Mingau de quinua

Mingau excelente para um café da manhã em dia de frio ou um lanchinho à tarde! Fica pronto em dez minutos.

1 xic de café de quinua em flocos

2 xic de café de leite de coco

4 tâmaras

Canela em pó

Cardamomo em pó (opcional) 

2 colheres de café de mel (se quiser mais doce, coloque mais!)

Misture tudo e leve ao fogo ate ferver e engrossar. Depois é só pegar a banana e cortar em rodelas finas. Faz uma camada embaixo, coloca o mingau e mais uma camada de banana por cima. Salpique mais canela e bom apetite! Ah! Coloquei 1/2 colher de cafe de ghee por cima pra dar um brilho no mingau, mas é opcional!

Ver tudo

Pão de forma sem glúten e sem lactose

Finalmente consegui fazer um pão sem glúten saboroso!!! Ele ainda fica massudo, ok, mas ficou muito gostoso, não deixou nadaaaaa a desejar para o pão "normal".

Deixei na geladeira e fui colocando as fatias na torradeira. Funcionou super bem! 

2 ovos

1 xic farinha de arroz integral

1/3 xic farinha de grao de bico

1/3 fécula de mandioca

1/3 goma de tapioca

1 xic leite vegetal

80 g biomassa aquecida

2 cs chia

Sal

1 cs fermentobiológico 

Sementes para colocar em cima da massa (usei de abóbora e girassol).

Misture os ingredientes (menos as sementes) e bata na batedeira com o gancho. A massa nao fica meio molenga mesmo. Só bati na batedeira, não sovei.

Coloque na forma de pao untada e enfarinhada e deixr crescer ate dobrar de volume.

Asse em forno a 200 graus por uns 35/40 minutos.

Ver tudo

Pão de batata doce - sem glúten e sem lactose

2 batatas doces cozidas e amassadas

1 xic farinha de arroz integral

1 xic fecula de mandioca

1/4 xic polvilho doce (pode ser que nao precise, usei pra dar liga)

2 ovos

1 xic leite vegetal

80 g biomassa aquecida

Sal

1 cs fermento biologico

Misture os ingredientes ate obter uma massa homogênea. Pode ser que precise um pouco mais de farinha. A textura é macia, mas que ao mesmo tempo dê para enrolar. Não fica muito dura! 

Faça bolinhas e leve para descansar até dobrar ee volume. Pincele com gema (pode salpicar gergelim também, é que esqueci heheh) e leve ao forno 200 graus por uns 35 minutos ou até dourar.

Ver tudo

Taca cremosa de manga

Sobremesa muito diferente que resolvi fazer. De início é um pouco estranho pensar que o creme é feito com mandioca (sim, isso mesmo!!!), o que me fez demorar um pouco para aceitar o paladar. Mas depois que lembrei que bolo de aipim também é feito com mandioca, é doce e uma delícia, o preconceito saiu da minha cabeça. 

Talvez na próxima role um pouco mais de açúcar, isso porque usei a rapadura e como ralei na hora, ela não estava compacta como o açúcar mascavo, então, na verdade, uma colher de rapadura adoça menos que uma colher de açúcar mascavo. 

Para a manga:

1/2 manga congelada

1 colher de café de cardamomo em pó

Recheio

1 mandioca pequena (mais ou menos 100g)

100 mL leite de castanhas (60 mL do leite, que dilui um pouco mais com água)

2 cs rapadura ralada (dá para aumentar)

1/2 limão galego espremido

Cozinhe a mandioca e leve ao processador com o leite, rapadura e limão. 

Processe também a manga com o cardamomo.

A montagem é simples: manga + recheio + manga. Leve para o congelador e pronto!

Ver tudo

Nuggets de frango - sem glúten e sem lactose

Tinha um frango grelhado que sobrou de um jantar dias desses. Como meus planos não incluíam carne hoje, achei melhor aproveitar essa carne e fazer para o marido um nugget, só que mais saudável, né? Dica delicia da minha amiga Elaine, que fez semana passada. Excelente opção para reaproveitar sobras (o que descobri ser muito útil heheheh)

Ingredientes:

1 file de frango (aproximadamente 100 g) grelhado

1 cs farinha de grão de bico

1 ovo

farinha de rosca sem glúten e gergelim para empanar

tomilho, sal e pimenta

Modo de preparo:

Separe a clara da gema. 

No processador, bata o frango, gema, farinha de grão de bico e temperos.

Modele o nuggets e passe na clara e depois na mistura de farinha de rosca e gergelim. Em uma frigideira bem quente coloque um pingo de óleo de coco ou ghee e doure os nuggets dos dois lados. 

Ver tudo

Falsa fritada de batata doce

Hoje quis experimentar uma fritada sem ovo. Já tinha lido que a chia é um excelente substituto, mas custei a acreditar e resolvi experimentar. Saiu essa fritada, que dispensa recheio, mas eu coloquei um pouco de cottage para incrementar. 

1 batata doce cozida e amassada

1 cs chia hidratada em 50 mL de água

1 cc sal rosa

pimenta do reino

tomilho seco

noz moscada

Misture tudo e coloque em uma frigideira untada com oleo de coco. Tampe e espere uns três minutos. Vire e espere mais uns minutinhos até dourar. 

Bom apetite!

Ver tudo

Curry de jaca verde

E ainda tem jaca verde no meu freezer! Comi essa semana no .Org, um restaurante vegetariano e orgânico no Jardim Oceânico, Barra. E lá tudo é muito delicioso. Nesse dia o prato foi um curry de vegetais que estava uma delícia! Aí lembrei da jaca verde e bolei uma receita de jaca inspirada nesse curry. Claro que eu não tenho um terço da criatividade que o pessoal do restaurante tem para deixar o prato bonito. Mas ficou muito gostoso. Eu comi o meu como se fosse uma sopa mesmo, já o Leo comeu com arroz e ficou uma combinação perfeita.

Receita:

2 cebolas picadas

4 dentes de alho picados

1 pimenta dedo de moça sem semente

1 xícara de leite vegetal (usei de coco caseiro)

200 g jaca verde cozida

Legumes que você tiver e quiser botar (eu usei cenoura e brocolis que estavam na geladeira).

2 cc Curry (usei uma mistura de garam masala e balti curry, dois tipos de curry que comprei quando estava viajando)

40 g biomassa descongelada e aquecida - para que ela volte para a textura original (opcional)

Sal

Refogue a cebola, alho e pimenta. Quando estiverem dourados, acrescente o curry, a jaca e metade do leite. Dilua a biomassa no resto do leite e acrescente. Prove o sal. Acrescente os legumes cozidos que voce tiver. Se os legumes não estiverem cozidos, coloque no início!

Salpique salsinha por cima e sirva!

Ver tudo

Crepioca de banana

Essa é fácil, fácil! Uma sugestão diferente da tapioca nossa de todo dia. Assim, ela lembra um crepe e dá a sensação de que estamos comendo algo mega engordativo.

Já vi várias versões da crepioca, mas fiz a minha com as farinhas que tinha em casa. É só usar a criatividade.

Massa:

1 ovo

1 cs goma de tapioca

1 cs farinha de coco

1 cc açúcar mascavo (é só para tirar a neutralidade)

1 pitada de cardamomo em pó.

Bata todos os ingredientes num copo alto (bate no garfo mesmo!)

Recheio:

1 banana

1/2 cc oleo de coco

1 colher (aí você escolhe o tamanho da sua hehehe) de rapadura ralada ou mel

pitada de canela e cardamomo em pó

Eu pego duas frigideiras (porque eu tenho preguiça de esperar, lavar e tudo mais). Em uma refogue a banana picada no oleo de coco, mel, canela e cardamomo. Espere virar um recheio cremoso, com um pouco de caldinho.

Na outra frigideira, você unta com um pouco de oleo de coco e despeja a massa da crepioca. Espera uns 3 minutos e vire. Mais uns dois minutinhos e está pronta pra rechear!!!

Ver tudo

Torta e pastel de forno sem glúten e sem lactose

Essa não é a receita mais prática para se fazer. Isso porque os ingredientes não são muito fáceis de encontrar. Mas o problema é que eu sou uma pessoa louca por feiras e supermercados. E isso faz com que eu compre todas as novidades. Depois eu fico um tempão pensando o que eu posso fazer.
E desde que eu diminui o consumo de trigo, a coisa mais difícil é encontrar produtos que deem a liga que o glúten dá. Diversas opções são sempre trazidas como "o grande substituto", tais como: farinha de arroz moti, biomassa de banana verde, goma xantana, amido e etc.

Acontece que eu tenho TUDO isso em casa. E eu queria fazer uma massa de torta/pastel de forno que não esfarelasse. E para não arriscar uma massa inteira, coloquei tudo que tinha (exagerada!!!) e deu super certo! A massa ficou elástica, ótima para modelar. Só não me pergunte qual foi o ingrediente responsável por isso hahahahaha

2 cs farinha de babaçu (ou amido de milho ou fécula de batata)
2 cs farinha de arroz moti (substitui por farinha de arroz mesmo porque não sei o que pode ser usado no lugar dela)
1,5 xic. farinha de arroz integral
1/2 xic polvilho azedo
1/2 xic. polvilho doce
2 cc sal rosa
1 cc bicarbonato
noz moscada
2 cs chia hidratada em 10 cs de água (deixe por uma hora ou duas de molho)
1/4 xic azeite
1/2 xic de agua
2 cc goma xantana
40 g de biomassa de banana verde (opcional)
1 ovo

Ferva a água  para diluir a biomassa (a minha estava congelada). Num bowl, misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Pode ser que precise de um pouco de água a mais, depende muito. Ela tem que ficar homogênea. Deixe descansar na geladeira enquanto faz o recheio.

O recheio da torta foi um frango desfiado que fiz assim: refoguei cebola, alho, frango, leite vegetal e biomassa para ficar cremoso. Mas aí você faz do jeito que gostar mais. O recheio do pastel foi uma mistura de cogumelos shiitake e portobelo refogados com cebola e alho.

Abra a massa com um rolo e aí corta redondo para fazer o pastel ou coloca numa forma se quiser fazer estilho torta.

Ficam as duas opções aí!

Ver tudo

Macarrão sem glúten com molho branco (sem lactose!) e shiitake

Comprei um spagueti italiano feito de arroz (nao lembro a marca... E ja joguei fora o papel) pensando num molho branco sem gluten. E comprei na feira um shiitake lindo pra entrar nessa receita. 

Demorou pra conseguir parar pra fazer, mas hoje saiu! 

Ingredientes:

250 g massa sem gluten

300 ml leite vegetal (usei de amendoas)

2 inhames (um cozido e outro cru)

1 gema

Umas fatias de carne que tinha (a ideia era usar tiras de file mignon, mas como ja tinha carne pronta, usei a picanha que tinha mesmo e fatiei)

1 cebola grande picada

3 dentes de alho

Ghee 

Noz moscada, sal e pimenta

Molho:

Bata o leite vegetal com o inhame cozido e o cru (usei dessa forma porque, de inicio, cozinhei so um inhame, mas achei ralo e bati no liquidificador outro cru mesmo) e os temperos (noz moscada, sal e pimenta). Quando estiver tudo bem homogeneo, coloque em uma panela com a gema e mexa em fogo baixo ate engrossar. Desligue o fogo.

Cozinhe a massa al dente (8/10 minutos) so no sal e bastante agua.

Em uma frigideira grande, refogue o alho e cebola no ghee. Acrescente a carne e o shiitake. Mexa por uns 8 minutos ate cozinhar o shiitake e a carne (no meu caso ela ja estava cozida). Adicione o molho branco. Acerte o sal e sirva com umas castanhas trituradas por cima.

Ver tudo

Bolo de chocolate sem gluten

Porque domingo é dia de bolo!!!!! Minha mudanca na alimentação não é algo fechado nem totalmente proibitivo. Ate porque eu amo comer e se tivesse que parar tudo, isso nao duraria muito. Entao, é claro que rola umas jacadas (muitas, por sinal), mas sempre procuro usar ingredientes mais naturais, diminuir o açúcar e fazer em pequenas porções, assim acaba logo e não como mais hehehhe

Esse bolo veio de uma variação do petit gateau, so que sem gluten e sem açúcar branco. So nao foi totalmente sem leite porque tive que usar manteiga, ja que nao tinha oleo de palma na feira essa semana. Mas para uma versao sem lactose é so substituir por óleo de palma,óleo  de coco, enfim.

Ah! O bolo ficou muito bom! Delicia delicia delicia! 

3 ovos

150 g chocolate em gotas 70%

100 g manteiga ou outra gordura (coco ou palma)

150 g acucar mascavo (na verdade, ralei a rapadura na hora)

100 g farinha sem gluten (coloquei umas duas colheres de farinha de arroz moti e o resto de farinha de arroz integral)

1 pau de canela

1 cc fermento

Separe a clara da gema. Bata as claras em neve.

Leve em banho maria a gordura e o chocolate ate que derretam e formem um creme homogeneo.

Enquanto isso, misture a gema e o açúcar. E vá adicionando aos poucos a mistura de chocolate (tem que ser aos poucos para nao cozinhar a gema!)

Acrescente a mistura de farinha. E coloque delicadamente as claras, incorporando aos poucos. Adicione o fernento.

Unte e enfarinhe uma forma de pudim e despeje a massa. Leve ao forno pre-aquecido a 180 graus por 40 minutos ou ate espetar com um palito e sair limpo.

Calda:

1 xic leite de coco caseiro (ele é menos forte. se for usar o industrializado, dilua com agua 50% agua 50% leite de coco)

2 cs acucar mascavo

1 cs cacau em po

1/2 cc cardamomo em po

1/2 cc canela em po

Leve ao fogo baixo todos os ingredientes ate reduzir um pouco. Desligue o fogo e espere esfriar um pouco (mas ainda morninha!!!)

Fure o bolo e regue com essa calda.

Bom apetite!!!!!

Ver tudo

Mousse de banana e abacate

A pessoa nao pode ver uma receita diferente que resolve tentar e.... Mudar, claro! Hehehe

Queria fazer um jantar especial pro marido, mas nao rolava inventar so salada ne? Aqui em casa procuramos evitar carboidrato a noite (eu, ne? Mas como quem faz a comida majoritariamente sou eu, ele é obrigado a entrar na dieta heheh)

Mas de vez em quando merecemos uma sobremesa e foi ai que lembrei do programa da Bela Gil, que fez uma gelatina de melancia e mousse de banana por cima. E como eu AMO banana, fiz as minhas adaptações

Vamos la!

2 bananas maduras picadas

1/2 abacate

Óleo de coco para untar

1 c sobremesa de cacau empó 

4 tâmaras deixadas de molho por algumas horas

2 colheres de chá de mel (ou mais, dependendo da banana e do seu gosto por doces)

Coloque a banana em um pirex untado com óleo de coco e leve ao forno baixo por uns 40 minutos (queria usar papel aluminio, mas não tinha, entao deixei o forno a 90 graus). Assim a banana vai ficar mais docinha.

Quando esfriar, bata a banana, mel, tâmaras e o abacate no processador.

Leve para gelar e salpique cacau em po. Facil ne? Mas tem que ser mesmo, afinal, nao rola de fazer nada mega elaborado durante a semana.

Ver tudo

Sorvete de banana

To de olho nessa receita há tempos! Minha querida amiga Elaine fez, gostou e me ensinou. E hoje ela veio pra me animar, acompanhando um bolinho de chocolate....

Lulu,  essa é pra você fazer esquema pra Ju! Mole mole! So entrou aqui porque voces pediram.

Ingredientes:

2 bananas MUITO maduras!!!

Mel (se nao estiverem muito maduras)

1 processador

So isso??? Sim, so isso.... Por isso nao ia entrar aqui hehehe

Pique as bananas e leve para o congelador (tenho sempre bananas assim no meu)

Depois bata no processador ate virar um sorvete. Nao pode passar muito (pra nao ficar mole) nem pouco (a ponto da banana ficar inteira).

Quando voce perceber que esta homogeneo, desliga!

Se nao estiver muito madura, coloque mel. E pode usar canela tambem!! Nao botei porque queria usar com o bolo, mas deve ficar otimo!

Ver tudo

Bolinho de baunilha com gotas de chocolate sem gluten e sem lactose

Vontade de enfiar o pe na jaca hoje.... Mas ate pra jacar tem que ser com moderação. Entao saiu esse bolinho de baunilha com ganache.

O chocolate é 70%, entao, é bem amargo. Mas como o meu objetivo é desapegar do excesso de açúcar, até que estou me saindo bem.

A receita vai dedicada para as primas Dani e Bia, que deram o pontape inicial e trouxeram boa parte da familia para um projeto nutricional.

Gracas a elas estao todos tentando ter uma vida mais saudavel, com alimentos naturais, acompanhado de exercicios.

Parabens meninas pela dedicacao de voces!

Massa do bolo (rende uns 5 bolinhos)

1 ovo

3/4 xic farinha de arroz integral

1/4 xic polvilho doce

2 cs oleo de coco

1/3 xic açúcar mascavo (ou adocante / é porque eu nao uso)

2 cc baunilha

1/2 xic leite vegetal (usei de coco)

40 g biomassa de banana verde (opcional, para dar liga. Nao esquecer de aquecer antes se estiver congelada!!!)

1 cc fermento em pó

1/3 xic gotas de chocolate 70% (opcional)

Bata no liquidificador o ovo, oleo, baunilha, leite vegetal e acucar.

Junte as farinhas e o fermento. Incorpore os liquidos e a banana verde. Acrescente as gotas quando a massa estiver uniforme.

Distribua em forminhas de silicone (assim nao precisa untar) e leve ao forno 180/200 por 18 a 20 minutos. Espere esfriar.

Ganache

40 g biomassa

1/3 xic gotas de chocolate 70%

1/4 xic leite vegetal

1 cs oleo de coco

1 cc baunilha

1 cs acucar mascavo (ou adoçante)

Leve em banho maria ate incorporar.

Espere esfriar e coloque por cima do bolo. Para confeitar usei granulado belga 70%. E servi com sorvete de banana.

Ver tudo