Esse post é para as amigas que tanto me perguntam sobre os leites vegetais. Já expliquei algumas vezes como eu faço e uso. Eu tomo leite da vaca eventualmente, mas meu marido é intolerante, portanto, todas as receitas que faço em casa são feitas com leites vegetais. Aqui resolvi explicar mais ou menos a proporção de cada leite. E com o tempo vou atualizar com outros leites (acabei de receber a aveia sem glúten que comprei no Iherb, pro exemplo, e pretendo fazer um leite de aveia), ok?
Ah! Quando eu falo 1:2 é uma xícara do ingrediente e 2 de água; 1:3 é uma xícara do ingrediente para três de água e assim por diante.
Leite de nozes – Esse é o mais neutro e sem graça de
todos até o momento. Não fica com gosto adocicado, nem muito forte de nozes.
Por outro lado, me pareceu um pouco mais ralo do que os outros. Talvez seja uma
boa opção para substituir o leite em receitas que demandem um sabor neutro. Não
estranhe se ele talhar um pouco quando aquecido. Depois é só mexer ou usar
assim mesmo. Puro ele ficou muito sem
graça. Tomei também batido com cacau e mel, só que ele perdeu completamente o
gosto, fica parecendo água. Honestamente, foi o que menos gostei. E olha que eu
amo nozes! Da próxima vez vou tentar em uma proporção diferente (dessa vez eu
fiz 1:3, mas da próxima vou fazer 1:2).
Leite de avelãs – O mais saboroso que já provei na
vida! Só que o gosto de avelã é bem marcante. O leite puro é uma delícia,
lembra um pouco chocolate, sei lá. No café ele deu gosto, o que não é muito legal para quem não curte a mistureba de sabores. Por outro lado,
bati com cacau e açúcar e ficou divino! Parecia leite com nutella. E também
usei para fazer um milk shake de banana e cacau. Enfim, ele é uma delícia puro
ou misturado em bebidas. Não deu para usar em receitas porque acabou antes, mas
acho que daria um sabor todo especial. O melhor de tudo é o uso do bagaço que
sobra: virou uma nutella caseira maravilhosa! A proporção que usei foi de 1:3,
como sempre. Esse é o que eu mais gosto!!!
Leite de macadâmias – Foi o mais próximo que achei do
leite normal (leia-se, de caixinha, porque tenho a impressão que nada
substituirá aquele leite fresco, direto da vaquinha). Não fica com sabor de
macadâmia (atualizando um pouco: cuidado com a macadâmia! Fiz outro dia com uma que comprei e ficou horrível! Não sei se foi a qualidade, mas joguei fora!). Eu usei macadâmia salgada porque foi o que achei. Aí fiquei trocando
a água algumas vezes e depois deixei de molho durante a noite, como sempre
faço. O bagaço virou uma bela ricota temperada com azeite, sal, pimenta,
açafrão e ervas . Consumi puro, depois com café e também em receitas. Ficou
muito bom! Proporção também de 1:3.
Leite de coco – Ideal para receitas. Só tem um
detalhe: se você está esperando aquele mesmo sabor do leite de coco
industrializado (eca!), pode esquecer! O sabor é mais suave e nada artificial.
Provei também ele puro e usando em vitaminas e fica uma delícia também.
Já fiz esse leite de duas formas: pegando o coco em pedaços
(só tirei aquela casca dura, fiz com a casca fina marrom mesmo porque tenho
preguiça de tirar e não tem problema algum em consumi-la), batendo no
liquidificador na proporção 1:3 (para cada xícara de coco em pedaços, 3 xícaras
de água) e coando. Dá para fazer com o coco fresco ralado (aqueles que
compramos na feira ou no hortifruti mesmo. Atenção porque tem que ser o coco
fresco!).
A segunda forma que fiz e achei mais consistente foi fervendo o coco
ralado fresco com água durante uns cinco minutos (mesma proporção 1:3). Depois
esperei esfriar, bati no liquidificador e coei.
A segunda forma fica
muito melhor, ele fica mais cremoso. Porém, pode ser que para beber você não
aprecie tanto, já que você acaba sentindo um pouco o gosto da gordura do coco
(que é uma boa gordura!). Essa segunda forma é ideal para as receitas e aí dá
até para diminuir a proporção, dependendo do prato (tipo 1:1 ou 1:2. Álias, 1:1 fica excelente para fazer pratos salgados tipo moqueca, bobó, etc. Já 1:2 fica excepcional na canjica).
Leite de amêndoas – Esse também fiz de duas formas:
amêndoas com casca e sem casca (comprei as amêndoas já sem casca). Sem casca
fica com um sabor mais suave, mas das duas formas fica uma delícia. Esse leite
não é tão neutro quanto o de nozes. Em compensação, é mais saboroso
(definitivamente eu achei o leite de nozes muito sem graça!) e ideal para
vitaminas e uso em receitas substituindo o leite em geral. Ele é mil vezes mais
saboroso e mais barato que o leite de amêndoas industrializado (que é adocicado
e horrível!!!). Esse vale muitooooo a pena fazer. A proporção aqui foi de 1:3.
Leite de castanhas do Brasil (ou do Pará) – Esse leite pode ser
feito em uma proporção maior (tipo 1:4) porque tem um gosto muito acentuado das
castanhas. Para quem gosta, é uma delícia, mas o sabor é muito marcante mesmo.
Melhor do que ele puro, o que eu já fiz foi tentar um mix de castanhas (usei
macadamia, castanha de caju e castanha do Brasil) e assim a castanha do Brasil
não apareceu tanto. Definitivamente achei muito forte, ele acaba sobressaindo.
O melhor jeito de usar é em receitas, não como leite puro para beber.
Leite de castanha de caju – Neutro e saboroso. Fica
um leite ótimo para mingau, vitamina e até puro mesmo. Ótimo também para
receitas. A proporção é a mesma que geralmente uso, 1:3
