempre achei isso o máximo. E ai resolvi publicar a receita principalmente pra dar a dica para minha amiga Livia que é vegetariana e anda se aventurando na cozinha. Claro que a minha não foi nem um pouco vegetariana haja vista esses mega bifões da foto. Mas o artista principal do prato foi o shiitake e por isso a homenagem para a Livia e outras amigas que se interessem.

E foi assim que comecei picando bastante alho (aqui em casa amamos!!!!) e refogando na manteiga (usei ghee, que vou explicar algum outro dia, mas é uma maneira mais saudável de usar manteiga na cozinha). Depois foi so jogar o shiitake em laminas grossas (sem o cabinho), um pouco de saquê e molho shoyo (se possível, de fermentação natural).

Para dar o charme com esse ovo eu fervi uma panela com bastante agua e abri o ovo ali, como se estivesse fritando. Deixei alguns minutos e coloquei por cima do shiitake, colocando um pouco de sal marinho e azeite trufado em cima. Ficou muito gostoso!

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