Bolo de fubá com coco

Sessão de fotos da Julia mais tarde e sempre rola um cafezinho delicia no estúdio. Então, nada melhor que um bolinho de fubá pra acompanhar

"Creme condensado"

1 inhame pequeno cozido

2 xic leite de coco caseiro bem concentrado

2 cs biomassa (mais ou menos 50g) ja aquecida, se estiver congelada

1/2 xícara de açúcar demerara 

Bater todos os ingredientes e levar a fogo por uns 40 minutos pra ficar bem cremoso

Bolo

3 ovos

1 xicara de açúcar demerara 

1 xicaras coco ralado (usei a sobra do leite de coco)

1/4 xic farinha de teff ou qualquer outra farinha de baixo índice glicêmico e integral (sarraceno, grão de bico, etc)

2 xicaras de "creme condensado"

2 cc fermento

80 g manteiga ou ghee (acho que o oleo de coco fica com muito gosto, mas pode usar tb)

Bata as claras em neve e reserve. Bata o açúcar e manteiga ate formar um creme. Adicione as gemas e bata mais. Intercale o creme condensado com as farinhas e, por fim, acrescente o fermento e as claras em neve, mexendo delicadamente.

Forno pré-aquecido a 200 graus por 30 minutos.