Coxinha de frango sem glúten e sem lactose

Domingo foi dia de comida de buteco aqui em casa. Só que precisava arranjar um jeito de sair de forma menos jaca, ne? 

E como o marido ama coxinha e estava prometendo fazer para ele há séculos, essa foi a oportunidade. E foi aprovada!!!

200 g aipim cozido e processado

2 colheres de sopa de óleo de coco ou de babaçu

1 cubinho de biomassa (eu sempre congelo a minha em potes e nos cubos de gelo, assim fica mais fácil usar quando não preciso de uma quantidade maior) - isso dá mais ou menos 50g

1/2 xícara de água ou caldo de frango

100 g farinha sem glúten (usei um mix com farinha de arroz e fécula de mandioca)

1 cs farinha de linhaça dourada ou farinha de chia (opcional)

sal

Recheio:

o que você quiser! Eu fiz de frango.

Leve ao fogo o óleo, biomassa e água. Misture até ficar homogêneo e a biomassa incorporar (lembrem que a biomassa gelada fica esfarelenta, logo, é preciso descongelar e aquecer sempre). Acrescente a farinha (vi no programa da Bela Gil que a farinha de arroz precisa ser aquecida para perder o gosto e achei a ideia ótima!) e misture bem. Retire do fogo e misture com o aipim cozido (como o processador já estava montado e com o aipim, coloquei tudo lá e bati para incorporar bem). Passe um pouco de azeite nas mãos e vá modelando em forma de coxinha, com cuidado para não exagerar no recheio. Eu tentei fazer uma massa mais fina para caber mais recheio e ao mesmo tempo não ficar massuda.

Passe as coxinhas na água e depois na farinha de rosca sem glúten. Leve ao forno a 200º por mais ou menos 20 minutos ou até dourarem (pode ser que demore um pouquinho mais a depender do forno, tamanho das coxinhas e etc).

Acabou tão rápido que esqueci de tirar foto dela aberta hehehe

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Escondidinho de frango e mandioca - sem glúten e sem lactose

Esse escondidinho foi fruto da sobra do aipim usado na coxinha de frango que fiz (receita em seguida).

Muito rápido e fácil! A receita é pequena, rende um pirex pequeno que tenho (praticamente individual).

150 g aipim cozido

2 cs ghee

4 cs leite de amêndoas  ou a água do cozimento do aipim (pode ser que precise um pouco mais) 

Recheio: 

Refogado de frango com cebola, alho, sal e pimenta. 

Processe tudo e esta pronto o recheio

Para o pure, processe o aipim ainda morno até virar um purê. Acrescente a ghee e leite de amendoas. Adicione sal, pimenta do reino e noz moscada. Veja se esta cremoso. Se nao estiver, coloque um pouco mais de liquido.

Montagem:

Camada de purê, frango e outra camada de purê. Pincele azeite ou uma gema e salpique farinha de rosca sem gluten ou fubá ou farinha de linhaça dourada. Leve ao forno por mais ou menos 20 minutos ou ate dourar.

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Risoto integral Thai

Deu vontade de comer risoto, mas dessa vez resolvi usar o mix integral que fiz (misturei arroz integral, vermelho e negro). E o resultado ficou ótimo (apesar de ter carregado um pouco na pimenta hehehe).

2 xic de cafe de arroz integral cozido na água e sal somente (com 4 xic de cafe de água)

250 g camarão limpo (pegue metade e pique em pedaços)

4 rodelas de abacaxi em pedaços

1/2 xic leite de coco (caseiro de preferencia)! 

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

Sal e pimenta (usei uma chilena que trouxe de viagem)

Refogue o alho e cebola ate dourarem. Despeje o camarao e deixe dourar um pouco. Acrescente o abacaxi e deixe suar. Coloque o arroz cozido e depois o leite de coco para dar cremosidade. Deixe incorporar os sabores, mas sem secar muito o leite de coco ( se secar, coloque um pouco mais, porque é isso que vai dar a cremosidade).

Monte um prato bem lindo e sirva!! 

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Macarrão de arroz ao estilo oriental

O bifum é uma excelente opção para massas sem glúten. Só que, na minha humilde opinião, ele não combina com molho bolonhesa, mas sim com um molho mais oriental. E como eu tinha comprado cogumelos incríveis na feira, essa foi a oportunidade dele brilhar. Uma pena que não encontrei tofu para incluir na receita, mas acho que ficaria ótimo.

Ingredientes:

100 g bifum (dá uma cortada nele! Fica gigante)

2 cebolas cortada em meia lua

300 g carne em tiras

2 dentes de alho

Shoyo de fermentação natural

saque

2 cs molho de ostras (opcional)

200 shiitake

Ferva 1 L de água. Depois que ferver, desligue o fogo e jogue o bifum. Aguarde um minuto e escorra.

Numa panela wok, refogue a cebola e o alho no oleo de gergelim (ou outro). Espere dourar e acrescente a carne. Deixe fritar um pouco. Coloque o cogumelo, shoyo (o suficiente para salgar) e saque (para dar o caldinho). Diminua o fogo e espere o cogumelo cozinhar um pouco (uns cinco minutos). Misture o bifum e sirva!!!!

Eu coloquei por cima um pouco de broto, mas se você não gostar, dispense!

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Crocante de banana com chocolate - sem glúten

Essa quantidade rende 4 porções

Base:

3 bananas picadas

Molho:

1 xic leite de amêndoas

1/4 xic acucar mascavo

1 cs biomassa  de banana verde

50 g chocolate 70%

1 c cha de baunilha

Bater o leite com a biomassa e levar ao fogo. Junte os outros ingredientes e mexa ate engrossar.

Deixe esfriar

Crocante:

1/2 xic farinha de arroz integral

1/3 xic de açúcar mascavo 

50 g manteiga gelada

1/4 xic quinua em flocos

Misture ate ficar uma farofa. Pode deixar com alguns pedaços da manteiga (fica mais crocante).

Montagem:

Faca uma caminha de bananas no fundo. Jogue a calda de chocolate. Por cima espalhe a farofa. Deixe na geladeira um tempo (deixei enquanto assava o jantar).

Asse em forno medio/alto por uns 15 minutos, ate dourar o crocante.

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Cuscuz sem lactose

Eu amooo cuscuz com todas as forças, só que era sobremesa fora do cardápio aqui de casa. Mas como fiz um leite de coco caseiro, resolvi testar a receita sem leite pra ver como ficaria. Deu super certo!

1 xic de café de tapioca granulada

1,5 xic de café de açúcar mascavo ou demerara (usei 1 so, mas acho que podia ter ficado mais doce)

2,5 xic de café de leite de coco

1 pau de canela

1 pitada de sal

Coco ralado

1 cc ghee

Ferva o leite de coco, canela e o açúcar. Acrescente a pitada de sal e o ghee. Misture a tapioca ate incorporar bem. Eu coloquei um pouco de coco ralado na massa porque eu adoro, mas nao é essencial.

Coloque em formas de silicone e espere terminar de "inchar". Coloque na geladeira. Desenforme e coloque coco ralado por cima.

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Mingau de quinua

Mingau excelente para um café da manhã em dia de frio ou um lanchinho à tarde! Fica pronto em dez minutos.

1 xic de café de quinua em flocos

2 xic de café de leite de coco

4 tâmaras

Canela em pó

Cardamomo em pó (opcional) 

2 colheres de café de mel (se quiser mais doce, coloque mais!)

Misture tudo e leve ao fogo ate ferver e engrossar. Depois é só pegar a banana e cortar em rodelas finas. Faz uma camada embaixo, coloca o mingau e mais uma camada de banana por cima. Salpique mais canela e bom apetite! Ah! Coloquei 1/2 colher de cafe de ghee por cima pra dar um brilho no mingau, mas é opcional!

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Pão de forma sem glúten e sem lactose

Finalmente consegui fazer um pão sem glúten saboroso!!! Ele ainda fica massudo, ok, mas ficou muito gostoso, não deixou nadaaaaa a desejar para o pão "normal".

Deixei na geladeira e fui colocando as fatias na torradeira. Funcionou super bem! 

2 ovos

1 xic farinha de arroz integral

1/3 xic farinha de grao de bico

1/3 fécula de mandioca

1/3 goma de tapioca

1 xic leite vegetal

80 g biomassa aquecida

2 cs chia

Sal

1 cs fermentobiológico 

Sementes para colocar em cima da massa (usei de abóbora e girassol).

Misture os ingredientes (menos as sementes) e bata na batedeira com o gancho. A massa nao fica meio molenga mesmo. Só bati na batedeira, não sovei.

Coloque na forma de pao untada e enfarinhada e deixr crescer ate dobrar de volume.

Asse em forno a 200 graus por uns 35/40 minutos.

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Pão de batata doce - sem glúten e sem lactose

2 batatas doces cozidas e amassadas

1 xic farinha de arroz integral

1 xic fecula de mandioca

1/4 xic polvilho doce (pode ser que nao precise, usei pra dar liga)

2 ovos

1 xic leite vegetal

80 g biomassa aquecida

Sal

1 cs fermento biologico

Misture os ingredientes ate obter uma massa homogênea. Pode ser que precise um pouco mais de farinha. A textura é macia, mas que ao mesmo tempo dê para enrolar. Não fica muito dura! 

Faça bolinhas e leve para descansar até dobrar ee volume. Pincele com gema (pode salpicar gergelim também, é que esqueci heheh) e leve ao forno 200 graus por uns 35 minutos ou até dourar.

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Taca cremosa de manga

Sobremesa muito diferente que resolvi fazer. De início é um pouco estranho pensar que o creme é feito com mandioca (sim, isso mesmo!!!), o que me fez demorar um pouco para aceitar o paladar. Mas depois que lembrei que bolo de aipim também é feito com mandioca, é doce e uma delícia, o preconceito saiu da minha cabeça. 

Talvez na próxima role um pouco mais de açúcar, isso porque usei a rapadura e como ralei na hora, ela não estava compacta como o açúcar mascavo, então, na verdade, uma colher de rapadura adoça menos que uma colher de açúcar mascavo. 

Para a manga:

1/2 manga congelada

1 colher de café de cardamomo em pó

Recheio

1 mandioca pequena (mais ou menos 100g)

100 mL leite de castanhas (60 mL do leite, que dilui um pouco mais com água)

2 cs rapadura ralada (dá para aumentar)

1/2 limão galego espremido

Cozinhe a mandioca e leve ao processador com o leite, rapadura e limão. 

Processe também a manga com o cardamomo.

A montagem é simples: manga + recheio + manga. Leve para o congelador e pronto!

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Nuggets de frango - sem glúten e sem lactose

Tinha um frango grelhado que sobrou de um jantar dias desses. Como meus planos não incluíam carne hoje, achei melhor aproveitar essa carne e fazer para o marido um nugget, só que mais saudável, né? Dica delicia da minha amiga Elaine, que fez semana passada. Excelente opção para reaproveitar sobras (o que descobri ser muito útil heheheh)

Ingredientes:

1 file de frango (aproximadamente 100 g) grelhado

1 cs farinha de grão de bico

1 ovo

farinha de rosca sem glúten e gergelim para empanar

tomilho, sal e pimenta

Modo de preparo:

Separe a clara da gema. 

No processador, bata o frango, gema, farinha de grão de bico e temperos.

Modele o nuggets e passe na clara e depois na mistura de farinha de rosca e gergelim. Em uma frigideira bem quente coloque um pingo de óleo de coco ou ghee e doure os nuggets dos dois lados. 

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Falsa fritada de batata doce

Hoje quis experimentar uma fritada sem ovo. Já tinha lido que a chia é um excelente substituto, mas custei a acreditar e resolvi experimentar. Saiu essa fritada, que dispensa recheio, mas eu coloquei um pouco de cottage para incrementar. 

1 batata doce cozida e amassada

1 cs chia hidratada em 50 mL de água

1 cc sal rosa

pimenta do reino

tomilho seco

noz moscada

Misture tudo e coloque em uma frigideira untada com oleo de coco. Tampe e espere uns três minutos. Vire e espere mais uns minutinhos até dourar. 

Bom apetite!

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Curry de jaca verde

E ainda tem jaca verde no meu freezer! Comi essa semana no .Org, um restaurante vegetariano e orgânico no Jardim Oceânico, Barra. E lá tudo é muito delicioso. Nesse dia o prato foi um curry de vegetais que estava uma delícia! Aí lembrei da jaca verde e bolei uma receita de jaca inspirada nesse curry. Claro que eu não tenho um terço da criatividade que o pessoal do restaurante tem para deixar o prato bonito. Mas ficou muito gostoso. Eu comi o meu como se fosse uma sopa mesmo, já o Leo comeu com arroz e ficou uma combinação perfeita.

Receita:

2 cebolas picadas

4 dentes de alho picados

1 pimenta dedo de moça sem semente

1 xícara de leite vegetal (usei de coco caseiro)

200 g jaca verde cozida

Legumes que você tiver e quiser botar (eu usei cenoura e brocolis que estavam na geladeira).

2 cc Curry (usei uma mistura de garam masala e balti curry, dois tipos de curry que comprei quando estava viajando)

40 g biomassa descongelada e aquecida - para que ela volte para a textura original (opcional)

Sal

Refogue a cebola, alho e pimenta. Quando estiverem dourados, acrescente o curry, a jaca e metade do leite. Dilua a biomassa no resto do leite e acrescente. Prove o sal. Acrescente os legumes cozidos que voce tiver. Se os legumes não estiverem cozidos, coloque no início!

Salpique salsinha por cima e sirva!

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Crepioca de banana

Essa é fácil, fácil! Uma sugestão diferente da tapioca nossa de todo dia. Assim, ela lembra um crepe e dá a sensação de que estamos comendo algo mega engordativo.

Já vi várias versões da crepioca, mas fiz a minha com as farinhas que tinha em casa. É só usar a criatividade.

Massa:

1 ovo

1 cs goma de tapioca

1 cs farinha de coco

1 cc açúcar mascavo (é só para tirar a neutralidade)

1 pitada de cardamomo em pó.

Bata todos os ingredientes num copo alto (bate no garfo mesmo!)

Recheio:

1 banana

1/2 cc oleo de coco

1 colher (aí você escolhe o tamanho da sua hehehe) de rapadura ralada ou mel

pitada de canela e cardamomo em pó

Eu pego duas frigideiras (porque eu tenho preguiça de esperar, lavar e tudo mais). Em uma refogue a banana picada no oleo de coco, mel, canela e cardamomo. Espere virar um recheio cremoso, com um pouco de caldinho.

Na outra frigideira, você unta com um pouco de oleo de coco e despeja a massa da crepioca. Espera uns 3 minutos e vire. Mais uns dois minutinhos e está pronta pra rechear!!!

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