Cogumelo chique

Tava com muita vontade de fazer esse cogumelo virar um prato chique. E juntou com essa vontade a minha mais nova aquisição: aquela forminha redonda vazada que os chefs usam para finalizar os pratos. Sempre achei isso o máximo. E ai resolvi publicar a receita principalmente pra dar a dica para minha amiga Livia que é vegetariana e anda se aventurando na cozinha. Claro que a minha não foi nem um pouco vegetariana haja vista esses mega bifões da foto. Mas o artista principal do prato foi o shiitake e por isso a homenagem para a Livia e outras amigas que se interessem.

E foi assim que comecei picando bastante alho (aqui em casa amamos!!!!) e refogando na manteiga (usei ghee, que vou explicar algum outro dia, mas é uma maneira mais saudável de usar manteiga na cozinha). Depois foi so jogar o shiitake em laminas grossas (sem o cabinho), um pouco de saquê e molho shoyo (se possível, de fermentação natural).

Para dar o charme com esse ovo eu fervi uma panela com bastante agua e abri o ovo ali, como se estivesse fritando. Deixei alguns minutos e coloquei por cima do shiitake, colocando um pouco de sal marinho e azeite trufado em cima. Ficou muito gostoso!

Ver tudo

Risoto de Lula

Hoje tinhamos em casa um pouquinho de lula e caldo de peixe. O que fazer? Um risoto, claro!!!

Eis uma receitinha legal e que fica facil de fazer. Ah! Essa Receita serve duas pessoas!

300 g de lula mais ou menos
1 cebola roxa cortada em cubinhos
1/2 pimentão verde em cubinhos
2 tomares sem pele e sem caroco em cubinhos
Salsa
Cebolinha
Caldo de peixe fervendo
200g de arroz arboreo
Pimenta que vc preferir (usei a biquinho e uma peruana fraquinha) bem picadinha
1/2 xicara de cachaca

Frite a lula rapidamente na manteiga temperada com sal e pimenta. reserve. Refogue a cebola e pimentao. Coloque o arroz e deixe fritar. Coloque a cachaca com cuidado e deixe secar. Acrescente o tomate e a partir daqui comece a colocar o caldo aos poucos e vai mexendo ate ficar al dente, o que da mais ou menos 15/20 minutos. Junte a lula e coloque mais um pouco de caldo. Deixe secar. Por fim, coloque uma boa colher de manteiga gelada e mais uma concha de caldo. Misture e desligue o fogo e tampe a panela. Espere uns cinco minutos. Abra a panela, mexa e acrescente salsa e cebolinha. Agora é a melhor parte: comer!!!

Ver tudo

Brigadeiro gourmet

Tudo bem.... Eu sei que essa receita não e das mais saudáveis (alias, nem um pouco), mas como me comprometi a fazer panelinhas de brigadeiro para o nosso afilhado lindo e gostoso e queria fazer algo realmente especial, decidi testar antes esse negocio de brigadeiro gourmet. E o resultado final foi maravilhoso!! So mudaria um detalhe: ao invés de usar chocolate ao leite trocaria por meio amargo ou amargo mesmo. Ficou muito doce para o meu paladar. Mas ja que é para engordar, façamos o negocio direito heheh

Usei 1 lata de leite condensado de boa marca
3 colheres de sopa de creme de leite aen soro
200 g chocolate em gotas belga (usei da Callebaut, que agora ja é encontrado no Rio com mais facilidade)
1 colher de sopa de manteiga (nada de margarina!!!)

O modo de fazer é aquele básico, o auge da paciência. Mistura tudo menos o creme de leite e leve ao fogo baixo sem parar de mexer. E tenha paciência porque demoraaaaaa. Quando chegar naquele ponto em que você passa a colher e ve o fundo, é hora de lançar mão do creme de leite e misturar mais um tico. Desligue o fogo logo pra não talhar o creme de peite. Depois faca como quiser. Pode ser de colher, enrolado enfim
Se quiser mais mole, é só colocar mais creme de leite.
Bom apetite!!!!

Ver tudo

Petit gateau de doce de leite

A receita original foi do site do Bem Simples, mas ajustei a quantidade de canela para o meu paladar (achei que ficou muito forte no original).

400 g doce de leite
200 g manteira
120 g açúcar
80 g farinha de trigo
4 gemas
4 ovos
uma pitada de sal
1 cc extrato de baunilha
1/4 cc canela

Derreta a manteiga e o doce de leite em banho-maria.

Separadamente, bata os ovos, gemas e o açúcar. Incorpore a mistura de doce de leite e coloque a farinha peneirada, junto com o extrato de baunilha, canela e sal.

Unte as forminhas com manteiga e farinha e coloque a massa. Leve à geladeira por 1 hora antes de assar.

Preaqueça o forno a 180º e asse por uns 8-10 minutos. É bom servir com sorvete de queijo, mas pode usar um de creme também!

Ver tudo

Hambúrguer com batatas ao forno

Para o hambúrguer:
1 kg fraldinha moída
Sal
Pimenta do Reino moída
3 c.s azeite
3 c.s sal
2 cebolas pequenas picadas
6 dentes de alho amassados

Misture tudo e forme os hamburgueres.

Batatas ao forno:
Batatas cortadas como batatas fritas
Alecrim a gosto
Oregano fresco a gosto (se nao for o fresco é melhor usar menos pois o sabor é muito forte)
Sal
Pimenta do reino
Cabeças de alho com casca e tudo
Azeite

Espalhe todos os ingredientes e misture bem, tomando o cuidado para tentar deixar as batatas em uma só camada e nao uma por cima da outra (isso nem sempre é possível).
Leve ao forno alto (mais ou menos 200º) por mais ou menos 40 minutos, 1 hora.

Ver tudo

Bolo de banana e castanhas - Receita adaptada do site Sem glúten | Sem lactose

Ingredientes:
4 bananas
3 ovos
1 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de ghee
2 xícaras de farinha de arroz
1 colher (sopa) rasa de canela em pó
1 xícara de mistura de nozes e castanhas picadas
1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo:

Em recipientes separados: amassar as bananas e reservar; triturar as castanhas e nozes e reservar; bater as 3 claras em neve e reservar.
Em um novo recipiente bater as gemas, açúcar mascavo, manteiga, canela e farinha de arroz. Acrescentar as bananas amassadas e as claras em neve. Depois as castanhas e nozes e por último o fermento. Salpicar açúcar mascavo por cima e assar por uns 40 minutos em temperatura de 180 graus.

Ver tudo

Biscoitos de Nata

1 copo de nata
100 g manteiga sem sal
2 ovos
7 c.s açúcar demerara orgânico
2 xícaras de amido de milho
1 e 1/2 xícara de mix de farinhas sem glúten - usei da Aminna

Misture a nata, manteiga, ovos e açúcar. Depois de tudo muito bem incorporado, vá acrescentando a farinha até dar o ponto de modelar os biscoitos. Leve ao forno a 180ºC por uns 10/15 minutos (dependendo da grossura do biscoito).
Com café fica uma delícia!!!!

Ver tudo

Castanhas de caju picantes com coco (Receita inspirada no livro Comidinhas Vegetarianas - Rita Taraborelli)

Castanhas Picantes

Misture um pouco de oleo de coco e os temperos que gostar mais. Eu usei um tempero que trouxe da Inglaterra (nao lembro o nome), paprica picante, pimenta peruana, gengibre em pó, cardamomo em pó. Junte as castanhas e mexa bem para espalhar. Acrescente sal e leve ao forno a 180ºC por uns 30/40 minutos. De 10 em 10 minutos mexa um pouco e nos 10 minutos finais acrescente o coco ralado.
Delícia!

Ver tudo

Caldo de Carne - Receita do site Crianças na Cozinha

Caldo de Carne - Receita com Adaptações

Uma canela de boi sem a carne, cortada em pedaços pequenos 

1 pé de boi (mocotó) cortado em pedaços pequenos 

1,5 kg de ossobuco 

4 L, ou mais, de água filtrada, o suficiente para cobrir completamente as carnes e ossos 

1/2 xícara de sumo de limão espremido na hora

3 cebolas médias picadas 

3 cenouras médias descascadas e picadas

3 talos de alho poró picados

galhos de tomilho fresco

1 colher (sopa) de grãos secos de pimenta rosa

Modo de Preparo:

Lave muito bem os ossos e o mocotó em água corrente. Coloque os ossos e o pé (mocotó) numa panela bem grande e cubra com a água filtrada misturada com o sumo de limão. Deixe descansar durante uma hora.

Enquanto isso, coloque as outras carnes  em uma assadeira e deixe no forno a 200 graus (médio-alto) até dourarem (cerca de 1 hora, o tempo em que os ossos ficam de molho). Quando estiverem torradas coloque-as em uma panela com o mocotó, acrescentando as cebolas, cenouras e o salsão. Leve à fervura.

Na assadeira onde se assaram as costelas, acrescente um pouco d’água para soltar o fundo da assadeira. Acrescente esta água à panela do caldo.

Adicione mais água à panela do caldo, se necessário, o suficiente para cobrir todos os ossos. 

Assim que começar a ferver, poderá se formar uma camada de espuma na superfície. É importante que ela seja removida com uma escumadeira . Depois de removê-la, abaixe o fogo, adicione o tomilho e a pimenta.

Deixe o caldo de carne cozinhar bem lentamente, na menor chama possível, por 12 

Apos o cozimento, deixe esfriar (depois de um tempo esfriando eu deixei na geladeira de um dia para o outro).  Vai se formar uma capa de gordura. Retire e coe aquele caldo que ficou.  Ai e so congelar da forma que voce preferir (eu coloco em cubos de gelo, potinhos de tamanhos variados, enfim...)

Ver tudo

Cheesecake com calda de blueberry

Bom, essa não é verdadeiramente a receita de cheesecake que eu faço normalmente. Tive que adaptar porque a única forma que eu tinha aqui era de aro removível e menor do que a que eu uso na minha casa. Então, houve uma redução. Além do mais, como tive acesso a essa deliciosa frutinha com muita facilidade, acabei usando a blueberry para a calda. Depois eu posto a receita original, por enquanto vai essa mesma (que ficou bem gostosa).

200 g biscoito maria
manteiga suficiente para dar liga
400 g cream cheese
300 g creme de leite fresco
3 ovos
150 g açúcar
suco de 1 limão siciliano
blueberry
açúcar para calda

Triture o biscoito e misture com manteiga até formar uma massa tipo farofa. Espalhe no fundo de uma forma de aro removível e pressione um pouco. Leve ao forno por 5 minutos e deixe esfriar.
Misture o cream cheese e o açúcar. Acrescente o creme de leite fresco, limão, ovos e açúcar. Quando estiver homogêneo, coloque na forma. Leve ao forno por 50 minutos (160º/180º) ou até ficar um creme consistente (nem muito molengo, nem deixe queimar por cima).
Para a calda, ferva o açucar com pingos de água. Quando estiver no ponto de caramelo, jogue as frutinhas e deixe reduzir. Deixe esfriar e jogue por cima da torta já fria. Sirva bem geladinha!

Ver tudo

Panetone e Chocotone

Panetone e Chocotone - Receita do Chef Olivier Anquier (http://www.olivieranquier.com.br/receitas/receita.php?id=349)

Ingredientes: • 100 g de fermento para pão • 1 xícara de água morna • 1,5 kg de farinha de trigo • 2 xícaras de açúcar • 9 ovos grandes • 1 colher (chá) de sal • 1 1/2 xícara de leite • 150 g de manteiga derretida • 250 g de manteiga para a massa • 1 colher de essência de panetone Frutas cristalizadas e gotas de chocolate.

Prepare assim: • Em uma bacia, dissolva o fermento com a água morna, junte 1 colher (sopa) de açúcar, 6 colheres (sopa) de farinha de trigo, misture e deixe dobrar de volume. • Em seguida, bata as claras em neve e coloque as gemas e o açúcar; • Junte a essa mistura o fermento que foi preparado no passo anterior, vá colocando o leite morno, o sal, a essência e a manteiga derretida; • Deixe descansar por mais ou menos 30 minutos; • Depois acrescente aos poucos a farinha e vá sovando a massa com as mãos, cubra e deixe descansar por 10 minutos; • Abra esta massa com rolo de confeiteiro e espalhe parte da manteiga e as frutas por toda a massa, enrole como um rocambole, abra novamente com o rolo e espalhe o restante da manteiga; • Enrole novamente e corte nos tamanhos da forma escolhida. • Coloque as partes em formas e deixe crescer por aproximadamente 1 hora; • Em seguida coloque no forno pré-aquecido a 200º C e deixe assar por aproximadamente meia-hora.

Ver tudo

Filé mignon com tomatinhos ao pesto e batatas Duchese

O filé mignon é o básico mesmo, temperado com sal e pimenta e colocado em uma frigideira bem quente para selar (eu gosto dele mal passado).

Tomatinhos orgânicos e o molho pesto para acompanhar.

Molho Pesto:
1 xícara de manjericão fresco
2 dentes de alho
sal
1/2 xícara de castanhas de caju
Azeite até dar liga

Triture o manjericão, alho e castanhas. Acrescente o sal e vá colocando o azeite aos poucos, até obter a consistência desejada.

Batatas Duchese:
4 batatas médias
3 gemas
40 g manteiga sem sal
sal
noz moscada

Asse as batatas cobertas com papel alumínio. Quando estiverem cozidas, descasque e faça um purê. Adicione as gemas, noz moscada e sal. Coloque em um saco de confeiteiro e faça os montinhos em uma assadeira. Leve ao forno alto por uns 8 minutos ou até as batatas ficarem douradas. Fica uma delícia e muito charmoso no prato.

Ver tudo

Cupcakes de Baunilha com Gotas de Chocolate

Antes de colocar a cobertura

Já cobertos com ganache de chocolate ou brigadeiro. Por cima colocamos confetes em uns e castanhas trituradas em outros.

Massa do Cupcake:

1 xícara e 1/4 de cake flour (é  uma mistura feita da seguinte forma: para cada xícara de farinha você coloca 2 colheres de sopa de maisena)

1 xícara e 1/4 de farinha de trigo

2 copos açúcar

2 colheres de sopa fermento

3/4 colher de chá sal

1 xícara manteiga sem sal

4 ovos

1 xícara leite

1 fava de baunilha

2 xícaras de gotas de chocolate

Preaqueça o forno a 180ºC. Aqueça o leite e misture as sementes da fava de baunilha. Deixe esfriar. Combine as farinhas, açúcar, fermento e sal. Misture bem. Acrescente a manteiga e bata na batedeira. Coloque os ovos um a um e depois acrescente o leite com a baunilha aos poucos. Misture com uma colher as gotas de chocolate.

Distribua nas forminhas de papel e leve ao forno por mais ou menos 20 minutos ou até os bolinhos assarem completamente. Deixe esfriar e recheie como você quiser. Em alguns eu coloquei brigadeiro e em outros ganache de chocolate (mais durinho, fiz a proporção de para cada 100 g de chocolate picado, 50 g de creme de leite fresco).

Ver tudo

Pão de ervas sem glúten

Esse pão foi uma invenção minha, então, não consegui decorar muito bem a receita, fui fazendo até dar liga e achar que estava no ponto certo. Vou tentar reproduzir a receita. Ficou bem gostoso, mas com aquele detalhe do pão feito exclusivamente com farinha de arroz: não fica fofinho e você deve sempre torrá-lo antes de comer. Bom para o dia a dia e para ficarmos um pouco mais livres do glúten. Dá para comer com menos culpa.

A foto também não ficou lá essas coisas, mas fazer o que? Esqueci de tirar logo assim que saiu do forno hehehehe Acabei tirando a foto depois de terem sobrado apenas algumas fatias :o)

Aproximadamente 4 xícaras de farinha de arroz orgânica
1,5 xícara de leite de coco batido com um punhado de amêndoas
2 ovos caipiras
15 g fermento biológico fresco
Orégano, Manjericão e Alecrim a gosto
Sal

Misture os ingredientes (exceto as ervas) e sove bem a massa até ficar lisa e homogênea. Se precisar, acrescente um pouco de água (lembrar que é melhor acrescentar água do que farinha para dar liga e quando mais molenga a massa, mais macio ficará o pão). Deixe descansar por 30 minutos. Depois misture as ervas e sove mais um pouco a massa. Coloque na assadeira para pão (ou modele do seu jeito) e deixe crescer por mais 1:30. Asse por mais ou menos 30/40 minutos. Para esfriar, deixe em cima de uma grelha para que possa ventilar sem que o pão "sue". Corte depois do pão já ter resfriado um pouco. Cortar muito quente vai despedaçar um pouco.
Bom apetite!

Ver tudo