Crocante de banana com chocolate - sem glúten

Essa quantidade rende 4 porções

Base:

3 bananas picadas

Molho:

1 xic leite de amêndoas

1/4 xic acucar mascavo

1 cs biomassa  de banana verde

50 g chocolate 70%

1 c cha de baunilha

Bater o leite com a biomassa e levar ao fogo. Junte os outros ingredientes e mexa ate engrossar.

Deixe esfriar

Crocante:

1/2 xic farinha de arroz integral

1/3 xic de açúcar mascavo 

50 g manteiga gelada

1/4 xic quinua em flocos

Misture ate ficar uma farofa. Pode deixar com alguns pedaços da manteiga (fica mais crocante).

Montagem:

Faca uma caminha de bananas no fundo. Jogue a calda de chocolate. Por cima espalhe a farofa. Deixe na geladeira um tempo (deixei enquanto assava o jantar).

Asse em forno medio/alto por uns 15 minutos, ate dourar o crocante.

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Cuscuz sem lactose

Eu amooo cuscuz com todas as forças, só que era sobremesa fora do cardápio aqui de casa. Mas como fiz um leite de coco caseiro, resolvi testar a receita sem leite pra ver como ficaria. Deu super certo!

1 xic de café de tapioca granulada

1,5 xic de café de açúcar mascavo ou demerara (usei 1 so, mas acho que podia ter ficado mais doce)

2,5 xic de café de leite de coco

1 pau de canela

1 pitada de sal

Coco ralado

1 cc ghee

Ferva o leite de coco, canela e o açúcar. Acrescente a pitada de sal e o ghee. Misture a tapioca ate incorporar bem. Eu coloquei um pouco de coco ralado na massa porque eu adoro, mas nao é essencial.

Coloque em formas de silicone e espere terminar de "inchar". Coloque na geladeira. Desenforme e coloque coco ralado por cima.

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Mingau de quinua

Mingau excelente para um café da manhã em dia de frio ou um lanchinho à tarde! Fica pronto em dez minutos.

1 xic de café de quinua em flocos

2 xic de café de leite de coco

4 tâmaras

Canela em pó

Cardamomo em pó (opcional) 

2 colheres de café de mel (se quiser mais doce, coloque mais!)

Misture tudo e leve ao fogo ate ferver e engrossar. Depois é só pegar a banana e cortar em rodelas finas. Faz uma camada embaixo, coloca o mingau e mais uma camada de banana por cima. Salpique mais canela e bom apetite! Ah! Coloquei 1/2 colher de cafe de ghee por cima pra dar um brilho no mingau, mas é opcional!

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Pão de forma sem glúten e sem lactose

Finalmente consegui fazer um pão sem glúten saboroso!!! Ele ainda fica massudo, ok, mas ficou muito gostoso, não deixou nadaaaaa a desejar para o pão "normal".

Deixei na geladeira e fui colocando as fatias na torradeira. Funcionou super bem! 

2 ovos

1 xic farinha de arroz integral

1/3 xic farinha de grao de bico

1/3 fécula de mandioca

1/3 goma de tapioca

1 xic leite vegetal

80 g biomassa aquecida

2 cs chia

Sal

1 cs fermentobiológico 

Sementes para colocar em cima da massa (usei de abóbora e girassol).

Misture os ingredientes (menos as sementes) e bata na batedeira com o gancho. A massa nao fica meio molenga mesmo. Só bati na batedeira, não sovei.

Coloque na forma de pao untada e enfarinhada e deixr crescer ate dobrar de volume.

Asse em forno a 200 graus por uns 35/40 minutos.

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Pão de batata doce - sem glúten e sem lactose

2 batatas doces cozidas e amassadas

1 xic farinha de arroz integral

1 xic fecula de mandioca

1/4 xic polvilho doce (pode ser que nao precise, usei pra dar liga)

2 ovos

1 xic leite vegetal

80 g biomassa aquecida

Sal

1 cs fermento biologico

Misture os ingredientes ate obter uma massa homogênea. Pode ser que precise um pouco mais de farinha. A textura é macia, mas que ao mesmo tempo dê para enrolar. Não fica muito dura! 

Faça bolinhas e leve para descansar até dobrar ee volume. Pincele com gema (pode salpicar gergelim também, é que esqueci heheh) e leve ao forno 200 graus por uns 35 minutos ou até dourar.

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Taca cremosa de manga

Sobremesa muito diferente que resolvi fazer. De início é um pouco estranho pensar que o creme é feito com mandioca (sim, isso mesmo!!!), o que me fez demorar um pouco para aceitar o paladar. Mas depois que lembrei que bolo de aipim também é feito com mandioca, é doce e uma delícia, o preconceito saiu da minha cabeça. 

Talvez na próxima role um pouco mais de açúcar, isso porque usei a rapadura e como ralei na hora, ela não estava compacta como o açúcar mascavo, então, na verdade, uma colher de rapadura adoça menos que uma colher de açúcar mascavo. 

Para a manga:

1/2 manga congelada

1 colher de café de cardamomo em pó

Recheio

1 mandioca pequena (mais ou menos 100g)

100 mL leite de castanhas (60 mL do leite, que dilui um pouco mais com água)

2 cs rapadura ralada (dá para aumentar)

1/2 limão galego espremido

Cozinhe a mandioca e leve ao processador com o leite, rapadura e limão. 

Processe também a manga com o cardamomo.

A montagem é simples: manga + recheio + manga. Leve para o congelador e pronto!

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Nuggets de frango - sem glúten e sem lactose

Tinha um frango grelhado que sobrou de um jantar dias desses. Como meus planos não incluíam carne hoje, achei melhor aproveitar essa carne e fazer para o marido um nugget, só que mais saudável, né? Dica delicia da minha amiga Elaine, que fez semana passada. Excelente opção para reaproveitar sobras (o que descobri ser muito útil heheheh)

Ingredientes:

1 file de frango (aproximadamente 100 g) grelhado

1 cs farinha de grão de bico

1 ovo

farinha de rosca sem glúten e gergelim para empanar

tomilho, sal e pimenta

Modo de preparo:

Separe a clara da gema. 

No processador, bata o frango, gema, farinha de grão de bico e temperos.

Modele o nuggets e passe na clara e depois na mistura de farinha de rosca e gergelim. Em uma frigideira bem quente coloque um pingo de óleo de coco ou ghee e doure os nuggets dos dois lados. 

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Falsa fritada de batata doce

Hoje quis experimentar uma fritada sem ovo. Já tinha lido que a chia é um excelente substituto, mas custei a acreditar e resolvi experimentar. Saiu essa fritada, que dispensa recheio, mas eu coloquei um pouco de cottage para incrementar. 

1 batata doce cozida e amassada

1 cs chia hidratada em 50 mL de água

1 cc sal rosa

pimenta do reino

tomilho seco

noz moscada

Misture tudo e coloque em uma frigideira untada com oleo de coco. Tampe e espere uns três minutos. Vire e espere mais uns minutinhos até dourar. 

Bom apetite!

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