Brownie sem glúten e sem lactose

160 g chocolate 75%
110 g manteiga (aí teremos a lactose da manteiga) ou ghee ou óleo de coco desodorizado (o óleo de coco comum deixa sabor bem acentuado)  ou óleo de girassol
4 ovos
100 a 120 g açúcar demerara (se você gosta do sabor mais amargo, mantenha 100g, mas se prefere mais doce, aumente para 120)
80 g farinha sem glúten (eu costumo ter uma mistura pronta sempre em casa. Dá para fazer na seguinte proporção 1 xícara de farinha de arroz, 1/2 xícara de fécula de batata e 1/4 xícara de fécula de mandioca. Mistura tudo e mantém no pote. Se for usar uma pronta, gosto muito da Bob's Red Mill e Amina)
1 pau de canela


Derreta o chocolate e manteiga em banho maria, colocando o pau de canela junto até que a mistura derreta. Retire o pau de canela. Bata os ovos e o açúcar na batedeira até que dobre de volume. Depois vá incorporando a mistura de chocolate aos poucos. Por fim, acrescente a farinha e o fermento delicadamente.

Distribua em forminhas (to in love total com essas marmitinhas de alumínio. Não precisa untar e fica um charme) e leve ao forno pre aquecido a 200 graus por 10 a 12 minutos.
Atenção!!! Aqui é o grande segredo! O tempo de forno. O brownie precisa ficar molhadinho e quanto mais tempo no forno, mais ressecado. Você precisa conhecer seu forno porque há muitas variações (tenho dois fornos e cada um funciona de forma diferente). Eu costumo tirar quando olho para os brownies e a mistura não está líquida,mas ao mesmo tempo não está completamente cozida. Estão úmidos. Aí tiro do forno e deixo em cima do fogão (desligado, claro!!! hahaha). Não gosto de botar em superfície de mármore porque acho que dá um choque térmico muito grande.

É isso! Espero que dê certo!

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Brigadeiro vegano

Já tinha tentado algumas versões excluindo o açúcar, outras tentando diminui-lo. Já errei o ponto e quase queimei tudo, enfim.... Depois de alguns erros, saiu dessa vez um resultado que agradou muito. Porém, tem um gosto de chocolate muito intenso (até pelo uso do chocolate 70%). Foi sucesso absoluto.

Ingredientes:

1L leite de castanhas (usei A tal da castanha, que é uma marca que gosto muito)
100g açúcar demerara
1 cc generosa de óleo de coco
100g chocolate 70% sem leite
Granulado sem leite

Leve ao fogo o  leite, açúcar e óleo até reduzir a menos da metade (Diria que ficou 1/3). Acrescente o chocolate e mexa mais até dar o ponto. Espere esfriar e enrole.
OBS: Essa receita demora pra reduzir. Eu fiz usando a Thermomix, que é uma panela que aquece e mexe por mim. Seria impossível, com duas crianças (sendo um deles um bebe de 4 meses) ficar na boca do fogão quase uma hora (pelo menos por enquanto). rsrs

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Cookie de aveia

Cookie de aveia

2 xic farinha de aveia
3 ca oleo de coco
3 cs (rasas) melado de cana
2 cs de farinha de chia
Aproximadamente 2 cs agua
Gotas de chocolate 70% a gosto

Misture a aveia, chia, oleo e  melado. Va acrescentando a agua ate dar ponto de liga pra modelar os biscoitos. Coloque as gotinhas de chocolate, modele e leve ao forno pre aquecido a 180 graus por uns 10 minutos

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quiche de frango

Quiche ou empadão ? Pra mim, a única diferença é que o empadão leva massinha em cima. Enfim.... é sucesso aqui em casa, principalmente a parte da massinha rsrs

Massa
1 xic de farinha de arroz (eu usei a zaya flour, que é uma farinha de mandioca fina e que caiu super bem)
1/2 xic farinha de amendoas
1/2 xic farinha de grao de bico (pode ser aveia tb)
100g ghee
20 g banha de porco (opcional! Usei aqui porque estava com uma banha caipira e queria experimentar)
1 ovo

Misture tudo e forre uma forma de 20 a 23 cm. Deixe na geladeira.

Recheio
Usei um frango desfiado de sobra, que refoguei bem com alho poro e tomates
5 ovos
1 xic leite vegetal

Queijo de cabra ralado (opcional)

Misture os ovos e leite vegetal. Incorpore o frango e coloque por cima da massa. Se quiser, coloque queijo

Leve ao forno a 180 graus por uns 40 a 50 minutos

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Bolo de laranja com casca

Receita adaptada daquela tipo receita de vó, só que essa é da Maria mesmo hehehe
Da próxima ainda reduzo mais a quantidade de melado pois a laranja estava super doce

Renderam 14 bolinho tipo cupcake

2 ovos
1 laranja pera de casca bem fininha cortada em 8 (sem os caroços)
1/3 xic de melado
1/2 xic de oleo de girassol (de coco pode dar sabor)

Bata esses ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo

1/2 xic de farinha de amendoas ou castanhas
1 xic de farinha de trigo (1/2 integral e 1/2 farinha branca fica legal)
1 cs fermento caseiro para bolo

Versão sem glúten
1/2 xic de farinha de amendoas ou castanhas
1/2 xic de farinha de arroz
1/2 xic fecula de batata
1/2 xic de farinha de aveia
1 cs fermento
Incorpore a misture que foi batida nos secos. Coloque em forminhas de silicone e asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos

Quando pronto, fure os bolinhos e jogue suco de laranja aquecido para ficar molhadinho

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Piña colada

Porque nem so de comida infantil vivemos 😂😂😂😂

1 xicara de abacaxi em cubos
1 xicara de rum
1 xicara de leite de coco caseiro (bem concentrado)
2 cs Açúcar
10 cubos de gelo
1/2 xic água con gas


Bata tudo (menos a água com gás) até ficar bem homogêneo. Misture a agua com gas e sirva com mais gelo

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Sorvete de coco com chocolate

1 xícara de coco em flocos torrado - não queimado!! rsrs (na frigideira ou no forno)

1 xícara de castanha de caju

1 e 3/4 xicara de leite de coco caseiro bem concentrado (aqui fiz dois cocos secos ralados para 3 a 4 xícaras de agua, depende do tamanho do coco - os que tinhamos aqui eram enormes, então usei 4)

1 xícara de tâmaras deixadas de molho em 1 xícara de água

2 cs essencia de baunilha caseira ou fava de uma baunilha

1 xícara de chocolate 100% (para opção sem açúcar) ou 70% picado ou em chips

Bata a castanha de caju com as tâmaras deixadas de molho (a água da tâmara vai junto! Deixamos de molho para facilitar na hora de bater e não deixar pedaços - faça isso ainda que seu liquidificador seja potente). Acrescente o leite de coco e a baunilha e bata mais. Refrigere essa mistura por mais ou menos uma hora. Coloque a mistura na sorveteira de acordo com as instruções. Quando estiver pronto, acrescente o coco ralado tostado e o chocolate. Sirva imediatamente ou leve ao freezer. Se não for servir imediatamente, lembre-se de tirar o sorvete uns 15 a 20 minutos antes para que ele não fique muito duro.

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Bolo de cacau com cobertura de coco

Aqui estamos numa fase de testes de sorvetes feitos com leite de coco caseiro. O resultado final é que ficamos com toneladas de bagaço de leite e coco. E para não desperdiçar, fizemos esse bolo (que normalmente é feito com coco fresco ralado, mas aí compensamos com o uso de um pouco mais de oleo de coco para reequilibrar a gordura).
Fizemos em uma forma redonda pequena e a julia simplesmente amou participar de todo o processo


Bolo
Ingredientes:
5 ovos
5 cs cacau
1 xic pure de tamaras
100g bagaço de leite de coco (ou coco ralado fresco, sem açúcar)
1/4 xícara de óleo de coco (se usar coco fresco ralado usa 2 cs só)
1 cs fermento caseiro

Bata tudo no liquidificador e leve ao forno pre aquecido a 180 graus por 25 a 35 minutos.

Calda
500mL leite de coco caseiro bem concentrado
100g tämaras
100mL água

Deixe as tamaras de molho para amolecer. Junte com o leite de coco e bata bem até ficar uma mistura homogênea. Leve ao fogo e vá mexendo até reduzir (quase 40 minutos). Coloque uma parte na geladeira para modelar os docinhos e a outra parte jogue por cima do bolo.
Eu enrolei os docinhos no bagaço do leite de coco.

Ficou uma delícia! Sucesso absoluto com a Julia.

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Biscoito de coco com cacau

Com a sobra do leite de coco tivemos a ideia de fazer um biscoitinho de cacau, exatamente como ela gosta.

1 xic de bagaco de coco
1 xic farinha de castanhas
1/4 xic de oleo de coco ou ghee
1 cs cacau
1 xic pure de tâmaras

Misture tudo e modele, levando em forno pre aquecido a 180 graus por uns 15 minutos. Ele fica macio mas endurece um pouco depois

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Cracker de sementes

1/4 xic semente de abobora triturada

1/2 xic de semente de girassol

1/4 xic semente de linhaça 

1/4 xic farinha de castanhas

1 cs psyllium 

3/4 xic de agua

Orégano a gosto

Sal a gosto

1 cc nutritional yeast (opcional)

Misture tudo e deixe repousar por uns vinte minutos, ate o psyllium e linhaça absorverem a agua, formando um gel. Espalhe numa esteira de silicone, Fazendo uma camada fina e uniforme e leve ao forno a 180/200 graus por uns 15 minutos ou até dourar. Fique de olho pra nao queimar. Depois corte e guarde, depois de frio,  num pote.

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Cookies de coco

Biscoitinho delicia feito por mim e pela bebeia

1/4 xic manteiga de coco ou oleo de coco

1/4 oleo de coco ou manteiga

1/4 xic farinha de linhaca

1/3 farinha de grao de bico

1/4 xic farinha de aveia

1/2 xic pure de tâmaras (250g tamaras sem caroco e 200g agua. CozInhe as tâmaras e depois processe)

1 cc essencia de baunilha caseira

Misture os ingredientes e forme bolinhas, achatando levemente. Coloque em uma esteira de silicone ou forma untada e asse por 15 min a 180 graus

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Pão de forma

Ingredientes:

3 ovos

1/2 xícara de água

1/2 xícara de soro de iogurte (ou água ou leite vegetal)

5 cs azeite

1/2 xic farinha de arroz

1/2 xícara farinha de sorgo

1/2 xícara farinha de grão de bico

1/2 xícara de fécula de batata

1/2 xícara de polvilho doce

2 cs farinha de linhaça dourada

1 cs açúcar mascavo

1 cc sal

1 cs fermento biológico

1/4 xic Sementes de girassol abóbora e chia

Misture os ingredientes secos. Bata os ingredientes líquidos no liquidificador e depois incorpore aos secos. Junte as sementes e coloque em uma forma para pão untada. Espere crescer por mais ou menos uma hora. Leve em forno pre aquecido a 180 graus por mais ou menos 30 a 40 minutos. Desenforme e coloque em uma grelha para esfriar. Fatie já frio e congele. Pode descongelar diretamente na sanduicheira.

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Pão de queijo de cabra

Versao adaptada pras particularidades do leite e queijo de cabra

As vezes consigo por aqui leite de cabrinhas felizes que pastam pela região. E assim descongelei minha ultima garrafinha com a intenção de fazer pao de queijo e iogurte. O primeiro resultado saiu e ficou delicioso

1 xícara de tapioca granulada (do cuscuz)

2 xicaras de leite de cabra

4 cs cheias de gordura (usei uma banha artesanal que tinha comprado num camping da região)

3 ovos caipiras

2 xicaras de queijo de cabra (usei dois tipos, uma xícara de cada)

Aproximadamente 1 xicara de polvilho azedo

Pouco sal (nem usei pq um dos queijos era bem salgado)

Ferva o leite de cabra. Misture bem a tapioca nele pra nao criar gomos. Adicione a gordura e mexa mais. Espere esfriar.

Acrescente os demais ingredientes deixando o pvilho por ultimo ate que a massa de liga. A massa é meio grudenta. O ponto é quando conseguimos enrolar bolinhas sem grudar tudo na mão (grudar um pouquinho ok)

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Sorvete vegano de baunilha

E minha sorveteira vai sendo cada vez mais utilizada.... e agora com a minha maior musa inspiradora, que ainda não come açúcar, mas fica de olho em tudo que a 

mamãe esta comendo.

A solução, então, foi fazer uma receita que agradasse a todos de casa!

Mas atenção! Essa receita é muito fácil se feita na sorveteira. No muque, a coisa muda de figura..... tem que levar a mistura ao freezer por duas horas, voltar pro processador, colocar no freezer mais duas horas, processar novamente e assim sucessivamente (umas 4 vezes pelo menos, ate a consistencia de sorvete se formar)

400 ml de leite de coco (se tiver acesso àqueles vendidos em lata, mais cremosos, vai fundo!)

3/4 tamaras sem caroços (usei aquela mais macia, medjol)

1,5 xic leite de castanha de caju 

1 fava de baunilha raspada (so as sementinhas)

1/2 colher de cha de goma guar (opcional)

Bata o leite de coco e as tamaras. Adicione o leite de castanhas e baunilha. Por último, acrescente a goma. Deixe na geladeira por uma hora.

Ligue a sorveteira e va adicionando a mistura aos poucos. Deixe batendo por uns 20 minutos (depende das instruções do fabricante). Tome imediatamente ou leve ao freezer, mas nesse caso retire o sorvete uns 10 minutos antes de servir.

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