Torta de banana e canela - sem glúten e sem lactose

Tinha sobrado uma massa da cheesecake de tofu e ela ficou ali me olhando pedindo um recheio. E saiu um de banana delícia!

1 banana grande em rodela (ou 2 pequenas)

1 cs oleo de coco

um pouco de rapadura ralada ou açúcar de coco

canela em pó.

2 cs água.

1/2 colher de café de agar agar

Na frigideira, aqueça o óleo e coloque as bananas, açúcar e canela. Acrescente a água e deixe caramelizar um pouco. Enquanto isso, monte o mini processador e coloque a banana lá dentro com o agar agar (deixe uma rodela de banana pra enfeitar). Bata por um minuto e coloque dentro da forminha. Leve para gelar. O agar agar vai deixar o recheio durinho. 

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Pão de mandioquinha - sem glúten e sem lactose

A base aqui é a mesma que uso para o de batata doce. Só que achei que com a mandioquinha (batata baroa) ele ficou mais gostoso.... Delícia!!!!

2 unidades de batata baroa cozidas e amassadas

2 dentes de alho cozidos com a batata (amasse bem pra incorporar na batata)

1,5 xic de polvilho azedo

2 cs chia

1 cs oleo de coco

Sal

Misture tudo até ficar uma massa homogênea e modelável. Pode ser que use um pouco mais de polvilho, mas cuidado pra não carregar muito e ficar duro. A massa tem que ficar suave e ao mesmo tempo firme para modelas.

Faça bolinhas e coloque numa travessa untada. Leve ao freezer para congelar e depois é só guardar congelado em saquinhos.

Para assar, pode colocar congelado mesmo no forno a 200º por uns 30 minutos. Fica uma delícia com café :-P

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Cheesecake de tofu - sem glúten e sem lactose

Uma das primeiras sobremesas que eu aprendi a fazer foi a cheesecake. E meu pai é simplesmente louco por ela, o que a tornou campeã no cardápio da minha casa. 

Eu nunca fui tão fã assim da torta, eu gosto, mas não é a minha sobremesa preferida (acho que enjoei).

Eu não tenho intolerância a lactose, mas o marido tem, o que significa um bye bye para sobremesas com queijo.

E há tempos eu vinha pensando em fazer uma tentativa de cheesecake sem o queijo e foi assim que saiu essa tortinha.

Ela não fica igual à chessecake, não adianta comparar o que não pode ser comparado (o que me fez até pensar em mudar o nome da torta, mas eu não tenho criatividade para pensar em outro nome heheh), mas fica muito saborosa e foi aprovada! Eu pensei em diminuir o açúcar da próxima, mas fui vetada :-P

Receita (a base rende 4 tortinhas, mas só 3 recheios, o que vai me levar a inventar algo para a tortinha que está só com a base aqui em casa)

Base

1/2 xic tâmaras

1 xic farinha de castanha de caju

1 cs oleo de coco1

2 cs água

Processe a tâmara e água. Misture a farinha e o óleo de coco até formar uma massa firme. Abra nas formas de tortinha (eu ganhei essas lindas de fundo removível da minha mãe, um charme só!!!!!).

Recheio

1/2 peça de tofu firme (uso aquele orgânico da Ecobras)

suco de 1 limão (vai colocando aos poucos porque depende do seu gosto, do tamanho do limão, enfim)

1/4 xícara de rapadura ralada (se for usar o mascavo já moído, melhor colocar aos poucos. Eu ralei a rapadura na hora, o que deixa com mais volume)

1/4 xic leite vegetal (só tinha um de coco, bem ralinho)

1 colher de café de agar agar (gelatina vegetal).

Bata no liquidificador o tofu, limão e rapadura até incorporar bem. Enquanto isso, leve ao fogo o leite vegetal e o agar agar. Quando ferver e misturar toda a gelatina, coloque essa mistura no liquidificador e bata vigorosamente por um minuto. Prove rapidamente e coloque no recheio das tortinhas.

Leve a geladeira por uma hora. O agar agar terá deixado a tortinha bem consistente e você poderá espalhar a geleia de sua preferência por cima. Essa daí é a de framboesa da St. Dalfour, que é uma delícia.

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Risoto de quinoa com vegetais

Ingredientes:

1 xic de quinoa

1 cebola picada

Um pouco de couve flor, brocolis e vagem

1 tomate picado

2 dentes de alho picados

Deixe a quinoa de molho por algumas horas. Depois lave bem e dê uma cozida por alguns minutos na agua com sal até ficar al dente. Escorra e reserve.

Numa frigideira grande refogue a cebola no ghee até caramelizar. Acrescente o alho e deixe dourar.

Coloque a couve flor, brocolis e vagem. Diminua o fogo e, se necessário, coloque um pouquinho de água. Tampe a frigideira e deixe por uns minutos até os legumes ficarem al dente. Coloque o tomate e deixe apurar. Junte a quinoa e acerte o sal e pimenta. Pronto!!!

Esse foi o melhor risoto de quinoa que já fiz. Finalmente consegui não deixar muito molengo.

Bom apetite!!!

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Tortinha crua de chocolate - sem glúten e sem lactose

Pessoa morrendo por um docinho e com castanhas de molho para fazer leite. Pronto! Era o que precisava para sair essa tortinha crua de chocolate.

Base:

Bagaço de uma xícara de leite de castanhas do Brasil (coloquei 1 xícara para 3 de água e espremi bem. O que sobrou é o que eu chamo de bagaço)

8 tâmaras que deixei de molho

Processe as tâmaras e acrescente a castanha. Misture até formar uma massa homogênea. Se precisar de um pouco de líquido, use uma colher de sobremesa de melado de cana. 

Recheio:

1 xícara de leite de castanhas

1 cs cheia de cacau em pó

2 cs melado de cana (se quiser mais docinho, coloque mais)

4 nozes

10 gotinhas de chocolate amargo (eu uso as mini gotinhas - mini mesmo - da Callebaut 70%)

1 colher de chá de goma xantana

Bata no liquidificador o leite, cacau e melado de cana. Prove se está bom de açúcar. Acrescente as nozes e gotinha de chocolate e dê uma leve batida (o objetivo é que fiquem os pedacinhos). Nos 30 segundos finais acrescente a goma xantana. Ela imediatamente vai dar a consistência cremosa, por isso você só deve utilizar no final!

Forme a base de forminha de torta e coloque o recheio. Leve para gelar. Essa receita rende duas tortinhas.

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Coxinha de frango sem glúten e sem lactose

Domingo foi dia de comida de buteco aqui em casa. Só que precisava arranjar um jeito de sair de forma menos jaca, ne? 

E como o marido ama coxinha e estava prometendo fazer para ele há séculos, essa foi a oportunidade. E foi aprovada!!!

200 g aipim cozido e processado

2 colheres de sopa de óleo de coco ou de babaçu

1 cubinho de biomassa (eu sempre congelo a minha em potes e nos cubos de gelo, assim fica mais fácil usar quando não preciso de uma quantidade maior) - isso dá mais ou menos 50g

1/2 xícara de água ou caldo de frango

100 g farinha sem glúten (usei um mix com farinha de arroz e fécula de mandioca)

1 cs farinha de linhaça dourada ou farinha de chia (opcional)

sal

Recheio:

o que você quiser! Eu fiz de frango.

Leve ao fogo o óleo, biomassa e água. Misture até ficar homogêneo e a biomassa incorporar (lembrem que a biomassa gelada fica esfarelenta, logo, é preciso descongelar e aquecer sempre). Acrescente a farinha (vi no programa da Bela Gil que a farinha de arroz precisa ser aquecida para perder o gosto e achei a ideia ótima!) e misture bem. Retire do fogo e misture com o aipim cozido (como o processador já estava montado e com o aipim, coloquei tudo lá e bati para incorporar bem). Passe um pouco de azeite nas mãos e vá modelando em forma de coxinha, com cuidado para não exagerar no recheio. Eu tentei fazer uma massa mais fina para caber mais recheio e ao mesmo tempo não ficar massuda.

Passe as coxinhas na água e depois na farinha de rosca sem glúten. Leve ao forno a 200º por mais ou menos 20 minutos ou até dourarem (pode ser que demore um pouquinho mais a depender do forno, tamanho das coxinhas e etc).

Acabou tão rápido que esqueci de tirar foto dela aberta hehehe

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Escondidinho de frango e mandioca - sem glúten e sem lactose

Esse escondidinho foi fruto da sobra do aipim usado na coxinha de frango que fiz (receita em seguida).

Muito rápido e fácil! A receita é pequena, rende um pirex pequeno que tenho (praticamente individual).

150 g aipim cozido

2 cs ghee

4 cs leite de amêndoas  ou a água do cozimento do aipim (pode ser que precise um pouco mais) 

Recheio: 

Refogado de frango com cebola, alho, sal e pimenta. 

Processe tudo e esta pronto o recheio

Para o pure, processe o aipim ainda morno até virar um purê. Acrescente a ghee e leite de amendoas. Adicione sal, pimenta do reino e noz moscada. Veja se esta cremoso. Se nao estiver, coloque um pouco mais de liquido.

Montagem:

Camada de purê, frango e outra camada de purê. Pincele azeite ou uma gema e salpique farinha de rosca sem gluten ou fubá ou farinha de linhaça dourada. Leve ao forno por mais ou menos 20 minutos ou ate dourar.

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Risoto integral Thai

Deu vontade de comer risoto, mas dessa vez resolvi usar o mix integral que fiz (misturei arroz integral, vermelho e negro). E o resultado ficou ótimo (apesar de ter carregado um pouco na pimenta hehehe).

2 xic de cafe de arroz integral cozido na água e sal somente (com 4 xic de cafe de água)

250 g camarão limpo (pegue metade e pique em pedaços)

4 rodelas de abacaxi em pedaços

1/2 xic leite de coco (caseiro de preferencia)! 

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

Sal e pimenta (usei uma chilena que trouxe de viagem)

Refogue o alho e cebola ate dourarem. Despeje o camarao e deixe dourar um pouco. Acrescente o abacaxi e deixe suar. Coloque o arroz cozido e depois o leite de coco para dar cremosidade. Deixe incorporar os sabores, mas sem secar muito o leite de coco ( se secar, coloque um pouco mais, porque é isso que vai dar a cremosidade).

Monte um prato bem lindo e sirva!! 

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Macarrão de arroz ao estilo oriental

O bifum é uma excelente opção para massas sem glúten. Só que, na minha humilde opinião, ele não combina com molho bolonhesa, mas sim com um molho mais oriental. E como eu tinha comprado cogumelos incríveis na feira, essa foi a oportunidade dele brilhar. Uma pena que não encontrei tofu para incluir na receita, mas acho que ficaria ótimo.

Ingredientes:

100 g bifum (dá uma cortada nele! Fica gigante)

2 cebolas cortada em meia lua

300 g carne em tiras

2 dentes de alho

Shoyo de fermentação natural

saque

2 cs molho de ostras (opcional)

200 shiitake

Ferva 1 L de água. Depois que ferver, desligue o fogo e jogue o bifum. Aguarde um minuto e escorra.

Numa panela wok, refogue a cebola e o alho no oleo de gergelim (ou outro). Espere dourar e acrescente a carne. Deixe fritar um pouco. Coloque o cogumelo, shoyo (o suficiente para salgar) e saque (para dar o caldinho). Diminua o fogo e espere o cogumelo cozinhar um pouco (uns cinco minutos). Misture o bifum e sirva!!!!

Eu coloquei por cima um pouco de broto, mas se você não gostar, dispense!

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Crocante de banana com chocolate - sem glúten

Essa quantidade rende 4 porções

Base:

3 bananas picadas

Molho:

1 xic leite de amêndoas

1/4 xic acucar mascavo

1 cs biomassa  de banana verde

50 g chocolate 70%

1 c cha de baunilha

Bater o leite com a biomassa e levar ao fogo. Junte os outros ingredientes e mexa ate engrossar.

Deixe esfriar

Crocante:

1/2 xic farinha de arroz integral

1/3 xic de açúcar mascavo 

50 g manteiga gelada

1/4 xic quinua em flocos

Misture ate ficar uma farofa. Pode deixar com alguns pedaços da manteiga (fica mais crocante).

Montagem:

Faca uma caminha de bananas no fundo. Jogue a calda de chocolate. Por cima espalhe a farofa. Deixe na geladeira um tempo (deixei enquanto assava o jantar).

Asse em forno medio/alto por uns 15 minutos, ate dourar o crocante.

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Cuscuz sem lactose

Eu amooo cuscuz com todas as forças, só que era sobremesa fora do cardápio aqui de casa. Mas como fiz um leite de coco caseiro, resolvi testar a receita sem leite pra ver como ficaria. Deu super certo!

1 xic de café de tapioca granulada

1,5 xic de café de açúcar mascavo ou demerara (usei 1 so, mas acho que podia ter ficado mais doce)

2,5 xic de café de leite de coco

1 pau de canela

1 pitada de sal

Coco ralado

1 cc ghee

Ferva o leite de coco, canela e o açúcar. Acrescente a pitada de sal e o ghee. Misture a tapioca ate incorporar bem. Eu coloquei um pouco de coco ralado na massa porque eu adoro, mas nao é essencial.

Coloque em formas de silicone e espere terminar de "inchar". Coloque na geladeira. Desenforme e coloque coco ralado por cima.

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Mingau de quinua

Mingau excelente para um café da manhã em dia de frio ou um lanchinho à tarde! Fica pronto em dez minutos.

1 xic de café de quinua em flocos

2 xic de café de leite de coco

4 tâmaras

Canela em pó

Cardamomo em pó (opcional) 

2 colheres de café de mel (se quiser mais doce, coloque mais!)

Misture tudo e leve ao fogo ate ferver e engrossar. Depois é só pegar a banana e cortar em rodelas finas. Faz uma camada embaixo, coloca o mingau e mais uma camada de banana por cima. Salpique mais canela e bom apetite! Ah! Coloquei 1/2 colher de cafe de ghee por cima pra dar um brilho no mingau, mas é opcional!

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Pão de forma sem glúten e sem lactose

Finalmente consegui fazer um pão sem glúten saboroso!!! Ele ainda fica massudo, ok, mas ficou muito gostoso, não deixou nadaaaaa a desejar para o pão "normal".

Deixei na geladeira e fui colocando as fatias na torradeira. Funcionou super bem! 

2 ovos

1 xic farinha de arroz integral

1/3 xic farinha de grao de bico

1/3 fécula de mandioca

1/3 goma de tapioca

1 xic leite vegetal

80 g biomassa aquecida

2 cs chia

Sal

1 cs fermentobiológico 

Sementes para colocar em cima da massa (usei de abóbora e girassol).

Misture os ingredientes (menos as sementes) e bata na batedeira com o gancho. A massa nao fica meio molenga mesmo. Só bati na batedeira, não sovei.

Coloque na forma de pao untada e enfarinhada e deixr crescer ate dobrar de volume.

Asse em forno a 200 graus por uns 35/40 minutos.

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Pão de batata doce - sem glúten e sem lactose

2 batatas doces cozidas e amassadas

1 xic farinha de arroz integral

1 xic fecula de mandioca

1/4 xic polvilho doce (pode ser que nao precise, usei pra dar liga)

2 ovos

1 xic leite vegetal

80 g biomassa aquecida

Sal

1 cs fermento biologico

Misture os ingredientes ate obter uma massa homogênea. Pode ser que precise um pouco mais de farinha. A textura é macia, mas que ao mesmo tempo dê para enrolar. Não fica muito dura! 

Faça bolinhas e leve para descansar até dobrar ee volume. Pincele com gema (pode salpicar gergelim também, é que esqueci heheh) e leve ao forno 200 graus por uns 35 minutos ou até dourar.

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