Creme de damasco com tamaras

Eu tenho um pessimo habito... Nunca sigo as receitas que eu pego. Eu geralmente olho, olho e quando vou ver fiz tudo do meu jeito. Mas como as amigas ficam pedindo a receita depois (e eu nunca sabia dar porque ja tinha esquecido como tinha feito), agora eu ando anotando tudo que eu faco, inclusive as medidas.

E ontem eu vi no site Criancas na Cozinha um creme de damascos feito com iogurte. So que eu nao estou podendo tomar iogurte por enquanto, entao, lembrei que tinha feito uma receita do blog Tofuncional de iogurte de leite de coco. Resultado: mudei um pouco tudo e saiu esse creme delicioso (marido aprovou, ufa!).

Ficou bem docinho porque eu tava morrendo por um doce. Pra quem gosta de coisas menos doces, pode diminuir. Rende 4 potes cheios de creme (da ate pra fazer uns 6 eu acho).

Ingredientes

250 ml de leite de amendoas

2 cs do pure de amendoas que sobrou do leite (a outra parte eu torrei pra colocar em cima das frutas)

2 c cha de acucar mascavo (opcional, mas queria que o marido gostasse. Da proxima vou cortar)

10 tamaras sem caroco previamente hidratada (uns 20 minutos na agua)

19 damascos hidratada.

1 de colher de cafe de goma xantana

Modo de fazer:

Bate todos os ingredientes (menos a goma xantana) no liquidificador. Quando estiver tudo bem homogeneo, acrescente a goma e deixe bater alguns segundos. Ela vai dar consistencia.

Distribua em potes e leve para gelar! 

Acho que da ate para colocar no congelador e ir batendo as poucos para dar consistencia de sorvete, mas fiz de noite e nao ia ficar madrugada adentro brincando de bater, ne? Hehehe

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Torta de chocolate (ou melhor, abacolate) - sem glúten e sem lactose

Eu e meu vicio por doces.....

Vi uma foto de uma tortinha parecida com essa, mas estava sem receita. O jeito, entao, foi adaptar o que tinha em casa e tentar fazer do meu jeito....

3/4 xicara de castanha de caju deixada de molho por alguns minutos

1/2 xicara de uvas passa (tb deixei de molho)

1/2 cs oleo de coco

1 cs agave

Recheio 

1/2 abacate

60 g chocolate sem gluten e sem lactose 

Processa a castanha e a uva. Mistura o oleo de coco e agave ate ficar uma massa homogenea e maleavel. 

Modele as tortinhas (essa receita rendeu 3 tortinhas)

Quanto ao recheio, derreta o chocolate e misture no abacate amassado ate desaparecer o verdinho do abacate. Recheie as tortinhas.

Vai sobrar recheio (e muito!), mas ai é so guardar na geladeira e usar depois em alguma outra coisa (panqueca por exemplo...)

Coloque na geladeira alguns minutos e pronto!

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Bolo de banana e uva passa - sem glúten e sem lactose

Acho que já coloquei uma receita bem parecida aqui. Mas como estou sempre mudando e a amiga Lu pediu a receita, vamos lá!

PS: Lu, sei não, mas acho que aí na sua casa essa receita vai ter que ser dobrada heheheheheheh

Eu simplesmente AMO bolo de banana. E confesso que sempre compro bananas a mais na feira só para elas ficarem bem maduras, quase passando do ponto..... Assim "sobra" e eu tenho uma desculpinha pra fazer bolo hehehehe.

Para quem já está se livrando do vício do açúcar, pode diminuir ou tirar. Quem quiser, pode substituir por adoçante.

A minha ideia nessa receita era que eu precisava que fosse um doce em que minha mamys pudesse comer com menos culpa, ao mesmo tempo em que papys não resmungasse por ser muito natureba. Por isso levou açucar mascavo (adoçante eu não uso!!!!).... Da próxima eu arrisco tirar o açúcar... que medoooo

Ingredientes:

6 ovos

6 bananas bem maduras e amassadas

2 xicaras de farinha de amendoas

1/2 xicara de acucar mascavo (ou adoçante)

3/4 xicara de uva passa

Canela em po (se e o quanto gostar)

Bata as claras em neve. Enquanto isso, junte as gemas, açucar e bananas amassadas. Incorpore bem. Acrescente a farinha de castanhas e a canela. Depois junte a uva passa.

Com a clara em neve, incorpore aos poucos e de maneira delicada para não quebrar muito as claras (elas fazem o bolo ficar muito fofinho).

Unte uma forma com furo no meio com oleo de coco, de palma ou ghee. Passe uma farinha (usei quinua em flocos porque não tinha outra sem gluten) e jogue a massa ali.

Leve ao forno preaquecido (180/200) por mais ou menos 30 minutos. Quando começar a dar um cheirinho, fique de olho (só não abra o forno com menos de 25 minutos para não murchar).

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Pastinha de tomate com castanha de caju

Para tudooooo! 

Ha tempos eu vi uma pastinha de tomate com castanhas de caju à venda numa loja de produtos naturais que eu adoro. So que achei o preco um pouco salgado pro tantinho que vinha 😊

E estou matutando essa pastinha desde entao.

Hoje eu vim pra casa disposta a reproduzir aquela pastinha que eu nem sei se é boa. Vim no transito pensando de todas as formas o que eu tinha em casa e o que colocar (louca, eu sei!).

Pois bem! Em menos de 40 minutos saiu essa delicia (pra nao dizer que estou mentindo, cheguei em casa 19:15 e 20:15 eu ja estava jantando uma salada, ou seja, deu tempo de fazer a pasta pra amanha e preparar um molho delicia pra salada de hoje) . 

Quando o Leo provou quase teve um treco de tao bom. Palavras dele: escreve logo no blog pra voce nao esquecer a receita! 😍😍😍😍

Ingredientes:

1/2 xicara de castanhas de caju (deixadas de molho por uns 20 minutos)

2 tomates sem pele e sem sementes picados

1 cs manjericão picado

1 cebola pequena bem picada

1 cs oleo de coco

Sal

1/3 de pimenta dedo de moca sem sementes 

Azeite extravirgem

1 cs bem cheia de biomassa de banana verde (opcional)

Pra tirar a pele do tomate, faça um corte superficial e jogue agua fervendo. Deixe alguns minutos que a pele vai soltar toda.

Doure a cebola no oleo de coco. Junte a pimenta e os tomates. Coloque o manjericao e deixe apurar. Coloque a biomassa e espere que ela incorpore, dandoconsistência. Acerte o sal. 

Num processador, bata as castanhas ate que fiquem bem miudas. Como elas estao umidas, vao ficar com a consistência pastosa. Junte o tomate e bata mais. Acrescente um pouco de azeite (ai fica a seu gosto) Prove o sal e pronto! 

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Panqueca salgada de biomassa com cottage de tofu - sem glúten e sem lactose

Essa aqui também vai entrar no rol das super fáceis de fazer. 

Eu amo panqueca doce, mas não rola de comer todo dia né? E aí tava com vontade de comer pao com queijo e presunto. Como o pão está fora, queijo idem (socorrrooooo), surgiu o substituto (tá, o presunto foi substituído por um blanquet.... mais suave).

1 ovo

2 c.s biomassa de banana verde (dá pra comprar pronta, mas como fiz em casa e congelei, tenho muita coisa no estoque ainda) - depois de descongelada, o ideal é aquecer um pouco para voltar pra consistência original.

1/2 c.s (rasa) quinoa em flocos

1/2 c.s (rasa) farinha de linhaça

1 c.s farinha de castanhas ou amendoas

Sal e pimenta (porque tudo meu leva pimenta)

Bate o ovo na mão, misture a biomassa, quinoa, linhaça, castanhas e o sal. Bate bemmmmmm para tudo ficar muito misturadinho.

Aqueça a frigideira com uma pontinha de colher de cafe de manteiga e espalhe. Coloque a massa, distribuindo de maneira uniforme para que fique baixinha, como uma panqueca mesmo. 

Vire (momento tenso na cozinha!!!!)

Está pronta.

Cottage de tofu:

1/2 embalagem de tofu (nao usei tudo porque tenho outros plano para a outra metade).

1 c.s azeite

sal

pimenta

1/2 c. café de goma xantana (é um pó de origem vegetal que ajuda a dar uma consistência, é natural!)

Bate tudo no processador e leve para gelar. Ficou uma pastinha deliciosa!!

O blanquet foi a parte trash, mas a mudança ainda está sendo aos poucos ehehehehehehe

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Peixe empanado na farinha de castanhas com moqueca de chuchu

Depois de ver tantas pessoas fazendo peixe empanado no forno, hoje resolvi que ia tentar fazer a minha versão.

Dá para fazer com file de frango também, é só seguir a mesma lógica.

Ingredientes

2 files de peixe em cubos

1/2 limão

2 c.s. (generosas!) de farinha de castanhas

1/2 c.s farinha de arroz (essa não muito generosa.... assim diminui a quantidade de carboidrato)

1 ovo

sal

pimenta

ervas desidratadas a gosto

Deixe o peixe marinando uns cinco minutinhos no limão.

Enquanto isso, misture as farinhas, ervas, sal e pimenta (bati no processador pra ficar bem misturado).

Bata o ovo na mão.

Pegue o peixe, passe no ovo e coloque na farinha. Empane, retirando o excesso de farinha (se não tirar a farinha será pouca).

Unte uma assadeira com azeite e leve ao forno a 180/200º por uns 20 minutos. 

A moqueca de chuchu é muitoooo facil! Vovó Wanda sempre fazia em casa (bons tempos....) e eu gosto muito!

2 chuchus cortados em cubinhos (descascados!)

1 cebola picada

1 tomate picado

3 ou 4 ovos (o quanto voce quiser...)

1 c.s. oleo da sua preferencia.

Sal e pimenta a gosto.

Refoga a cabola no óleo. Joga o chuchu e os tomates. Abaixe o fogo e tampe a panela. Nao coloca água! O chuchu vai soltar sua agua, assim como o tomate. Assim nao fica aguado. Vá mexendo de vez em quando pra não grudar na panela. Tempera com sal e pimenta. 

Quando o chuchu estiver mole (espeta e prova!), o que demora mais ou menos 10 minutos (sim, é muito rapido!), você quebra os ovos um a um e coloca um pouquinho de sal (num potinho separado, por favor!!! Não queremos estragar todo o prato jogando um ovo podre! Dica de quem já resolveu ser rápida e quebrou todos os ovos em uma só bacia. Lógico que o último ovo estava estragado e acabou com a minha receita). Coloque os ovos com delicadeza para não quebrar. Tampe a panela e deixe mais uns 3 minutinhos, até que a clara fique cozida. Esse é o tempo certo para a gema ficar ainda mole, mas o ovo já cozido. 

Quando for colocar no prato, cuidado para não estourar a gema (deixe para fazer isso no seu prato e aproveita e molha o peixinho hehehehe - que dica de gordinha!)

Bom apetite!

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Leite de amêndoas

Vamos la! Mais uma receita bem fácil e rápida para as amigas! 😘

Como a médica pediu (ta bom, mandou), eu estou reduzindo a lactose na minha vida (não sei quanto tempo aguento!). E como AMO café com leite e vitaminas, esse foi um bom substituto.

1 xícara de amêndoas

3 xícaras de água

Ai você pode reduzir na proporção ou diminuir a água conforme prefira ele mais concentrado ou não. Desse jeito ficou ótimo pra mim!

Deixe as amêndoas de molho por algumas horas (deixei de noite para usar pela manha).

Escorra essa água e jogue as amêndoas no liquidificador com as três xícaras de água.

Bata bem por alguns minutos, ate que o leite esteja branquinho e a amêndoa bem triturada.

Coloque num coador de pano (ou compre um tecido daqueles de pano de prato e corte em quadrados grandes) e esprema ate ficar só a sobra de amêndoa (ótimo exercício para braço).

Com essas amêndoas, você pode colocar no forno para que vire uma farinha (e você usa por cima de frutas ou em outras receitas).

Se quiser,  pode fazer mais concentrado e congela em cubos de gelo. Quando for fazer a vitamina bata o cubo de gelo com agua e a fruta de sua preferência.

Minha vitamina de banana, tâmaras e canela:

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Panqueca de banana sem glúten e sem lactose

O desejo de comer uma panqueca hoje falou mais alto!

Essa ficou super fofa e adocicada porque a banana estava madura e era orgânica (mais doce)

A foto não ficou das melhores, mas essa receita não ia entrar aqui. Já estava atacando minha panqueca quando a Carlinha pediu.... Então vai em homenagem pra ela! 

Ingredientes

1 ovo

1 banana madura amassada

1 colher de sobremesa de farinha sem glúten (usei da Schar)

1 colher de cafe de baunilha

Bate tudo na mão mesmo e coloca numa frigideira com um pouquinho de manteiga. Quando der uns 3 minutinhos, vira pra dourar do outro lado.

Coloca geleia por cima e um pouco de farinha de coco (ou o que você quiser heheheh pode ser mel ou pura mesmo)

 

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Espaguete de palmito pupunha

Essa semana na feira organica tinha um palmito pupunha muito fresco. Tinha a opcao dele inteiro ou em tiras. Olhei pras tiras e pensei que dariam um belo espaguete (da pra fazer tb com ele inteiro, basta cortar naquele benriner/mandolin, nao sei como chama ao certo e nem se escrevi da forma correta).

Molho:

1 cebola grande

350 g de carne moida

4 dentes de alho

1 pote de molho de tomate organico (mais ou menos 300g/400g)

1 pimenta dedo de moca sem semente

Manjericao a gosto

100 ml de caldo de frango (usei o caseiro)

Refogue a cebola e alho em um pouco de oleo. Acrescente a pimenta, a carne e o caldo. Mexa e deixe apurar. Enquanto isso, bata o molho de tomate com o manjericao. Coloque na panela e deixe reduzir  um pouco.

Espaguete:

Em uma frigideira, refogue 1 cebola e uns 4 dentes de alho na manteiga. Coloque o palmito pupunha e deixe ate amolecer um pouco (uns cinco minutos. O ideal é que fique al dente!)

E ai é só misturar com o molho 😉

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Torta viva - sem glúten e sem lactose

Tava morrendo por um docinho hoje. So que quinta feira nao rola de sair enfiando o pe na jaca, ne? Entao foi uma receita sem acucar, das tamaras serem caloricas....

Enfim, matou minha vontade e foi melhor do que mandar um sorvete, chocolate ou algo do genero.

Entao segue a receita pra duas mini tortas.

14 tamaras pequenas sem caroco

2 cs de farinha de amendoas, nozes ou castanhas

1 cs agua

1 banda de uma manga (eu sempre corto a manga tirando duas bandas e depois o meio)

1 maracuja

1 c cafe de agar agar (gelatina vegetal)

Triture a tamara no processador. Adicione a farinha de castanha e agua. Vai formar uma massa, que voce vai modelar como uma mini torta, com as bordinhas altas pra colocar o creme.

Esfregar a polpa do maracuja na peneira ate sair todo caldo. Bater no liquidificador junto com a manga picada e o agar agar. Colocar no meio da tortinha e enfeitar com o caroco do maracuja. Geladeira! Depois de bem geladinho é so devorar!!! 😋

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Bolinho de castanhas recheado com banana e sorvete de whey protein

E como hoje o jantar era para mais um casal entrando na pilha da dieta (elaine! Essa receita está entrando em sua homenagem hehehe), tive que pensar em  uma sobremesa que fosse doce, mas ao mesmo tempo não muito trash para não colocar tudo a perder.

E foi assim que saiu esse bolinho de castanhas, com recheio de banana e sorvete de whey protein.

O sorvete deveria ter ficado mais tempo congelando, mas não deu....

Fica pra próxima heheheeh

O redimento deu certinho para 4 pessoas, sendo que a minha forminha era pequena.

Bolinho

1//2 xícara de farinha de castanhas ou de amêndoas

3 claras

1/4 xícara de mel

1 pitada de noz moscada moída

1 c.chá de canela em pó

Preaqueça o forno a 180º. Bata as claras em neve. Acrescente a noz moscada e canela. Desligue a batedeira e vá incorporando a farinha de castanhas e o mel até ficar homogêneo (as claras vão diminuir um pouco, não se desespere!!!!). Coloque em formas redondinhas untadas e leve ao forno por mais ou menos 15 minutos. 

Recheio de banana

2 bananas maduras amassadas (orgânicas!!!! São mais doces)

1 c.chá de canela

4 c.s água ou um pouquinho mais

Leve ao fogo a banana com canela e água e deixe cozinhar um tempinho até evaporar todo o líquido. Melhor fazer em fogo baixo para não queimar. Deixe esfriar.

Sorvete de whey

1/2 xícara de água

2 c.s rasas (pode diminuir um pouco) de whey protein sem sabor

1 colher de sopa de extrato de baunilha (se for usar o industrializado, diminua para 1 c.chá)

3 gemas

Leve ao fogo todos os ingredientes até ficar com uma consistência cremosa (desligue o fogo logo em seguida para não "talhar"). Leve ao congelador e vá mexendo de tempos em tempos (20 em 20 minutos ou de 30 em 30). Deve demorar mais ou menos umas 3 horas (não sei porque não deu tempo do meu congelar).

Montagem:

divida o bolinho no meio, coloque o recheio e ponha uma bolinha de sorvete ao lado! Decore como quiser

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Bolo funcional - sem gluten e sem lactose

A receita original é da Betty Milanez, que peguei no site Cuecas na Cozinha, só que fiz as adaptações com o que tinha e acabei por usar a ganache de biomassa do Marcelo Facini, já que estava com um belo estoque de biomassa na geladeira.

Bolo:
Ingredientes:
3 ovos separados
1/2 xícara de leite de arroz
1/2 xícara de óleo de babaçú (ou de coco, mas acho ele muito forte. Se não tiver problemas com leite, use manteiga)
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de chocolate em pó
1 xícara de farinha sem glúten (usei da Schär, que é maravilhosa!!!) 
1 colher de café de goma xantana 
1 colher de sopa de fermento

Modo de Preparo:
Bata as claras em neve e reserve.Bata as gemas e junte o açúcar e depois o óleo. Bata até ficar bem claro. Acrescente leite e vá alternando com a farinha e chocolate. Ponha o fermento e bata mais um pouquinho. Desligue a batedeira e acrescente as claras em neve. Ponha a mistura em uma forma untada (20 cm) e coloque no forno a 180C por mais ou menos 40 minutos.
Espere esfriar para desenformar.

Aqui como ele estava antes de ir para o forno:

Depois de assado, divida o bolo ao meio (você pode fazer em duas formas, mas aí o tempo de forno diminui!!!!)
Para o recheio de biomassa:

2 xícara de chá de  biomassa de banana verde (400 g)

200 g chocolate em barra amargo (usei 75%)

6 colheres de sopa de açúcar (dessa vez usei o refinado porque o povo lá nos meus pais é igual formiga e o meu mascavo tinha acabado).

1 vidro de leite de coco (200 mL) ou a mesma quantidade de leite de arroz, caso não goste de leite de coco (pode ser que precise um pouco mais, mas isso vai depender da textura da sua biomassa. Você vai ter que sentir ao misturar. Se ficar muito grossa, coloque mais líquido).

Leve ao fogo até o chocolate derreter e a mistura ficar incorporada (qualquer coisa, usa o mixer porque a biomassa as vezes fica durinha)

1 caixa de morangos orgânicos picados (deixe alguns para decorar)

Depois de dividir a massa, coloque o recheio de biomassa e espalhe os morangos. Tampe o bolo com a outra metade e jogue o restante do recheio por cima. 
Olha que lindo que fica!
E a minha família, que é muito chata, aprovou! 

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Docinhos funcionais - sem glúten e sem lactose

Essa receita é do Marcelo Facini, só que como eu não uso adoçantes, fiz as devidas adaptações.

Ingredientes:

1 xícara de chá de  biomassa de banana verde (200 g)½  xícara de chá chocolate em barra (100g) - aqui vai do gosto de cada um. Mas o ideal é usar um com mais cacau.3 colheres de sopa de açúcar mascavo. Eu usei 2 colheres, mas a família achou que ficou muito amargo por causa do chocolate, que era 75%. Acho que usar de 3 a 4 colheres fica melhor para quem ainda não acostumou com menos doce. E se for usar o açúcar refinado, diminua porque ele adoça muito mais que o mascavo (que é melhor, já que menos processado).

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes e cozinhe em fogo baixo até derreter totalmente o chocolate.

Deixe esfriar. Enrole em formas de brigadeiro.

Para quem não sabe o que é biomassa, isso pode ser encontrado em casa de produtos naturais ou pode ser feito em casa. 
Fiz assim:
Bananas bem verdes com casca e tudo
água suficiente para cobrir as bananas na panela de pressão.
Depois que der a pressão, deixe cozinhar mais uns 20 minutos. Espere a pressão sair, descasque e passe no processador. Pode congelar e ir tirando aos poucos (fiz váááááários potes e deixei no congelador).

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Risoto de quinua

A foto não está ajudando nada, mas esse risoto é uma excelente pedida! A quinua (ou quinoa, não sei ainda qual a maneira correta) é um alimento muito saudável e versátil. Aprendi a gostar e hoje faz parte do cardápio aqui de casa.

Foi um bom prato para usar o frango desfiado que sobrou por conta do caldo de frango que fiz.

Ingredientes:

1 xícara de quinua

1 cebola picada

1 colher de sopa de óleo de coco

2 dentes de alho

1 tomate picado

1/2 xícara de vagem picada

1 xícara de frango desfiado

2 xícaras de caldo de frango (ou água, caso você não tenha caldo. Se não tiver, melhor usar água do que aquele caldo industrializado).

Modo de preparo.

Se possível, deixe a quinua de molho por algumas horas (se não der, tudo bem). Refogue a cebola e alho no óleo. Coloque o frango e deixe puxar. Adicione a quinua e o caldo quente (voce pode fazer no mesmo processo do risoto, ou seja, vai adicionando o caldo aos poucos, na medida em que for mexendo, mas se estiver com pressa, vai nesse esquema mesmo). Adicione a vagem quando estiver no meio do cozimento. Por fim, tempere com sal, pimenta e jogue os tomates picadinhos por cima. Se gostar, coloque passas e misture (eu amoooo).

Bom apetite!

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