Broa de milho

Broa de milho e café = combinação perfeita nesse frio!!

1 xic fuba (não transgênico, por favor!)

1/2 xic farinha sem gluten (uso um mix que faço, mas gosto muito da Amina)

2 ovos

1/2 xic leite de coco 

1/2 cc fermento

1 xic açúcar demerara

2 cs cheias de manteiga ou ghee

1 cs psyllium (ele da uma liga. Se nao usar, vai ficar delicia tb, so com consistencia mais de bolo, que eu amo tb!) 

Bata os ovos, manteiga e açúcar ate ficar um creme fofo. Acrescente as farinhas e leite de coco aos poucos. Coloque o fermento e psyllium. 

Unte uma forma de pão pequena (essa receita rende um bolinho pequeno. Encha 3/4 da forma) 

Asse em forno a 180 graus por 20 a 25 minutos

Pode misturar erva doce. Usei uma colher de cha e ficou otimo!!!

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Bolo de banana, maçã e canela

Bolinho para tomar com um café ou chá

Ingredientes:

3 ovos

3 bananas maduras amassadas

1,5 xic acucar mascavo (eu diminuiria pra 1 xicara)

1,5 xic aveia sem glúten 

1 xic farinha sem glúten (usei uma da schar que tinha aqui)

1 maçã com casca picada

2 cs canela em pó

2 cs chia

1 cs linhaça 

1/3 xic suco de maçã integral

1/2 xic oleo de coco desodorizado

1 cc fermento

Misture os ovos, banana, oleo e açúcar. Em outra tigela, misture os secos. Acrescente a mistura líquida, o suco de maçã e a maçã picada. Acrescente o fermento e incorpore delicadamente.

Leve em uma forma untada (acho que essa tem 20 cm) e enfarinhada e leve ao forno a 200 graus por 25 a 30 minutos

Salpique mais canela quando desenformar

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Pudim de chia

Estou há tempos para tentar o tal pudim de chia que todo mundo tanto fala. Achei bem gostoso e fácil de fazer para o café da manhã. Ainda mais porque usei o leite de castanhas de caju, que não costumo coar. Entao, foi só usar o liquidificador e a colher.

Ingredientes:

1 xíc de leite vegetal (bati 1/3 xícara de castanha de caju deixada de molho por algumas horas com 2/3 xíc de água. Nao coei nem nada)

4 cs chia

adoçante que preferir (mel, melado, açúcar mascavo, demerara, tamaras ou nada!)

temperos à gosto (canela, cardamomo, baunilha, vai da sua imaginação)

Misture tudo e deixe na geladeira da noite para o dia.

O smoothie de cima foi fácil e fiz quando acordei.

Bati 1 xícara de frutas vermelhas congeladas (tinha amora orgânica no freezer)

1 banana congelada (sempre tenho no freezer tb)

4 tâmaras deixadas de molho com 1/2 xícara de água

Bati tudo no liquidificador e coloquei por cima

Delícia total e bem nutritivo porque a chia ajuda na saciedade (se bem que no meu estágio atual de amamentação, to comendo igual um ogro hehehe)

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Castanhas temperadas

A pessoa compra 2 kg de castanhas e depois tem que arrumar muita receita pra usar isso tudo :-)

Esse é um excelente petisco, aproveitando todos os nutrientes da castanha de caju 

2 xic castanhas de caju cruas

3  cs óleo de coco

1/2 cc 

2 cc paprica defumada 

Pimenta do reino 

Deixe as castanhas de molho por umas 8 horas. Escorra a água e seque as castanhas. Numa travessa, coloque as castanhas e os temperos, misturando bem para que todas peguem o tempero.

Leve ao forno a 150/180 graus e mexa a cada 15 minutos. Deixe até ficarem crocantes e douradas.

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Manteiga de castanha de caju

Eu ando muito sumida da cozinha por razões óbvias: baby nasceu e quando não estou amamentando to trocando fralda heheheh

Mas hoje rolou um tempinho (inho mesmooo) e queria testar uma receita de manteiga de castanhas. Ja tinha comido uma que comprava na Inglaterra e uma da Bioporã veg, ambas deliciosas, mas o preço fica salgado pra comprar sempre. Entao, pq nao encarar e fazer a minha? Minha vida ficou mais fácil ultimamente porque ganhei um super presente: a thermomix! Agora to mais metida a beata porque tenho os três  melhores equipamentos de cozinha (na minha opinião...): o vitamix, minha batedeira kitchen aid e a thermomix. Tudo bem que marido vai dizer que a thermomix é nossa hehehe Ele tb esta in love. O fato é que essa receita da pra fazer com um bom liquidificador ou processador.

300g castanha de caju crua

2 cs leo de coco

Se quiser salgada, sal a gosto

Se quiser doce, açúcar, melado, mel ou que preferir 

A minha foi sem nada porque posso colocar sal ou acucar depois.

Leve as castanhas ao forno por uns 10 minutos (ate dourarem um pouco).

Coloque no orocessador/liquidificador e vata em velocidade alta por uns 5 minutos. Acrescente o oleo de coco e bata ate virar um creme.

Na thermomix, bata 1 min velocidade 6. Desca com o residuo da parede da panela e vá batendo 30 seg velocidade 5 por 5 vezes. Na terceira  vez, coloque o oleo de coco

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Granola de banana com cacau

Eu sempre faço minha própria granola, mas procuro varias nos sabores, até pra fugir da mesmice. Essa versão fica bem menos doce porque o cacau é mais amargo. Se você não tolera tanto assim a falta de açúcar, coloque mais mel. Pra mim, assim fica ótimo porque sinto o amarguinho do cacau e o doce da banana passa, o que dá um belo contraste

2 xic quinoa em flocos

1 xic flocos de arroz

1 xic sementes de girassol

1,5 xic castanhas do Brasil picadas grosseiramente

1/2 xic de mel

1/4 xic oleo de coco

1 cc sal

1/3 xic sementes de linhaça dourada

1,5 xic bananas passa picadas

1,5 xic cacau nibs (sao pedacinhos de cacau)

1/2 xic chia

Misture todos os ingredientes, exceto a chia, banana e cacau nibs até ficar bem homogêneo. Leve para uma assadeira e asse em forno pré-aquecido a 150 graus por aproximadamente 50 min a 1 hora, mexendo de 10 em 10 minutos. Quando ficar mais moreninho é porque está no ponto certo. So tem que ter cuidado pra não queimar. Espere esfriar e misture a chia, banana passa e cacau nibs. Guarde em um pote bem fechado.

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Chorizo com macarrão caseiro ao molho branco - sem glúten e sem lactose

Eu amo massa. Lógico que sei que é um prato que não devemos comer sempre, até mesmo por conta da quantidade de carboidratos, mas tem dias em que queremos enfiar o pé na jaca. E foi isso que queríamos fazer nesse jantar. Compramos um chorizo super especial que pedia um acompanhamento tão especial quanto. E foi assim que saiu um jantar luxuoso, mas em casa. Caiu muito bem com um vinho tinto (para quem podia tomar) ou um belo suco de uva :-P

E isso me possibilitou estrear minha tão desejada máquina de massas!!!!

Massa:

90 g fécula de mandioca

60 g fécula de batata

100 g farinha de arroz

50 g farinha de trigo sarraceno

1 cc goma xantana

1 cs psyllium (ou goma guar)

1/2 cc sal

3 ovos

3/5 cs água

Misture primeiro os secos na batedeira (ou na mão, mas usei o gancho e funcionou super bem). Acrescente os ovos aos poucos e depois vá adicionando a água até chegar no ponto da segunda foto. Ela fica homogênea, mas não muito seca, nem muito molhada porque se ela estiver muito úmida gruda na máquina. 

Para passar na máquina, cortei a massa em 4. Joguei um pouco de farinha de arroz e abri um pouco cada pedaço. Depois eu fui passando na máquina começando sempre pela espessura mais larga até chegar na 3. Não quis arriscar ir além e achei que estava numa espessura ideal para o talharim.

Molho branco:

Essa receita já passou por aqui, mas fiz algumas modificações e acho que essa versão ficou um pouco melhor do que a original. Na verdade, ficou bem consistente. 

1 xícara de castanhas de caju deixadas de molho por, pelo menos, 20 minutos

2 xícaras de água

1 gema

1 cs ghee ou azeite

1 cebola cortada em pedaços pequenos

noz moscada, sal e pimenta a gosto

Jogue a água das castanhas fora. Coloque no liquidificador para bater com as duas xícaras de água filtrada. Deixe bater bem, uns dois minutos, até que tenha virado um creme. 

Na panela, aqueça a ghee e doure a cebola. Jogue o creme e misture bem. Quando estiver ficando quente, jogue a gema e misture rapidamente com um fuet. Espere engrossar e tempere com a noz moscada, sal e pimenta. 

Eu deixei o molho pronto uma hora mais ou menos antes do jantar. Quando fui servir, o molho tinha engrossado ainda mais. Aí vai depender do seu gosto usá-lo assim ou aquecer mais um pouco para amolecer. 

Carne:

Quando a carne é boa, vigora a regra do menos é mais. Comprei esse bife de chorizo (a ideia inicial era com file mignon, mas essa carne estava linda) num açougue maravilhoso aqui perto de casa. Deixei a frigideira de ferro aquecer bem e só temperei o bife antes de colocar na frigideira. Tempero simples: sal e pimenta. O que fiz de diferente foi usar um sal especial com alho que trouxe de uma viagem. Dourei o bife por pouco tempo dos dois lados (carne boa é mal passada na minha opinião) e pronto. Depois foi só montar o prato no estilo meio ogro: bifão com macarrão e molho por cima :-P

Bom apetite!!!

Esse é o ponto da massa

Aqui começou minha árdua tarefa de aprender a mexer nessa máquina. Adorei!!! 

Eu não tinha onde pendurar e nem me senti muito confiante para mexer muito na massa, então, eu deixei secando num prato, mas espalhei farinha entre as tiras para que elas não grudassem. 

E aqui foi a montagem do prato (não sou expert no assunto, portanto, não reparem no jeito ogro). 

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Sufle ou omelete de forno

Não sei se poderia chamar de suflê ou se deveria ser omelete de forno. De qualquer maneira, é uma receita rápida, fácil e saudável para fazer e ainda dá pra servir em potinhos individuais para fazer um charme.

Ingredientes:

4 ovos (separe as claras das gemas)
2 xícaras de legumes ralados (usei abobora, abobrinha e bertalha)
Temperos a gosto (usei sal, noz moscada, curry e pimenta)
1 cs cheia farinha de linhaça dourada
1 cs cheia de chia

Bata as claras em neve. Misture os legumes com os temperos e gemas até incorporar bem. Quando as claras estiverem em ponto de neve, misture delicadamente. Coloque em potinhos individuais untados com óleo de coco e leve ao forno pré aquecido a 200 graus por 20/25 minutos.

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Molho de tomates

Algumas pessoas acham essa receita trabalhosa. Realmente, se você decidir fazer o molho de tomates toda vez que precisar usar, pode ser que fique um pouco cansativa. Mas nada que você não possa ajustar ou, nesse caso, fazer em maior quantidade e congelar! Eu procuro ter sempre molho de tomates pronto em casa porque facilita quando preciso de uma comida rápida, afinal, dá para descongelar na panela e em um instante temos um macarrão :-)

3 kg tomates
3 cebolas pequenas (uma por quilo)
6 dentes de alho
1/2 maço de manjericão (opcional)

Dessa vez eu resolvi tirar a pele do tomate (já fiz uma vez tirando pele e sementes, mas resolvi fazer mais simples dessa vez). Se você estiver sem tempo, pule essa parte. Mas eu fiz um pequeno corte no bumbum do tomate e coloquei na água que estava fervendo. Deixei uns minutinhos até verificar que a casca estava soltando já.

Nesse momento, escorri o tomate e coloquei em uma bacia com água gelada para que eu pudesse retirar as peles. 

Dei uma picada grosseira no tomate e joguei na panela com a cebola cortada em pedaços grandes e o alho. Tampei e deixei cozinhar até secar um pouco a água do tomate. Quando começou a ferver, deixei a panela semi aberta para facilitar. Deve ter ficado no fogo uns 30 minutos. Coloquei, então, o manjericão (não gosto de cozinhá-lo muito tempo), desliguei o fogo e abafei a panela.

Depois de frio, bati tudo no liquidificador e separei em potes de 300 mL e congelei! 

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Bolo de frutas secas

Esse foi um bolo meio que com tudo que tinha em casa. Da próxima vez, vou diminuir a quantidade de uvas passa porque achei que acabou ficando muito doce. Serviu muito bem para matar a vontade de comer doce no meio do meu estresse atual. Usei uma fôrma de pudim, daquelas com furo no meio.

4 ovos

3 bananas maduras

3/4 xícara de farinha de aveia sem glúten

1/2 xícara de coco ralado

1 xícara de tâmaras (inteiras e sem caroço)

1 xícara de uvas passa (da próxima vez vou colocar só 1/2 xícara)

3/4 xícara de nozes picadas

2 cs óleo de coco

1 cc fermento

Bata os ovos com 2 bananas, tâmaras e 1/2 xícara da uva passa. Misture com os demais ingredientes num bowl até que fique homogêneo. Unte a fôrma e asse em forno pre aquecido a 180 graus por 30/35 minutos.

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Cogumelos recheados e gratinados

Essa é uma daquelas receitas fáceis de fazer, mas que fica linda quando servida num jantar para os amigos. Parece até que deu o maior trabalhão hehehehe

Como aqui encontro cogumelos com muita facilidade, tenho testado as mais variadas formas de cozimento.

Ingredientes:

4 cogumelos grandes
6 cogumelos pequenos que tinha de sobra por aqui (se não tiver, use a "polpa" e a "perninha"dos cogumelos grandes
1 cebola média picada
1 dose de cognac ou outro destilado
Queijo parmesão (usei de cabra) ralado
Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

Tire as perninhas dos cogumelos e pique bem. Aproveite para dar uma raspada na polpa do cogumelo, tomando cuidado para que ele não quebre e você perca essa "conchinha" que ele faz. Pique bem.

Refogue a cebola na manteiga e acrescente os cogumelos. E deixe que eles sequem bem. Acrescente o cognac e dê uma flambada (leia-se jogue na frigideira com cuidado e ascenda com um fósforo ou com a chama do fogo. Mas isso pode ser opcional, ok? Ninguém precisa se queimar pra fazer isso). Espere secar mais ainda e finalize com o sal e pimenta (deixa para o final porque o cogumelo murcha, logo, se você colocar o sal antes corre o risco do negócio ficar muito salgado!).

Coloque os recheios nos cogumelos maiores e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno a 180 graus mais ou menos por uns 30 minutos ou até que o queijo esteja dourado.

Eu servi com frango assado e batata doce "frita" no forno. Ficou muito bom!

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Salada de peixe defumado com grão de bico

Momento marmita!!! Diante da minha atual necessidade de levar marmita todos os dias para um lugar em que não há como esquentar a comida (tudo bem que ainda que houvesse microondas, eu não uso esse treco), a arte de variar os pratos fica cada vez mais complexa. Mas colocamos a cabeça pra funcionar e até que acaba saindo um almoço delícia praticamente todos os dias!

Então, para tentar ajudar as amigas que vivem me perguntando dicas para variar o cardápio (alô Carol!! heheheheh), vou colocar aqui algumas receitas que tenho feito pra mim (como acaba sendo um negócio meio do meio dia a dia, as fotos serão tenebrosas, mas definitivamente esse não é o meu talento :-)

Essa receita rende o suficiente para duas pessoas

2 ovos (opcional! Como dá pra ver, eu esqueci completamente de colocar no prato.... e olha que eles já estavam cozidos...)

1 cebola ralada ou picada 

400 g grão de bico cozido (Não esquecer de deixar de molho por, pelo menos 24 horas e lavar muito antes de cozinhar!!!!)

100g Espinafre

1 pacote de 150 g de salmão defumado (ou atum ou outro peixe da sua preferência. Se for usar em lata, talvez tenha que usar duas, vai do seu gosto)

Sementes de girassol (eu usei muitas sementinhas porque adoro!!)

Molho:

2 cs suco de limão (usei siciliano)

1 colher de chá de cominho em pó

1 colher de chá de açúcar mascavo 

1/4 xícara de azeite

Sal e pimenta do reino moída na hora

O modo de fazer é intuitivo praticamente. Depois de cozinhar o grão de bico (ele não deve ficar cozido, mas não muito mole), escorra bem e coloque num bowl. Acrescente o peixe desfiado e a cebola ralada ou picada. Misture bem. Acrescente o espinafre rasgando um pouco as folhas para que não fiquem muito grandes e misturem bem nos outros ingredientes. Por fim, salpique as sementes de girassol

Se você for levar de marmita, leve o molho em um pote separado e misture somente na hora. Se você misturar o molho na véspera, isso pode "queimar" as folhas de espinafre, que vão ficar muito murchas. Eu geralmente levo o molho num potinho separado e misturo na hora.

Para fazer o molho, é só misturar todos os ingredientes, colocando o sal e pimenta ao seu gosto. Feche o potinho e deixe apurar para usar na hora que for comer a salada.

E marmite feliz!!!

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Cookie de chocolate amargo

No momento do desespero do chocolate, essa receita vai bem. Mas atenção! Para quem não está acostumado com chocolate amargo, pode ser que precise colocar mais açúcar ou adoçante. Como estou querendo educar meu paladar para gostos mais amargos, deixei assim mesmo. 

Ah! Dá pra congelar e só esquentar quando quiser.

Ingredientes:

1 xícara de farinha sem glúten

3/4 xícara de farinha de coco

1/2 xícara de fécula de batata

1 cs cacau

1 cc fermento

100 g chocolate 85%

1/3 xícara de ghee

1 cs vinagre (para dar maciez)

125 iogurte natural (usei de ovelha)

1/2 xícara de adoçante (usei xylitol)

1/3 xícara de mel

2 cs manteiga de castanhas

Derreta o chocolate com a ghee. Num bowl, misture todos os ingredientes até virar uma farofa. Eu acrescentei 1/2 xícara de castanhas de caju picadas, mas você pode colocar frutas secas para adoçar mais se quiser. A massa parece que vai se despedaçar, mas quando você conseguir dar forma de cookie, é sinal de que está pronta. Se precisar, coloque um pouco mais de iogurte. Asse em forno a 180 graus por 20 a 30 minutos. 

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Panqueca de trigo sarraceno e teff

Panqueca delícia para começar o dia bem. Fiz duas mini panquecas (na frigideira de ovo) e recheei com pasta de castanha de caju, banana e um fio de mel. Ela fica mais escurinha por conta das farinhas. A receita rende mais ou menos 7/8 panquecas. Dá para fazer e congelar as que sobrarem, assim você só precisa tirar do freezer e colocar direto na frigideira ou torradeira para esquentar.

3/4 xícara de trigo sarraceno

1/4 farinha de teff

1 colher de chá de açúcar mascavo

1 colher de chá de bicarbonato ou fermento em pó

1 pitada de sal

1 xícara de iogurte natural (usei de ovelha)

1/4 xícara de água

1 ovo

1 colher de chá de extrato de baunilha caseiro

Óleo de coco para untar a frigideira

Bata os ovos, iogurte, açúcar, bicarbonato, sal, água e baunilha. Acrescente aos poucos as farinhas até que esteja tudo incorporado. Unte a frigideira de ovo com óleo de coco e despeje massa suficiente para cobrir o fundo (se preferir, faça uma massa mais grossa colocando mais massa). Deixe uns dois minutos em fogo baixo e vire. Repita o processo até acabar a massa.

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