Bata doce rostie

Dá até vergonha de postar uma receita dessas de tão fácil que é, mas como ficou muito bom, achei que deveria lançar a ideia, afinal, a batata inglesa não oferece muitos nutrientes, ao contrário da batata doce, que é rica em várias propriedade (que, obviamente, não sei descrever, mas é só procurar no Google e você vai descobrir tudo).

2 batatas doces pequenas orgânicas raladas no ralo grosso (não cozinhei a bata, foi crua mesmo!)

sal

pimenta do reino

noz moscada

ghee

Unte a frigideira com ghee e deixe ficar quente. Espalhe a batata e pressione bem. Tampe e deixe alguns minutos até dourar. Nesse momento, a batata já terá grudado por causa do amido. Aí é só virar e fazer o mesmo do outro lado.

Simples, né? E delicioso!

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Biscoito de nata II - sem glúten

Eu não sou intolerante à lactose. Procuro evitar porque o meu marido é, por isso, no dia a dia, faço tudo sem lactose. 

Mas quando vou receber pessoas em casa, arrisco um biscoitinho de natas para servir no café e aproveito para me deliciar na lactose hehehehe

Já coloquei aqui uma receita de biscoitos de nata, mas quando fui ver a receita, ela leva amido de milho, o que eu parei de usar devido ao milho transgênico.

E aí tive que reinventar a receita. E ficou muito boa!

2 xícaras de nata

100 g manteiga sem sal

2,5 xícaras de polvilho doce

2 xícaras de fécula de mandioca 

2 xícaras de açúcar demerara orgânico

Misture tudo até ficar firme, a ponto de conseguir modelar os biscoitinhos (pode ser que precise um pouco mais de farinha, vá sentindo).

Depois é só modelar no formato desejado e levar ao forno a 180º por uns 15 minutos. Fique de olho porque depois que o forno está quente ele acelera..... Perdi uma fornada nessa brincadeira :-P

Deixe esfriar e guarde em um pote bem fechado.

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Granola sem glúten

Depois de um feriado em que foi difícil manter a dieta, resolvi entrar numa semana mais light, o que significa um café da manhã com mais cereais e frutas. 

Já tinha comprado os ingredientes para fazer a granola, mas ainda não tinha animado. Aproveitei a folga por conta do jogo e fui pra cozinha!

Eu nunca imaginei que pudesse fazer uma granola tão saborosa assim! Ficou muito crocante! E rende bastante!

1 xícara de amaranto em flocos

1 e 1/2 xícara de aveia sem glúten (ou quinoa em flocos)

1/2 xícara de amêndoas picadas grosseiramente

1/2 xícara de nozes pecãs picadas grosseiramente

1/3 xícara de sementes de girassol

1/2 xícara de mel

1 colher de chá de sal

1/4 xícara de óleo de coco

1/3 xícara de goji berry 

1/4 xícara de uva passa preta

1/4 xícara de uva passa branca

1/4 xícara de chia

Em uma tigela grande, misture o amaranto, aveia, semente de girassol, amêndoas e nozes. Acrescente o mel, sal e óleo de coco. Misture bem até ficar homogêneo. Leve ao forno baixo (150ºC) em uma travessa grande e vá mexendo de 10 em 10 minutos até ficar dourado. Deixe esfriar. Eu coloquei de volta na tigela em que mexi porque se deixar muito tempo na travessa, a mistura gruda um pouco porque ela fica um pouco dura (crocante).

Depois misture as frutas secas (uva passa e goji berry) e a chia. Coloque em um pote de vidro com tampa e está pronta!!!!

Melhor granola da vidaaaaaa

Vou experimentar com outros sabores depois e aí conto.

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Tartelete de nutella caseira - sem glúten e sem lactose

De acordo com o marido, essa foi a melhor tortinha que eu já fiz!!!!! 

Parece que tem chocolate, mas não tem

Parece que leva leite, mas não leva

Parece que leva trigo, mas também não!!!!

Não chega a ser um prato em que podemos cair dentro, tem que ser apreciado com moderação, mas vale como uma bela sobremesa para um jantar mais elaborado.

E essa receita veio num final de semana em que fui conhecer dois restaurantes novos aqui no Rio e comecei a perceber como é difícil encontrar um lugar que ofereça sobremesas gostosas e sem lactose. 

Aqui em casa nós evitamos o glúten e o marido é MUITO intolerante à lactose e é a parte mais difícil de se evitar quando estamos falando de sobremesa. E por isso quis fazer esse mimo hoje, que ficou simplesmente divino!!!!

Vamos logo à receita, antes que eu esqueça :-)

Ingredientes massa

1/2 xícara de farinha de arroz

1/3 xícara de quinoa em flocos

1 cs ghee ou óleo de coco

3 cs água gelada

1 gema

1/3 xícara de melado de cana

Misture tudo até ficar uma massa homogênea e deixe gelar por uns 30 minutos. Abra com um rolo de massa usando duas folhas de plástico filme e forre forminas para tortinhas com aro removível (rende umas 4). Fure a massa e leve ao forno por 15 minutos até dourar.

Recheio

1 xícara de avelãs 

1/3 xícara de melado

leite vegetal para dar uma cremosidade

Asse as avelãs até dourarem. Espere um pouco e enrole num pano de prato. Vá rolando o pano de prato para tirar a casca das avelãs. Não precisa tirar todas! Algumas com casca vão dar esse tom achocolatado.

Bata no processados as avelãs ainda mornas até virar um creme (vai ficar como uma pasta de amendoim). Acrescente o melado e o leite vegetal até ficar cremoso. Você pode colocar cacau, mas como eu não tinha e as avelãs ainda estavam com um pouco de casca, deixei assim e ficou parecendo chocolate :-P

Recheie as tortinhas e salpique umas castanhas trituradas para enfeitar.

Bom apetite!!!!

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Bolo de aipim sem glúten e sem lactose

Eu gosto muito de bolo de aipim, mas todas as receitas levavam leite condensado.
E ontem à noite eu estava com um lindo saquinho de aipim orgânico e descascado que precisava ser usado.
Uma parte entrou no bobó de camarão, a outra foi para o congelador e o resto virou esse delicioso bolinho.
Da próxima vez vou diminuir a quantidade de farinha de coco e aumentar o aipim, para que ele sobressaia. Mas mesmo assim ficou um bolinho super gostoso e excelente acompanhamento para o café, especialmente nesse frio

Rendimento: 6 bolinhos individuais

Ingredientes
3 ovos
1 xícara de aipim ralado
1 xícara de rapadura ralada (pode diminuir, é porque fiquei com medo de ficar com pouco açúcar)
1 xícara de farinha de coco (ou coco ralado. Eu uso a sobra do leite de coco caseiro. Asso no forno o bagaço e guardo em um pote bem fechado)
1 pitada de sal

Misture todos os ingredientes e distribua em pequenas forminhas e leve ao forno a 180/200 graus por mais ou menos 30 minutos ou até dourarem.

Bom apetite!

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Bolo de laranja - sem glúten e sem lactose

Eu amo bolo de laranja! Acho perfeito para acompanhar um café a tarde. Eu também tinha aqui em casa a calda de um pote de pêssegos em calda de agave. Logo lembrei que minha mãe usava isso para molhar bolos em casa. E isso não saiu da cabeça!

Ingredientes:

3 ovos (separe as claras das gemas)

2 colheres de sopa de ghee

1 xícara de açúcar mascavo

1 e 3/4 xícaras de farinha sem glúten

1/4 xícara de farinha de linhaça dourada

3/4 xícara de suco de laranja

1 colher de chá de fermento 

Bata as claras em neve e reserve. Bata o açúcar e ghee até formar uma farofinha. Junte as gemas e deixe ficar um creme homogêneo. Depois vá intercalando o suco de laranja com a farinha até ficar uma massa homogênea. Acrescente o fermento e depois incorpore as claras delicadamente. Asse em uma forma de furo no meio por mais ou menos 35 minutos (a 180/200). Use a clássica técnica do palitinho.

Espere esfriar um pouco, desenforme e faça furinhos no bolo. Pegue uma calda de laranja com açúcar (usei a do pessego e coloquei um pouco de suco de laranja) e despeje sobre o bolo.

Bom apetite!!!

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Pão sem glúten e sem lactose - mais uma tentativa

O pão ficou com um sabor muito bom, só que dessa vez ele despedaçou. Fiquei na dúvida se ia trazer a receita para o blog, mas achei melhor anotar e depois tentar aprimorar. 

4 ovos

1 xícara de farinha sem gluten (usei uma mistura com várias  farinhas que tinha em casa: arroz, grão de bico e amaranto)

1 xícara de farinha de castanhas 

1/4 goma de tapioca

2 colheres de sopa de farinha de linhaça

1 colher de sopa de açúcar mascavo

1 colher de sopa de chia

1 colher de sopa de linhaça

1 xícara de leite vegetal

2 colheres de sopa de biomassa de banana verde 

2 colheres de sopa de óleo de coco

sal 

1 colher de sopa de fermento biológico

Misture todos os ingredientes e coloque em uma fôrma untada e enfarinhada. Coloque umas sementes de abóbora por cima. Deixe crescer até dobrar de volume. Asse em forno médio (180/200) por mais ou menos 40 minutos ou até que esteja dourado por cima. 

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Mousse de banana

A foto não está das melhores, mas essa foi uma sobremesa delícia para uma terça-feira à noite e que saiu em menos de 40 minutos (já contando com o tempo de espera para endurecer na geladeira!). E é bem saudável! 

4 bananas pequenas e muito maduras (estavam quase passando um pouco)

1/2 xícara de leite vegetal (usei de coco caseiro)

1 colher de café de agar agar ou gelatina sem sabor

canela a gosto

açúcar mascavo se a banana não estiver muito madura (e se você for uma formiga). Aí vai do gosto de cada um.

Bata no liquidificador todos os ingredientes. Leve essa mistura ao fogo até ferver. Coloque em um pote na geladeira para que endureça (o agar agar vai funcionar como gelatina). Bastam 30 minutos. 

Retire da geladeira e bata no processador! Salpique mais canela e sirva. Mais fácil impossível, né?

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Torta de banana e canela - sem glúten e sem lactose

Tinha sobrado uma massa da cheesecake de tofu e ela ficou ali me olhando pedindo um recheio. E saiu um de banana delícia!

1 banana grande em rodela (ou 2 pequenas)

1 cs oleo de coco

um pouco de rapadura ralada ou açúcar de coco

canela em pó.

2 cs água.

1/2 colher de café de agar agar

Na frigideira, aqueça o óleo e coloque as bananas, açúcar e canela. Acrescente a água e deixe caramelizar um pouco. Enquanto isso, monte o mini processador e coloque a banana lá dentro com o agar agar (deixe uma rodela de banana pra enfeitar). Bata por um minuto e coloque dentro da forminha. Leve para gelar. O agar agar vai deixar o recheio durinho. 

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Pão de mandioquinha - sem glúten e sem lactose

A base aqui é a mesma que uso para o de batata doce. Só que achei que com a mandioquinha (batata baroa) ele ficou mais gostoso.... Delícia!!!!

2 unidades de batata baroa cozidas e amassadas

2 dentes de alho cozidos com a batata (amasse bem pra incorporar na batata)

1,5 xic de polvilho azedo

2 cs chia

1 cs oleo de coco

Sal

Misture tudo até ficar uma massa homogênea e modelável. Pode ser que use um pouco mais de polvilho, mas cuidado pra não carregar muito e ficar duro. A massa tem que ficar suave e ao mesmo tempo firme para modelas.

Faça bolinhas e coloque numa travessa untada. Leve ao freezer para congelar e depois é só guardar congelado em saquinhos.

Para assar, pode colocar congelado mesmo no forno a 200º por uns 30 minutos. Fica uma delícia com café :-P

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Cheesecake de tofu - sem glúten e sem lactose

Uma das primeiras sobremesas que eu aprendi a fazer foi a cheesecake. E meu pai é simplesmente louco por ela, o que a tornou campeã no cardápio da minha casa. 

Eu nunca fui tão fã assim da torta, eu gosto, mas não é a minha sobremesa preferida (acho que enjoei).

Eu não tenho intolerância a lactose, mas o marido tem, o que significa um bye bye para sobremesas com queijo.

E há tempos eu vinha pensando em fazer uma tentativa de cheesecake sem o queijo e foi assim que saiu essa tortinha.

Ela não fica igual à chessecake, não adianta comparar o que não pode ser comparado (o que me fez até pensar em mudar o nome da torta, mas eu não tenho criatividade para pensar em outro nome heheh), mas fica muito saborosa e foi aprovada! Eu pensei em diminuir o açúcar da próxima, mas fui vetada :-P

Receita (a base rende 4 tortinhas, mas só 3 recheios, o que vai me levar a inventar algo para a tortinha que está só com a base aqui em casa)

Base

1/2 xic tâmaras

1 xic farinha de castanha de caju

1 cs oleo de coco1

2 cs água

Processe a tâmara e água. Misture a farinha e o óleo de coco até formar uma massa firme. Abra nas formas de tortinha (eu ganhei essas lindas de fundo removível da minha mãe, um charme só!!!!!).

Recheio

1/2 peça de tofu firme (uso aquele orgânico da Ecobras)

suco de 1 limão (vai colocando aos poucos porque depende do seu gosto, do tamanho do limão, enfim)

1/4 xícara de rapadura ralada (se for usar o mascavo já moído, melhor colocar aos poucos. Eu ralei a rapadura na hora, o que deixa com mais volume)

1/4 xic leite vegetal (só tinha um de coco, bem ralinho)

1 colher de café de agar agar (gelatina vegetal).

Bata no liquidificador o tofu, limão e rapadura até incorporar bem. Enquanto isso, leve ao fogo o leite vegetal e o agar agar. Quando ferver e misturar toda a gelatina, coloque essa mistura no liquidificador e bata vigorosamente por um minuto. Prove rapidamente e coloque no recheio das tortinhas.

Leve a geladeira por uma hora. O agar agar terá deixado a tortinha bem consistente e você poderá espalhar a geleia de sua preferência por cima. Essa daí é a de framboesa da St. Dalfour, que é uma delícia.

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Risoto de quinoa com vegetais

Ingredientes:

1 xic de quinoa

1 cebola picada

Um pouco de couve flor, brocolis e vagem

1 tomate picado

2 dentes de alho picados

Deixe a quinoa de molho por algumas horas. Depois lave bem e dê uma cozida por alguns minutos na agua com sal até ficar al dente. Escorra e reserve.

Numa frigideira grande refogue a cebola no ghee até caramelizar. Acrescente o alho e deixe dourar.

Coloque a couve flor, brocolis e vagem. Diminua o fogo e, se necessário, coloque um pouquinho de água. Tampe a frigideira e deixe por uns minutos até os legumes ficarem al dente. Coloque o tomate e deixe apurar. Junte a quinoa e acerte o sal e pimenta. Pronto!!!

Esse foi o melhor risoto de quinoa que já fiz. Finalmente consegui não deixar muito molengo.

Bom apetite!!!

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Tortinha crua de chocolate - sem glúten e sem lactose

Pessoa morrendo por um docinho e com castanhas de molho para fazer leite. Pronto! Era o que precisava para sair essa tortinha crua de chocolate.

Base:

Bagaço de uma xícara de leite de castanhas do Brasil (coloquei 1 xícara para 3 de água e espremi bem. O que sobrou é o que eu chamo de bagaço)

8 tâmaras que deixei de molho

Processe as tâmaras e acrescente a castanha. Misture até formar uma massa homogênea. Se precisar de um pouco de líquido, use uma colher de sobremesa de melado de cana. 

Recheio:

1 xícara de leite de castanhas

1 cs cheia de cacau em pó

2 cs melado de cana (se quiser mais docinho, coloque mais)

4 nozes

10 gotinhas de chocolate amargo (eu uso as mini gotinhas - mini mesmo - da Callebaut 70%)

1 colher de chá de goma xantana

Bata no liquidificador o leite, cacau e melado de cana. Prove se está bom de açúcar. Acrescente as nozes e gotinha de chocolate e dê uma leve batida (o objetivo é que fiquem os pedacinhos). Nos 30 segundos finais acrescente a goma xantana. Ela imediatamente vai dar a consistência cremosa, por isso você só deve utilizar no final!

Forme a base de forminha de torta e coloque o recheio. Leve para gelar. Essa receita rende duas tortinhas.

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Coxinha de frango sem glúten e sem lactose

Domingo foi dia de comida de buteco aqui em casa. Só que precisava arranjar um jeito de sair de forma menos jaca, ne? 

E como o marido ama coxinha e estava prometendo fazer para ele há séculos, essa foi a oportunidade. E foi aprovada!!!

200 g aipim cozido e processado

2 colheres de sopa de óleo de coco ou de babaçu

1 cubinho de biomassa (eu sempre congelo a minha em potes e nos cubos de gelo, assim fica mais fácil usar quando não preciso de uma quantidade maior) - isso dá mais ou menos 50g

1/2 xícara de água ou caldo de frango

100 g farinha sem glúten (usei um mix com farinha de arroz e fécula de mandioca)

1 cs farinha de linhaça dourada ou farinha de chia (opcional)

sal

Recheio:

o que você quiser! Eu fiz de frango.

Leve ao fogo o óleo, biomassa e água. Misture até ficar homogêneo e a biomassa incorporar (lembrem que a biomassa gelada fica esfarelenta, logo, é preciso descongelar e aquecer sempre). Acrescente a farinha (vi no programa da Bela Gil que a farinha de arroz precisa ser aquecida para perder o gosto e achei a ideia ótima!) e misture bem. Retire do fogo e misture com o aipim cozido (como o processador já estava montado e com o aipim, coloquei tudo lá e bati para incorporar bem). Passe um pouco de azeite nas mãos e vá modelando em forma de coxinha, com cuidado para não exagerar no recheio. Eu tentei fazer uma massa mais fina para caber mais recheio e ao mesmo tempo não ficar massuda.

Passe as coxinhas na água e depois na farinha de rosca sem glúten. Leve ao forno a 200º por mais ou menos 20 minutos ou até dourarem (pode ser que demore um pouquinho mais a depender do forno, tamanho das coxinhas e etc).

Acabou tão rápido que esqueci de tirar foto dela aberta hehehe

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