Pão de queijo fake (de batata doce)

Essa receita foi a terceira que fiz até chegar no ponto certo, leia-se, o ponto que o Leo (marido) gostasse e ficasse o mais próximo possível do pao de queijo.

Comprei paezinhos parecidos da Monama organicos, mas quando comi e vi os ingredientes, não sosseguei enquanto nao fiz um parecido.

A ideia original era com batata baroa, so que elas nao estavam aparecendo na feira orgânica. E eis que surgiu na minha vida a tal da batata doce. De um lado, marido dizendo que não gosta. Por outro lado, eu doida para ver se gostava (minha mãe não curte, logo, não tinha o hábito de comer) e com vontade de usar na minha cozinha depois de ler os benefícios.
Da para fazer com inhame, aipim e batata inglesa também, mas aí é mole, né? Com os dois primeiros pra mim vai ser mais fácil ainda porque o Leo é louco por inhame e aipim. Então fui logo no desafio e lancei mão desse pao.
Na primeira tentativa ficou show! Na segunda, quem provou gostou, mas aí marido veio e disse que o primeiro tinha ficado melhor. E aí eu já não lembrava mais o que tinha posto. E ontem a noite fui para a cozinha decidida a pesar tudo e anotar. E aproveitei para fazer mais um teste: enrolei, coloquei em uma assadeira e levei ao congelador. Hoje de manhã foi só assar congelado mesmo para ver como ficaria. Resultado final: marido aprovou e a receita veio pra cá.
Esse pão é ótimo para substituir o pão de queijo industrializado. E é ainda  mais legal para fazer com  crianças porque elas podem ajudar a preparar e ainda é um lanchinho mais saudável e feito em casa. E pode fazer em grande quantidade e congelar. Depois deles congelados de um dia para o outro, é só tirar da assadeira e colocar em saquinhos. Assim eles não grudam!

Ingredientes
250 batata doce cozida e amassada
1 cs oleo de coco (ou manteiga ghee ou óleo de palma)
1 cc sal (pode colocar mais um pouco, aí depende do seu gosto)
1 cs chia
1 xícara de polvilho azedo (pode ser que precise de mais um pouco para dar liga)
1 ovo (caipira/orgânico!)


Modo de preparo
Amasse a batata doce ainda quentinha (mais fácil!). Junte o oleo e os ovos. Mexa bem.
junte o sal e a chia. E a partir daqui você comeca a ir juntando o polvilho. Antes de sair colocando tudo, vai aos poucos porque pode ser que o seu ovo seja maior ou menor que o meu. E isso vai influenciar um pouco. O ponto é quando a massa comeca a ficar mais durinha e não gruda mais tanto nas mãos. Mas não deixe que ela fique muito dura!
Vê se dá para ter noção com essa foto.

Deixe na geladeira por uns 20/30 minutos para ficar mais fácil de modelar e até mesmo para o polvilho ser absorvido (até por isso o bom é não exagerar no polvilho!).

Modele as bolinhas do tamanho de um pão de queijo. Coloque na assadeira e leve ao congelador. No dia seguinte, é só pegar essas bolinhas e guardar no saquinho para ir usando aos poucos.

Na hora de assar, preaqueça o forno a 180/200 e coloque os pães ainda congelados por uns 30 minutos ou até dourar. Bom café ou lanchinho!

Fazendo em grande quantidade da pra congelar e usar aos poucos...

Esse foi o de hoje:

E esse foi o primeiro que fiz:

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Torta de maçã - sem glúten e sem lactose

Vontade de comer um docinho hoje... Só que ainda não fiz as compras pós carnaval! Então tive que trabalhar com o que tinha em casa (quase nada!)

O recheio não fica cremoso, já que usei agar agar, mas da pra fazer usando biomassa ou amido de milho pra quem gosta (eu não uso porque ainda não encontrei um amido de milho que não seja transgênico).

Receita para uma tortinha pequena (usei um pirex pequeno que tenho, porção generosa para duas pessoas)

3 cs  farinha de arroz

1/4 xic farinha de amêndoa

1 cs óleo de palma (ou coco)

1 cs agua

2 cs açúcar mascavo

1 cs polvilho doce

Misture tudo ate virar uma massa homogênea. Espalhe em uma forma, deixando uma massa não muito grossa, cobrindo fundo e lateral.

Leve ao forno médio (180/200) por uns 12 a 15 minutos.

Recheio

1 xic de agua com 1 cs de whey protein sem sabor

1 cc baunilha (usei minha essencia caseira)

2 cs rasas de açúcar mascavo (pode diminuir ou substituir por adoçante, mas hoje eu tava na tristeza pós viagem e afundei o pé na jaca hehehe)

1 cc agar agar

1 maçã (1/2 eu ralei e a outra metade fatiei para enfeitar e dar um sabor crocante)

Misture todos os ingredientes (menos a parte fatiada da maçã) e leve ao fogo ate ferver. Coloque em cima da massa e decore com as fatias de maçã. Leve ao forno por uns 4 minutos e depois leve para gelar.

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Pasta de frango com amêndoas

Como eu disse, entrei no projeto de eliminar os embutidos aqui de casa. Vai ser um processo difícil, eu sei, afinal, marido adora presunto e tem um verdadeiro caso de amor com a mortadela. Eu também não fico atrás e curto muito um presuntinho. 

Mas me rendi! Sei que eles são feitos com tudo que não presta, cheios de glutamatos e outras coisinhas que não fazem bem. Okkkkkk

Só digo uma coisa: meu presuntinho cru não entra nesse projeto! Afinal, o presunto cru, até onde vai o meu conhecimento, não passa por aquele processo dos embutidos (espero!!!!!)

Então já que o projeto começou, tive que arranjar um substituto. Comer um pão (sem gluten, claro!) sem queijo e sem presunto ia ficar difícil né? E aí entram as pastinhas que eu tanto amo!

E agora que eu descobri que as amêndoas e castanhas podem ter muito mais utilidade do que imaginava, saiu essa receitinha hoje!

Ingredientes:

1 tomate orgânico sem pele e sem sementes bem picadinho

Alguns dentinhos de alho (como usei orgânicos que estavam micro, não sei dizer ao certo quantos dentes seriam do "regular")

1/4 xícara cheia de purê de amêndoa (o que sobra do leite de amêndoas!)

60 g frango em pedaços (sem hormônios, por favor!)

1 c. café tahine

4 cubos de caldo de frango (quando falo cubos, são os meus cubos de gelo de caldo caseiro! Se voce nao tem em casa, use água mesmo, nada de usar aquela porcaria de caldo em cubo)

Sal

Gergelim para salpicar

1 c.chá de oleo de palma

Azeite

Modo de fazer:

Refogue o alho no oleo de palma. Junte o frango e o caldo de frango. Acrescente o tomate e coloque sal. Tanpe a panela e diminua o fogo. Deixe ficar ali apurando até a água reduzir bastante (deve ficar só um fundinho de caldo com frango e tomate).

Num processador bata todos os demais ingredientes (tahine, purê de amendoas e azeite). Prove o sal. E salpique gergelim (coloquei no meio também).

Bom apetite!

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Rolinho de arroz - sem glúten e sem lactose

Essa receita já está por aqui (eu acho...), mas agora vem explicada e com muitas fotos em homenagem às minhas queridas amigas Carla e Lívia, que estão se aventurando na cozinha e me deixam muito feliz toda vez que tentam fazer algo em casa. Depois do pedido delas, hoje em dia procuro fazer tudo com medidas. Assim as amigas comem de forma mais saudável e perdem o medo da cozinha. Na verdade, esse blog tem ficado até mais movimentado pelo incentivo delas.

Ingredientes:

Folhas de arroz

1/2 xícara de tofu processado (vai virar uma pasta)

Cebolinha

1 cebola pequena picada

Cogumelos picados (tirei o cabinho)

Agua e um pouco de vinagre de arroz

Oleo de gergelim

Shoyo (prefiram usar aqueles de fermentação natural, sem glutamato. Eu uso o Daimaru)

Vamos para o passo a passo.

Recheio:

Refogue a cebola com um pouco de oleo normal e um pouco de oleo de gergelim. Coloque o cogumelo picadinho, um pouco de shoyo para salgar e a cebolinha.

Junte a pastinha de tofu e veja se está bom de sal. 

Olha como o recheio vai ficar:

Deixe esfriar. Enquanto isso vá preparando as folhas de arroz.

Essa é a que eu uso:

Pegue um prato grande e coloque um pouco de água e um pouco de vinagre de arroz (1 colher de chá mais ou menos).

Coloque a folha de arroz e deixe uns dois minutinhos (até amolecer). Depois vire.

Leve para uma tábua (ou qualquer outra superfície, mas faça isso com cuidado para não desmanchar).

Coloque o recheio no meio (só que mais para uma das pontas). Vá enrolando até virar um canudo. Dobra as pontas até virar um rolinho mesmo, tipo pastel portugues ou rolinho primavera. 

É para ficar assim:

Na frigideira esquente um pinguinho de óleo da sua preferência (a frigideira tem que ser antiaderente) . 

Quando estiver bem quente você coloca os rolinhos. Depois que dourarem, vire! Esses foram feitos para um dia de muitas sobras aqui em casa. Aí aproveitei o tofu e fiz empanado com milho (não fritei, foi para frigideira como o rolinho). E fiz a carne acebolada com shoyo. Foi um jantar com inspiração japonesa. 

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Café da manhã

Está nos meus planos abolir por completo o presunto (aquele embutido, claro!). 

Só que eu amo um presunto na torrada e precisava achar algo que substituísse e não me deixasse com vontade.

Ao mesmo tempo, eu não sou muito fá de tofu (acho sem graça!) e detesto não gostar de algum alimento hehehehe

E aí juntei os dois objetivos. Achei um tofu feito sem soja transgênica e fui pra cozinha!

A pasta ficou ótima no meu pão, acompanhado de café e suco de melancia :-P

Ingredientes

2 coxinhas de frango cozidas e desfiadas (frango saudável! Sem hormônios!)

250 g tofu firme 

Azeite a gosto

1 cenoura ralada

salsa e cebolinha picadinhas

Sal

Pimenta

gotinhas de limão

Divida o tofu ao meio. Uma parte você esfarela com a mão mesmo. A outra parte você coloca no processador com um pouco de azeite, sal e pimenta. Acrescente as gotinhas de limão. Prove o sal. Junte a salsa e cebolinha e processe mais um pouco (não muito, assim a salsa não se desfaz por completo).

Num pote mistura essa pasta de tofu, o frango e a cenoura ralada.

Acerte o sal e pronto! Mais fácil impossível!

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Biscoito salgado sem glúten e sem lactose

A receita é da Amábile Kolenda, do blog Tofuncional

Fiz esses biscoitinhos para levar para um jantar na casa de amigos e eles foram aprovados. 

Ficam muito gostosos com a pastinha de tomates e castanhas. 

Adaptei a receita para os ingredientes que tinha em casa.

O legal de fazer biscoitos é que você pode dar a forma que quiser para eles! E ainda pode chamar a criançada para ajudar. Eles vão amar a bagunça e comer algo que fizeram. 

2 xícaras de farinha de arroz

2 xícaras de farinha de amêndoas

8 colheres (sopa) de farinha de linhaça

2 colheres de chá de sal

1 colher chá de tomilho seco

1 pitada de noz moscada

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 de xícara de água|

2 colheres de chá de óleo de palma ou óleo de coco

Modo de Preparo

Em um recipiente misture todos os ingredientes secos. Em seguida adicione o óleo e a água e misture com a mão até formar uma bola compacta.

Abra a massa. Usei papel manteiga em cima e em baixo (faz um "sanduiche" com um pouco da massa do biscoito e depois passe o rolo até formar uma massa fina, mas sem quebrar).

Você pode cortar de formatos variados (se tiver um cortador ou levar jeito para fazer na mão mesmo) ou cortar em quadrados. 

Coloque em uma travessa e leve  ao forno médio (180/200), pré-aquecido de 15 a 20 minutos. Cuidado para não queimar! É muito rapidinho. Quando der uns 10, 12 minutos, dê uma checada. Espere esfriar antes de colocar em um pote. 

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Creme de damasco com tamaras

Eu tenho um pessimo habito... Nunca sigo as receitas que eu pego. Eu geralmente olho, olho e quando vou ver fiz tudo do meu jeito. Mas como as amigas ficam pedindo a receita depois (e eu nunca sabia dar porque ja tinha esquecido como tinha feito), agora eu ando anotando tudo que eu faco, inclusive as medidas.

E ontem eu vi no site Criancas na Cozinha um creme de damascos feito com iogurte. So que eu nao estou podendo tomar iogurte por enquanto, entao, lembrei que tinha feito uma receita do blog Tofuncional de iogurte de leite de coco. Resultado: mudei um pouco tudo e saiu esse creme delicioso (marido aprovou, ufa!).

Ficou bem docinho porque eu tava morrendo por um doce. Pra quem gosta de coisas menos doces, pode diminuir. Rende 4 potes cheios de creme (da ate pra fazer uns 6 eu acho).

Ingredientes

250 ml de leite de amendoas

2 cs do pure de amendoas que sobrou do leite (a outra parte eu torrei pra colocar em cima das frutas)

2 c cha de acucar mascavo (opcional, mas queria que o marido gostasse. Da proxima vou cortar)

10 tamaras sem caroco previamente hidratada (uns 20 minutos na agua)

19 damascos hidratada.

1 de colher de cafe de goma xantana

Modo de fazer:

Bate todos os ingredientes (menos a goma xantana) no liquidificador. Quando estiver tudo bem homogeneo, acrescente a goma e deixe bater alguns segundos. Ela vai dar consistencia.

Distribua em potes e leve para gelar! 

Acho que da ate para colocar no congelador e ir batendo as poucos para dar consistencia de sorvete, mas fiz de noite e nao ia ficar madrugada adentro brincando de bater, ne? Hehehe

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Torta de chocolate (ou melhor, abacolate) - sem glúten e sem lactose

Eu e meu vicio por doces.....

Vi uma foto de uma tortinha parecida com essa, mas estava sem receita. O jeito, entao, foi adaptar o que tinha em casa e tentar fazer do meu jeito....

3/4 xicara de castanha de caju deixada de molho por alguns minutos

1/2 xicara de uvas passa (tb deixei de molho)

1/2 cs oleo de coco

1 cs agave

Recheio 

1/2 abacate

60 g chocolate sem gluten e sem lactose 

Processa a castanha e a uva. Mistura o oleo de coco e agave ate ficar uma massa homogenea e maleavel. 

Modele as tortinhas (essa receita rendeu 3 tortinhas)

Quanto ao recheio, derreta o chocolate e misture no abacate amassado ate desaparecer o verdinho do abacate. Recheie as tortinhas.

Vai sobrar recheio (e muito!), mas ai é so guardar na geladeira e usar depois em alguma outra coisa (panqueca por exemplo...)

Coloque na geladeira alguns minutos e pronto!

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Bolo de banana e uva passa - sem glúten e sem lactose

Acho que já coloquei uma receita bem parecida aqui. Mas como estou sempre mudando e a amiga Lu pediu a receita, vamos lá!

PS: Lu, sei não, mas acho que aí na sua casa essa receita vai ter que ser dobrada heheheheheheh

Eu simplesmente AMO bolo de banana. E confesso que sempre compro bananas a mais na feira só para elas ficarem bem maduras, quase passando do ponto..... Assim "sobra" e eu tenho uma desculpinha pra fazer bolo hehehehe.

Para quem já está se livrando do vício do açúcar, pode diminuir ou tirar. Quem quiser, pode substituir por adoçante.

A minha ideia nessa receita era que eu precisava que fosse um doce em que minha mamys pudesse comer com menos culpa, ao mesmo tempo em que papys não resmungasse por ser muito natureba. Por isso levou açucar mascavo (adoçante eu não uso!!!!).... Da próxima eu arrisco tirar o açúcar... que medoooo

Ingredientes:

6 ovos

6 bananas bem maduras e amassadas

2 xicaras de farinha de amendoas

1/2 xicara de acucar mascavo (ou adoçante)

3/4 xicara de uva passa

Canela em po (se e o quanto gostar)

Bata as claras em neve. Enquanto isso, junte as gemas, açucar e bananas amassadas. Incorpore bem. Acrescente a farinha de castanhas e a canela. Depois junte a uva passa.

Com a clara em neve, incorpore aos poucos e de maneira delicada para não quebrar muito as claras (elas fazem o bolo ficar muito fofinho).

Unte uma forma com furo no meio com oleo de coco, de palma ou ghee. Passe uma farinha (usei quinua em flocos porque não tinha outra sem gluten) e jogue a massa ali.

Leve ao forno preaquecido (180/200) por mais ou menos 30 minutos. Quando começar a dar um cheirinho, fique de olho (só não abra o forno com menos de 25 minutos para não murchar).

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Pastinha de tomate com castanha de caju

Para tudooooo! 

Ha tempos eu vi uma pastinha de tomate com castanhas de caju à venda numa loja de produtos naturais que eu adoro. So que achei o preco um pouco salgado pro tantinho que vinha 😊

E estou matutando essa pastinha desde entao.

Hoje eu vim pra casa disposta a reproduzir aquela pastinha que eu nem sei se é boa. Vim no transito pensando de todas as formas o que eu tinha em casa e o que colocar (louca, eu sei!).

Pois bem! Em menos de 40 minutos saiu essa delicia (pra nao dizer que estou mentindo, cheguei em casa 19:15 e 20:15 eu ja estava jantando uma salada, ou seja, deu tempo de fazer a pasta pra amanha e preparar um molho delicia pra salada de hoje) . 

Quando o Leo provou quase teve um treco de tao bom. Palavras dele: escreve logo no blog pra voce nao esquecer a receita! 😍😍😍😍

Ingredientes:

1/2 xicara de castanhas de caju (deixadas de molho por uns 20 minutos)

2 tomates sem pele e sem sementes picados

1 cs manjericão picado

1 cebola pequena bem picada

1 cs oleo de coco

Sal

1/3 de pimenta dedo de moca sem sementes 

Azeite extravirgem

1 cs bem cheia de biomassa de banana verde (opcional)

Pra tirar a pele do tomate, faça um corte superficial e jogue agua fervendo. Deixe alguns minutos que a pele vai soltar toda.

Doure a cebola no oleo de coco. Junte a pimenta e os tomates. Coloque o manjericao e deixe apurar. Coloque a biomassa e espere que ela incorpore, dandoconsistência. Acerte o sal. 

Num processador, bata as castanhas ate que fiquem bem miudas. Como elas estao umidas, vao ficar com a consistência pastosa. Junte o tomate e bata mais. Acrescente um pouco de azeite (ai fica a seu gosto) Prove o sal e pronto! 

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Panqueca salgada de biomassa com cottage de tofu - sem glúten e sem lactose

Essa aqui também vai entrar no rol das super fáceis de fazer. 

Eu amo panqueca doce, mas não rola de comer todo dia né? E aí tava com vontade de comer pao com queijo e presunto. Como o pão está fora, queijo idem (socorrrooooo), surgiu o substituto (tá, o presunto foi substituído por um blanquet.... mais suave).

1 ovo

2 c.s biomassa de banana verde (dá pra comprar pronta, mas como fiz em casa e congelei, tenho muita coisa no estoque ainda) - depois de descongelada, o ideal é aquecer um pouco para voltar pra consistência original.

1/2 c.s (rasa) quinoa em flocos

1/2 c.s (rasa) farinha de linhaça

1 c.s farinha de castanhas ou amendoas

Sal e pimenta (porque tudo meu leva pimenta)

Bate o ovo na mão, misture a biomassa, quinoa, linhaça, castanhas e o sal. Bate bemmmmmm para tudo ficar muito misturadinho.

Aqueça a frigideira com uma pontinha de colher de cafe de manteiga e espalhe. Coloque a massa, distribuindo de maneira uniforme para que fique baixinha, como uma panqueca mesmo. 

Vire (momento tenso na cozinha!!!!)

Está pronta.

Cottage de tofu:

1/2 embalagem de tofu (nao usei tudo porque tenho outros plano para a outra metade).

1 c.s azeite

sal

pimenta

1/2 c. café de goma xantana (é um pó de origem vegetal que ajuda a dar uma consistência, é natural!)

Bate tudo no processador e leve para gelar. Ficou uma pastinha deliciosa!!

O blanquet foi a parte trash, mas a mudança ainda está sendo aos poucos ehehehehehehe

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Peixe empanado na farinha de castanhas com moqueca de chuchu

Depois de ver tantas pessoas fazendo peixe empanado no forno, hoje resolvi que ia tentar fazer a minha versão.

Dá para fazer com file de frango também, é só seguir a mesma lógica.

Ingredientes

2 files de peixe em cubos

1/2 limão

2 c.s. (generosas!) de farinha de castanhas

1/2 c.s farinha de arroz (essa não muito generosa.... assim diminui a quantidade de carboidrato)

1 ovo

sal

pimenta

ervas desidratadas a gosto

Deixe o peixe marinando uns cinco minutinhos no limão.

Enquanto isso, misture as farinhas, ervas, sal e pimenta (bati no processador pra ficar bem misturado).

Bata o ovo na mão.

Pegue o peixe, passe no ovo e coloque na farinha. Empane, retirando o excesso de farinha (se não tirar a farinha será pouca).

Unte uma assadeira com azeite e leve ao forno a 180/200º por uns 20 minutos. 

A moqueca de chuchu é muitoooo facil! Vovó Wanda sempre fazia em casa (bons tempos....) e eu gosto muito!

2 chuchus cortados em cubinhos (descascados!)

1 cebola picada

1 tomate picado

3 ou 4 ovos (o quanto voce quiser...)

1 c.s. oleo da sua preferencia.

Sal e pimenta a gosto.

Refoga a cabola no óleo. Joga o chuchu e os tomates. Abaixe o fogo e tampe a panela. Nao coloca água! O chuchu vai soltar sua agua, assim como o tomate. Assim nao fica aguado. Vá mexendo de vez em quando pra não grudar na panela. Tempera com sal e pimenta. 

Quando o chuchu estiver mole (espeta e prova!), o que demora mais ou menos 10 minutos (sim, é muito rapido!), você quebra os ovos um a um e coloca um pouquinho de sal (num potinho separado, por favor!!! Não queremos estragar todo o prato jogando um ovo podre! Dica de quem já resolveu ser rápida e quebrou todos os ovos em uma só bacia. Lógico que o último ovo estava estragado e acabou com a minha receita). Coloque os ovos com delicadeza para não quebrar. Tampe a panela e deixe mais uns 3 minutinhos, até que a clara fique cozida. Esse é o tempo certo para a gema ficar ainda mole, mas o ovo já cozido. 

Quando for colocar no prato, cuidado para não estourar a gema (deixe para fazer isso no seu prato e aproveita e molha o peixinho hehehehe - que dica de gordinha!)

Bom apetite!

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Leite de amêndoas

Vamos la! Mais uma receita bem fácil e rápida para as amigas! 😘

Como a médica pediu (ta bom, mandou), eu estou reduzindo a lactose na minha vida (não sei quanto tempo aguento!). E como AMO café com leite e vitaminas, esse foi um bom substituto.

1 xícara de amêndoas

3 xícaras de água

Ai você pode reduzir na proporção ou diminuir a água conforme prefira ele mais concentrado ou não. Desse jeito ficou ótimo pra mim!

Deixe as amêndoas de molho por algumas horas (deixei de noite para usar pela manha).

Escorra essa água e jogue as amêndoas no liquidificador com as três xícaras de água.

Bata bem por alguns minutos, ate que o leite esteja branquinho e a amêndoa bem triturada.

Coloque num coador de pano (ou compre um tecido daqueles de pano de prato e corte em quadrados grandes) e esprema ate ficar só a sobra de amêndoa (ótimo exercício para braço).

Com essas amêndoas, você pode colocar no forno para que vire uma farinha (e você usa por cima de frutas ou em outras receitas).

Se quiser,  pode fazer mais concentrado e congela em cubos de gelo. Quando for fazer a vitamina bata o cubo de gelo com agua e a fruta de sua preferência.

Minha vitamina de banana, tâmaras e canela:

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Panqueca de banana sem glúten e sem lactose

O desejo de comer uma panqueca hoje falou mais alto!

Essa ficou super fofa e adocicada porque a banana estava madura e era orgânica (mais doce)

A foto não ficou das melhores, mas essa receita não ia entrar aqui. Já estava atacando minha panqueca quando a Carlinha pediu.... Então vai em homenagem pra ela! 

Ingredientes

1 ovo

1 banana madura amassada

1 colher de sobremesa de farinha sem glúten (usei da Schar)

1 colher de cafe de baunilha

Bate tudo na mão mesmo e coloca numa frigideira com um pouquinho de manteiga. Quando der uns 3 minutinhos, vira pra dourar do outro lado.

Coloca geleia por cima e um pouco de farinha de coco (ou o que você quiser heheheh pode ser mel ou pura mesmo)

 

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